Шоколадный брауни с орехами и лимонным кремом

Шоколадный брауни с орехами и лимонным кремом нужно охладить минимум час, прежде чем нарезать. Плотный корж на меренге с орехами покрыт лимонным кремом с маскарпоне. Я нарезаю его небольшими кусочками и подаю прямо из холодильника. Подготовка: 35 минут. Выпекание: 50 минут. Отдых: 2 часа. Всего: 3 часа 25 минут. Порций: 12. Примерно 670 ккал и 12 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

200 г горького шоколада
200 г сливочного масла (65% жирности)
2 столовые ложки масла (по желанию)
8 яичных белков
1/8 чайной ложки соли
10 столовых ложек мелкого сахара
100 г молотых грецких орехов
3 столовые ложки панировочных сухарей
5 столовых ложек муки
1 пакетик разрыхлителя
1 щепотка пищевой соды
5 мл лимонного сока
100 г крупно порубленных грецких орехов

Для лимонного крема

8 яичных желтков
1/8 чайной ложки соли
8 столовых ложек сахара
1 крупный лимон (цедра и 30 мл сока)
8 столовых ложек молока
2 чайные ложки лимонной эссенции
500 г маскарпоне

Для украшения

20 г посыпки для украшения

Приготовление

1. Поломай шоколад на кусочки и растопи вместе со сливочным маслом на слабом огне в течение 5 минут, помешивая до однородности. Вмешай масло, если используешь его, и оставь смесь остывать. 2. Отдели белки от желтков и убери желтки в холодильник. Посыпь белки 1/8 чайной ложки соли, а желтки 1/8 чайной ложки соли. Взбей белки в пену, понемногу добавь сахар и продолжай взбивать до крепкой меренги. 3. Легкими движениями вмешай остывший шоколад в меренгу венчиком или лопаткой. 4. Смешай молотые грецкие орехи с панировочными сухарями и постепенно добавь их. Просей муку вместе с разрыхлителем и вмешай, затем добавь соду, смешанную с 5 мл лимонного сока, и крупно порубленные грецкие орехи. 5. Разогрей духовку до 180°C. Застели форму размером 25 × 35 см бумагой для выпечки, вылей тесто и выпекай 35-40 минут, пока зубочистка не будет выходить чистой. 6. Для крема взбей желтки с солью и сахаром, затем добавь лимонную цедру и холодное молоко. Поставь посуду на водяную баню и помешивай 10 минут, пока смесь не загустеет, как пудинг. Добавь лимонную эссенцию в последнюю минуту. 7. Оставь корж и крем полностью остыть, примерно на 60 минут. Взбивай крем миксером, постепенно добавляя маскарпоне и 30 мл лимонного сока. 8. Переложи корж на блюдо, распредели сверху крем и поставь брауни в холодильник минимум на час. Нарежь на порции и укрась посыпкой.

Примечания

Рецепт взяла у Мэришор. Для желтого оттенка я использовала домашние яйца. Чтобы сделать вариант без глютена, замени муку на 5 столовых ложек безглютеновой смеси, а панировочные сухари на 3 столовые ложки молотых орехов; в составе останутся орехи, яйца и молочные продукты. Хранится под крышкой в холодильнике до 3 дней. Форма размером 25 × 35 см подходит для слоя коржа и крема сверху; в форме поменьше середина может пропекаться медленнее. Горький шоколад бывает разной интенсивности, а шоколад примерно с 50% какао будет менее насыщенным на вкус, чем шоколад с более высоким содержанием какао. Крем из желтков нужно остудить перед добавлением маскарпоне, не торопись, пока он еще теплый. Небольшой кусочек хорошо подходит к черному чаю.