巧克力核桃柠檬奶油布朗尼

成分

• 蛋糕胚：
• 200克黑巧克力
• 200克黄油（脂肪含量65%）
• 2汤匙食用油（可选）
• 8个蛋清
• 1/8茶匙盐
• 10汤匙细砂糖
• 100克磨碎的核桃
• 3汤匙面包糠
• 5汤匙面粉
• 1袋泡打粉
• 1小撮小苏打
• 5毫升柠檬汁
• 100克粗略切碎的核桃
• 柠檬奶油：
• 8个蛋黄
• 1/8茶匙盐
• 8汤匙糖
• 1个大柠檬（柠檬皮屑和30毫升柠檬汁）
• 8汤匙牛奶
• 2茶匙柠檬香精
• 500克马斯卡彭奶酪
• 装饰用：
• 20克装饰糖粒

准备

1. 把巧克力掰成小块，和黄油一起用小火融化5分钟，边加热边搅拌，直到混合均匀。如果使用食用油，就拌进去，然后放凉。 2. 分开蛋清和蛋黄，把蛋黄放进冰箱。在蛋清中撒入1/8茶匙盐，在蛋黄中也撒入1/8茶匙盐。把蛋清打发起泡，逐渐加入糖，继续打至蛋白霜挺立。 3. 用打蛋器或刮刀轻轻翻拌，把放凉的巧克力拌入蛋白霜。 4. 将磨碎的核桃和面包糠混合，分次加入。把面粉和泡打粉一起过筛后拌入，再加入与5毫升柠檬汁混合的小苏打，以及粗略切碎的核桃。 5. 烤箱预热至180°C。在25 × 35厘米的烤盘中铺上烘焙纸，倒入面糊，烤35-40分钟，直到牙签插入后拔出时是干净的。 6. 做奶油时，把蛋黄和盐、糖打匀，再加入柠檬皮屑和冷牛奶。将碗放在热水浴上，搅拌10分钟，直到变得像布丁一样浓稠。最后一分钟加入柠檬香精。 7. 将蛋糕胚和奶油完全放凉，约60分钟。用打蛋器搅打奶油，逐渐加入马斯卡彭奶酪和30毫升柠檬汁。 8. 把蛋糕胚倒扣到盘子上，在上面抹开奶油，然后将布朗尼放进冰箱至少一小时。切块后撒上装饰糖粒。