Negresă, bolo de chocolate com nozes e creme de limão

A Negresă, bolo de chocolate com nozes e creme de limão, deve arrefecer pelo menos uma hora antes de ser cortada. A base com merengue e nozes fica densa, sob o creme de mascarpone com limão. Corto-a em pedaços pequenos e sirvo-a diretamente do frigorífico. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 50 minutos. Repouso: 2 horas. Tempo total: 3 horas e 25 minutos. Doses: 12. Cerca de 670 kcal e 12 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a base

200 g de chocolate amargo
200 g de manteiga (65% de gordura)
2 colheres de sopa de óleo (opcional)
8 claras
1/8 de colher de chá de sal
10 colheres de sopa de açúcar fino
100 g de nozes moídas
3 colheres de sopa de pão ralado
5 colheres de sopa de farinha
1 saqueta de fermento em pó
1 pitada de bicarbonato de sódio
5 ml de sumo de limão
100 g de nozes grosseiramente picadas

Para o creme de limão

8 gemas
1/8 de colher de chá de sal
8 colheres de sopa de açúcar
1 limão grande (raspa e 30 ml de sumo)
8 colheres de sopa de leite
2 colheres de chá de essência de limão
500 g de mascarpone

Para decorar

20 g de decorações para bolos

Preparação

1. Parte o chocolate em pedaços e derrete-o com a manteiga em lume brando durante 5 minutos, mexendo até obter uma mistura homogénea. Junta o óleo, se o usares, e deixa arrefecer. 2. Separa os ovos e guarda as gemas no frigorífico. Polvilha as claras com 1/8 de colher de chá de sal e as gemas com mais 1/8 de colher de chá. Bate as claras em castelo, junta o açúcar aos poucos e continua a bater até obteres um merengue firme. 3. Incorpora o chocolate já frio no merengue, com uma vara de arames ou uma espátula, usando movimentos suaves. 4. Mistura as nozes moídas com o pão ralado e junta-os aos poucos. Peneira a farinha com o fermento e incorpora-a; depois, junta o bicarbonato misturado com 5 ml de sumo de limão e as nozes grosseiramente picadas. 5. Aquece o forno a 180°C. Forra um tabuleiro de 25 × 35 cm com papel vegetal, deita a mistura e leva ao forno durante 35-40 minutos, até o palito sair limpo. 6. Para o creme, bate as gemas com o sal e o açúcar; depois, junta a raspa de limão e o leite frio. Coloca a taça em banho-maria e mexe durante 10 minutos, até engrossar como um pudim. Junta a essência de limão no último minuto. 7. Deixa a base e o creme arrefecerem completamente, cerca de 60 minutos. Bate o creme, incorporando aos poucos o mascarpone e 30 ml de sumo de limão. 8. Desenforma a base para uma travessa, espalha o creme por cima e deixa o bolo no frigorífico pelo menos uma hora. Corta em doses e decora com as decorações.

Notas

A receita veio da Merișor; para obter o tom amarelo, usei ovos caseiros. Para uma versão sem glúten, troca a farinha por 5 colheres de sopa de mistura sem glúten e o pão ralado por 3 colheres de sopa de nozes moídas; continuam presentes as nozes, os ovos e os lacticínios. Conserva o bolo tapado no frigorífico até 3 dias. O tabuleiro de 25 × 35 cm deixa espaço para uma camada de base e o creme por cima; num tabuleiro mais pequeno, o centro pode cozer mais lentamente. O chocolate amargo varia em intensidade, e um com cerca de 50% de cacau tem um sabor menos intenso do que outro com uma percentagem superior. O creme de gemas tem de arrefecer antes de juntar o mascarpone, não apresses este passo enquanto ainda estiver quente. Uma fatia pequena acompanha bem um chá preto.