Μπράουνι σοκολάτας με καρύδια και κρέμα λεμονιού

Το μπράουνι σοκολάτας με καρύδια και κρέμα λεμονιού πρέπει να κρυώσει για τουλάχιστον μία ώρα πριν το κόψετε σε κομμάτια. Η βάση με μαρέγκα και καρύδια μένει συμπαγής, κάτω από την κρέμα μασκαρπόνε με λεμόνι. Εγώ το κόβω σε μικρά κομμάτια και το σερβίρω κατευθείαν από το ψυγείο. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Ψήσιμο: 50 λεπτά. Αναμονή: 2 ώρες. Συνολικός χρόνος: 3 ώρες και 25 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 670 kcal και 12 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

200 g κουβερτούρα
200 g βούτυρο (65% λιπαρά)
2 κουταλιές λάδι (προαιρετικά)
8 ασπράδια
1/8 κουταλάκι αλάτι
10 κουταλιές αλεσμένη ζάχαρη
100 g αλεσμένα καρύδια
3 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη
5 κουταλιές αλεύρι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα μαγειρική σόδα
5 ml χυμός λεμονιού
100 g χοντροκομμένα καρύδια

Για την κρέμα λεμονιού

8 κρόκοι
1/8 κουταλάκι αλάτι
8 κουταλιές ζάχαρη
1 μεγάλο λεμόνι (ξύσμα και 30 ml χυμός)
8 κουταλιές γάλα
2 κουταλάκια άρωμα λεμονιού
500 g μασκαρπόνε

Για διακόσμηση

20 g διακοσμητικά ζαχαρωτά

Προετοιμασία

1. Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και λιώστε τη μαζί με το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ομοιογενές το μείγμα. Ανακατέψτε μέσα το λάδι, αν το χρησιμοποιείτε, και αφήστε το να κρυώσει. 2. Χωρίστε τα αυγά και φυλάξτε τους κρόκους στο ψυγείο. Ρίξτε 1/8 κουταλάκι αλάτι στα ασπράδια και 1/8 κουταλάκι στους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να σφίξει καλά. 3. Ανακατέψτε απαλά την κρύα σοκολάτα στη μαρέγκα, με σύρμα ή σπάτουλα. 4. Ανακατέψτε τα αλεσμένα καρύδια με τη φρυγανιά και προσθέστε τα σταδιακά. Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και ενσωματώστε το, έπειτα προσθέστε τη μαγειρική σόδα ανακατεμένη με 5 ml χυμό λεμονιού και τα χοντροκομμένα καρύδια. 5. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Στρώστε λαδόκολλα σε ταψί 25 × 35 cm, αδειάστε μέσα το μείγμα και ψήστε για 35-40 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή η οδοντογλυφίδα. 6. Για την κρέμα, χτυπήστε τους κρόκους με το αλάτι και τη ζάχαρη, έπειτα προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και το κρύο γάλα. Βάλτε το σκεύος σε μπεν μαρί και ανακατεύετε για 10 λεπτά, μέχρι να πήξει σαν κρέμα πουτίγκας. Προσθέστε το άρωμα λεμονιού στο τελευταίο λεπτό. 7. Αφήστε τη βάση και την κρέμα να κρυώσουν εντελώς, περίπου 60 λεπτά. Χτυπήστε την κρέμα, ενσωματώνοντας σταδιακά το μασκαρπόνε και 30 ml χυμό λεμονιού. 8. Αναποδογυρίστε τη βάση σε πιατέλα, απλώστε από πάνω την κρέμα και βάλτε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Κόψτε το σε μερίδες και διακοσμήστε το με τα διακοσμητικά ζαχαρωτά.

Σημειώσεις

Τη συνταγή την πήρα από τη Merișor. Για την κίτρινη απόχρωση χρησιμοποίησα αυγά από το χωριό. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικαταστήστε το αλεύρι με 5 κουταλιές μείγμα χωρίς γλουτένη και τη φρυγανιά με 3 κουταλιές αλεσμένα καρύδια. Παραμένουν τα καρύδια, τα αυγά και τα γαλακτοκομικά. Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως 3 ημέρες. Το ταψί 25 × 35 cm αφήνει χώρο για μια στρώση βάσης και την κρέμα από πάνω. Σε μικρότερο ταψί, το κέντρο μπορεί να ψηθεί πιο αργά. Η ένταση της κουβερτούρας διαφέρει και μια σοκολάτα με περίπου 50% κακάο έχει λιγότερο έντονη γεύση από μία με υψηλότερο ποσοστό. Η κρέμα με τους κρόκους πρέπει να κρυώσει πριν προσθέσετε το μασκαρπόνε, μην τη βιάσετε όσο είναι ακόμη ζεστή. Ένα μικρό κομμάτι ταιριάζει με μαύρο τσάι.

Συχνές ερωτήσεις

Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το μασκαρπόνε;

Χρησιμοποιήστε 500 g τυρί κρέμα πλήρες σε λιπαρά, αφού το αφήσετε 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Η κρέμα θα γίνει λίγο πιο συμπαγής.

Γιατί κόβει η κρέμα με τους κρόκους;

Το μπεν μαρί πρέπει να ζεσταίνει απαλά και το νερό δεν πρέπει να ακουμπά στον πάτο του σκεύους με την κρέμα. Γύρω στους 82°C, οι κρόκοι πήζουν χωρίς να σβολιάσουν.