Negresă au chocolat, aux noix et à la crème de citron

Ingrédients

Pour le fond

• 200 g de chocolat noir
• 200 g de beurre (65% de matières grasses)
• 2 cuillères à soupe d’huile (facultatif)
• 8 blancs d’œufs
• 1/8 de cuillère à café de sel
• 10 cuillères à soupe de sucre finement moulu
• 100 g de noix moulues
• 3 cuillères à soupe de chapelure
• 5 cuillères à soupe de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pointe de couteau de bicarbonate de soude
• 5 ml de jus de citron
• 100 g de noix concassées grossièrement

Pour la crème au citron

• 8 jaunes d’œufs
• 1/8 de cuillère à café de sel
• 8 cuillères à soupe de sucre
• 1 gros citron (zeste râpé et 30 ml de jus)
• 8 cuillères à soupe de lait
• 2 cuillères à café d’essence de citron
• 500 g de mascarpone

Pour la décoration

• 20 g de petits décors en sucre

Préparation

1. Fais fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre à feu doux pendant 5 minutes, en remuant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorpore l’huile, si tu en utilises, puis laisse refroidir. 2. Sépare les œufs et garde les jaunes au réfrigérateur. Saupoudre 1/8 de cuillère à café de sel sur les blancs et 1/8 de cuillère à café sur les jaunes. Fouette les blancs jusqu’à ce qu’ils moussent, ajoute progressivement le sucre et continue jusqu’à obtenir une meringue ferme. 3. Incorpore délicatement le chocolat refroidi à la meringue, au fouet ou à la spatule. 4. Mélange les noix moulues avec la chapelure et ajoute-les progressivement. Tamise la farine avec la levure chimique et incorpore-la, puis ajoute le bicarbonate mélangé à 5 ml de jus de citron et les noix concassées grossièrement. 5. Préchauffe le four à 180°C. Tapisse un moule de 25 × 35 cm de papier cuisson, verse la préparation et fais cuire 35-40 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre. 6. Pour la crème, fouette les jaunes avec le sel et le sucre, puis ajoute le zeste de citron râpé et le lait froid. Place le récipient au bain-marie et remue pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe comme un flan. Ajoute l’essence de citron pendant la dernière minute. 7. Laisse le fond et la crème refroidir complètement, environ 60 minutes. Fouette la crème en incorporant progressivement le mascarpone et 30 ml de jus de citron. 8. Démoule le fond sur un plat, étale la crème dessus et mets le gâteau au réfrigérateur au moins une heure. Découpe-le en portions et décore-le avec les petits décors.