Negresă de chocolate, nueces y crema de limón

Name: Negresă de chocolate, nueces y crema de limón
Ingredients: 200 g de chocolate negro; 200 g de mantequilla (65% de grasa); 2 cucharadas de aceite (opcional); 8 claras de huevo; 1/8 de cucharadita de sal; 10 cucharadas de azúcar molido; 100 g de nueces molidas; 3 cucharadas de pan rallado; 5 cucharadas de harina; 1 sobre de levadura química; 1 pizca de bicarbonato de sodio; 5 ml de zumo de limón; 100 g de nueces picadas gruesas; 8 yemas de huevo; 1/8 de cucharadita de sal; 8 cucharadas de azúcar; 1 limón grande (ralladura y 30 ml de zumo); 8 cucharadas de leche; 2 cucharaditas de esencia de limón; 500 g de mascarpone; 20 g de adornos de azúcar

Desierto - Negresă de chocolate, nueces y crema de limón por Speranta A. - Recetas Recipia

Negresă de chocolate, nueces y crema de limón necesita enfriarse al menos una hora antes de cortarla. La base de merengue y nueces queda densa bajo la crema de mascarpone y limón. Yo la corto en trozos pequeños y la sirvo directamente de la nevera. Preparación: 35 minutos. Cocción: 50 minutos. Reposo: 2 horas. Tiempo total: 3 horas y 25 minutos. Raciones: 12. Aproximadamente 670 kcal y 12 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para la base

200 g de chocolate negro
200 g de mantequilla (65% de grasa)
2 cucharadas de aceite (opcional)
8 claras de huevo
1/8 de cucharadita de sal
10 cucharadas de azúcar molido
100 g de nueces molidas
3 cucharadas de pan rallado
5 cucharadas de harina
1 sobre de levadura química
1 pizca de bicarbonato de sodio
5 ml de zumo de limón
100 g de nueces picadas gruesas

Para la crema de limón

8 yemas de huevo
1/8 de cucharadita de sal
8 cucharadas de azúcar
1 limón grande (ralladura y 30 ml de zumo)
8 cucharadas de leche
2 cucharaditas de esencia de limón
500 g de mascarpone

Para decorar

20 g de adornos de azúcar

Preparación

1. Derrite el chocolate troceado con la mantequilla a fuego bajo durante 5 minutos, removiendo hasta que la mezcla quede homogénea. Incorpora el aceite, si lo usas, y deja que se enfríe. 2. Separa los huevos y guarda las yemas en la nevera. Espolvorea 1/8 de cucharadita de sal sobre las claras y 1/8 de cucharadita sobre las yemas. Bate las claras hasta que estén espumosas, añade el azúcar poco a poco y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme. 3. Incorpora el chocolate ya frío al merengue, con unas varillas o una espátula y movimientos suaves. 4. Mezcla las nueces molidas con el pan rallado y añádelos poco a poco. Tamiza la harina junto con la levadura química e incorpórala; después añade el bicarbonato mezclado con 5 ml de zumo de limón y las nueces picadas gruesas. 5. Calienta el horno a 180°C. Forra un molde de 25 × 35 cm con papel de horno, vierte la mezcla y hornea durante 35-40 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. 6. Para la crema, bate las yemas con la sal y el azúcar; luego añade la ralladura de limón y la leche fría. Pon el recipiente al baño maría y remueve durante 10 minutos, hasta que espese como un pudin. Añade la esencia de limón durante el último minuto. 7. Deja que la base y la crema se enfríen por completo, unos 60 minutos. Bate la crema e incorpora poco a poco el mascarpone y 30 ml de zumo de limón. 8. Desmolda la base sobre una fuente, extiende la crema por encima y deja el pastel en la nevera al menos una hora. Córtalo en porciones y decóralo con los adornos.

Notas

La receta la tomé de Merișor; para darle el tono amarillo usé huevos de corral. Para una versión sin gluten, cambia la harina por 5 cucharadas de mezcla de harinas sin gluten y el pan rallado por 3 cucharadas de nueces molidas; se mantienen las nueces, los huevos y los lácteos. Se conserva tapada en la nevera hasta 3 días. El molde de 25 × 35 cm deja espacio para una capa de bizcocho y la crema por encima; en uno más pequeño, el centro puede tardar más en hacerse. El chocolate negro varía de intensidad, y uno con alrededor de un 50% de cacao tiene un sabor menos intenso que otro con un porcentaje mayor. La crema de yemas tiene que enfriarse antes de añadir el mascarpone; no tengas prisa mientras siga caliente. Un trozo pequeño queda bien con té negro.