Schoko-Nuss-Brownie mit Zitronencreme

Zutaten

Für den Boden

• 200 g Zartbitterschokolade
• 200 g Butter (65% Fett)
• 2 Esslöffel Öl (optional)
• 8 Eiweiß
• 1/8 Teelöffel Salz
• 10 Esslöffel gemahlener Zucker
• 100 g gemahlene Walnüsse
• 3 Esslöffel Paniermehl
• 5 Esslöffel Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Natron
• 5 ml Zitronensaft
• 100 g grob gehackte Walnüsse

Für die Zitronencreme

• 8 Eigelb
• 1/8 Teelöffel Salz
• 8 Esslöffel Zucker
• 1 große Zitrone (abgeriebene Schale und 30 ml Saft)
• 8 Esslöffel Milch
• 2 Teelöffel Zitronenaroma
• 500 g Mascarpone

Zum Dekorieren

• 20 g Zuckerstreusel

Zubereitung

1. Die Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit der Butter bei schwacher Hitze 5 Minuten schmelzen lassen, dabei rühren, bis die Masse glatt ist. Das Öl unterrühren, falls du es verwendest, dann abkühlen lassen. 2. Die Eier trennen und die Eigelbe im Kühlschrank aufbewahren. 1/8 Teelöffel Salz über das Eiweiß und 1/8 Teelöffel über die Eigelbe streuen. Das Eiweiß steif schlagen, den Zucker nach und nach dazugeben und weiterschlagen, bis ein festes Baiser entsteht. 3. Die abgekühlte Schokolade mit einem Schneebesen oder Teigschaber vorsichtig unter das Baiser heben. 4. Die gemahlenen Walnüsse mit dem Paniermehl mischen und nach und nach dazugeben. Das Mehl mit dem Backpulver sieben und unterheben, dann das mit 5 ml Zitronensaft verrührte Natron und die grob gehackten Walnüsse dazugeben. 5. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Form von 25 × 35 cm mit Backpapier auslegen, die Masse hineingießen und 35-40 Minuten backen, bis an einem hineingesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr klebt. 6. Für die Creme die Eigelbe mit Salz und Zucker aufschlagen, dann die abgeriebene Zitronenschale und die kalte Milch dazugeben. Die Schüssel über ein Wasserbad stellen und 10 Minuten rühren, bis die Masse puddingartig eindickt. Das Zitronenaroma in der letzten Minute dazugeben. 7. Boden und Creme vollständig abkühlen lassen, etwa 60 Minuten. Die Creme aufschlagen und dabei nach und nach den Mascarpone und 30 ml Zitronensaft einarbeiten. 8. Den Boden auf eine Platte stürzen, die Creme darauf verstreichen und den Kuchen mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühlen. In Stücke schneiden und mit den Zuckerstreuseln dekorieren.