Torta brownie con cioccolato, noci e crema al limone

La torta brownie con cioccolato, noci e crema al limone va lasciata raffreddare per almeno un'ora prima di tagliarla. La base con meringa e noci resta compatta, sotto la crema al mascarpone e limone. Io la taglio a pezzetti e la servo direttamente dal frigorifero. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 50 minuti. Riposo: 2 ore. Tempo totale: 3 ore e 25 minuti. Porzioni: 12. Circa 670 kcal e 12 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

200 g di cioccolato fondente
200 g di burro (65% di grassi)
2 cucchiai di olio (facoltativo)
8 albumi
1/8 di cucchiaino di sale
10 cucchiai di zucchero macinato
100 g di noci macinate
3 cucchiai di pangrattato
5 cucchiai di farina
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di bicarbonato di sodio
5 ml di succo di limone
100 g di noci tritate grossolanamente

Per la crema al limone

8 tuorli
1/8 di cucchiaino di sale
8 cucchiai di zucchero
1 limone grande (scorza grattugiata e 30 ml di succo)
8 cucchiai di latte
2 cucchiaini di essenza di limone
500 g di mascarpone

Per decorare

20 g di decorazioni di zucchero

Preparazione

1. Spezzetta il cioccolato e fallo sciogliere con il burro a fuoco basso per 5 minuti, mescolando finché il composto è omogeneo. Incorpora l'olio, se lo usi, poi lascia raffreddare. 2. Separa le uova e tieni i tuorli in frigorifero. Aggiungi 1/8 di cucchiaino di sale agli albumi e 1/8 di cucchiaino ai tuorli. Monta a neve gli albumi, aggiungi gradualmente lo zucchero e continua a montare fino a ottenere una meringa ferma. 3. Incorpora il cioccolato ormai freddo alla meringa, con una frusta o una spatola, mescolando delicatamente. 4. Mescola le noci macinate con il pangrattato e aggiungili poco alla volta. Setaccia la farina insieme al lievito e incorporala, poi aggiungi il bicarbonato mescolato con 5 ml di succo di limone e le noci tritate grossolanamente. 5. Scalda il forno a 180°C. Rivesti con carta da forno una teglia da 25 × 35 cm, versa il composto e cuoci per 35-40 minuti, finché lo stecchino esce pulito. 6. Per la crema, sbatti i tuorli con il sale e lo zucchero, poi aggiungi la scorza di limone grattugiata e il latte freddo. Metti il recipiente a bagnomaria e mescola per 10 minuti, finché la crema si addensa come un budino. Aggiungi l'essenza di limone nell'ultimo minuto. 7. Lascia raffreddare completamente la base e la crema, per circa 60 minuti. Monta la crema incorporando poco alla volta il mascarpone e 30 ml di succo di limone. 8. Rovescia la base su un vassoio, spalma la crema sopra e lascia il dolce in frigorifero per almeno un'ora. Taglialo a porzioni e decoralo con le decorazioni di zucchero.

Note

La ricetta è di Merișor; per ottenere il colore giallo ho usato uova di campagna. Per una versione senza glutine, sostituisci la farina con 5 cucchiai di mix senza glutine e il pangrattato con 3 cucchiai di noci macinate; restano noci, uova e latticini. Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni. La teglia da 25 × 35 cm lascia spazio per uno strato di base e la crema sopra; in una più piccola, il centro potrebbe cuocere più lentamente. Il cioccolato fondente varia d'intensità e quello con circa il 50% di cacao ha un gusto meno intenso rispetto a uno con una percentuale più alta. La crema di tuorli deve raffreddarsi prima di aggiungere il mascarpone, non avere fretta mentre è ancora calda. Una fettina piccola sta bene con il tè nero.

Domande frequenti

Con cosa posso sostituire il mascarpone?

Usa 500 g di formaggio spalmabile intero, lasciato 20 minuti a temperatura ambiente; la crema avrà una consistenza un po' più compatta.

Perché la crema di tuorli impazzisce?

Il bagnomaria deve scaldare dolcemente e l'acqua non deve toccare il fondo del recipiente con la crema. Intorno a 82°C, i tuorli si addensano senza coagulare.

Come ottengo fette dai bordi puliti?

Scalda la lama del coltello in acqua bollente per 10 secondi e asciugala prima di ogni taglio.