नेग्रेसे, चॉकलेट-अखरोट और नींबू क्रीम वाला केक

सामग्री

केक की परत के लिए

• 200 g डार्क चॉकलेट
• 200 g मक्खन (65% वसा)
• 2 बड़े चम्मच तेल (वैकल्पिक)
• 8 अंडों की सफेदी
• 1/8 चम्मच नमक
• 10 बड़े चम्मच पिसी चीनी
• 100 g पिसे अखरोट
• 3 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब
• 5 बड़े चम्मच आटा
• 1 पैकेट बेकिंग पाउडर
• 1 चुटकी बेकिंग सोडा
• 5 ml नींबू का रस
• 100 g मोटे कटे अखरोट

नींबू क्रीम के लिए

• 8 अंडों की जर्दी
• 1/8 चम्मच नमक
• 8 बड़े चम्मच चीनी
• 1 बड़ा नींबू (कसा हुआ छिलका और 30 ml रस)
• 8 बड़े चम्मच दूध
• 2 चम्मच नींबू एसेंस
• 500 g मस्कारपोने

सजावट के लिए

• 20 g केक सजाने वाली सजावट

तैयारी

1. चॉकलेट के टुकड़ों को मक्खन के साथ धीमी आँच पर 5 मिनट तक पिघलाएँ, मिश्रण एकसार होने तक चलाते रहें। अगर तेल इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे मिला दें, फिर मिश्रण को ठंडा होने दें। 2. अंडों की सफेदी और जर्दी अलग करें और जर्दी को फ्रिज में रखें। सफेदी पर 1/8 चम्मच नमक और जर्दी पर 1/8 चम्मच नमक छिड़कें। सफेदी को झागदार होने तक फेंटें, चीनी धीरे-धीरे डालें और सख्त मेरिंग्यू बनने तक फेंटते रहें। 3. ठंडी चॉकलेट को व्हिस्क या स्पैचुला से हल्के हाथों, धीरे-धीरे मेरिंग्यू में मिलाएँ। 4. पिसे अखरोट को ब्रेडक्रंब के साथ मिलाकर धीरे-धीरे डालें। आटे को बेकिंग पाउडर के साथ छानकर मिलाएँ, फिर 5 ml नींबू के रस में मिला बेकिंग सोडा और मोटे कटे अखरोट डालें। 5. ओवन को 180°C पर गरम करें। 25 × 35 cm की ट्रे में बेकिंग पेपर बिछाएँ, मिश्रण डालें और 35-40 मिनट तक बेक करें, जब तक टूथपिक साफ न निकले। 6. क्रीम के लिए, जर्दी को नमक और चीनी के साथ फेंटें, फिर कसा हुआ नींबू का छिलका और ठंडा दूध डालें। बर्तन को पानी के ऊपर रखकर 10 मिनट तक चलाएँ, जब तक मिश्रण पुडिंग जैसा गाढ़ा न हो जाए। आखिरी मिनट में नींबू एसेंस डालें। 7. केक की परत और क्रीम को पूरी तरह ठंडा होने दें, इसमें लगभग 60 मिनट लगेंगे। क्रीम को फेंटें और धीरे-धीरे मस्कारपोने और 30 ml नींबू का रस मिलाएँ। 8. केक की परत को सर्विंग प्लेट पर पलटें, ऊपर क्रीम फैलाएँ और केक को कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। टुकड़ों में काटें और सजाने वाली सजावट से सजाएँ।