チョコとくるみのレモンクリームブラウニー

チョコとくるみのレモンクリームブラウニーは、切り分ける前に少なくとも1時間冷やします。メレンゲとくるみの生地はしっかりした食感で、その上にレモン入りマスカルポーネクリームを重ねます。小さく切って、冷蔵庫から出してそのまま出すのが好きです。準備時間：35分。焼き時間：50分。休ませる時間：2時間。合計時間：3時間25分。12人分。1人分約670 kcal、たんぱく質12 g。

材料

生地用：
ダークチョコレート 200 g
バター 200 g（脂肪分65%）
油大さじ2（好みで）
卵白 8個分
塩小さじ1/8
細かくした砂糖大さじ10
粉末くるみ 100 g
パン粉大さじ3
薄力粉大さじ5
ベーキングパウダー 1袋
重曹ひとつまみ
レモン汁 5 ml
粗く刻んだくるみ 100 g
レモンクリーム用：
卵黄 8個分
塩小さじ1/8
砂糖大さじ8
大きなレモン 1個（皮のすりおろしと果汁30 ml）
牛乳大さじ8
レモンエッセンス小さじ2
マスカルポーネ 500 g
飾り用：
飾り用トッピング 20 g

準備

1. チョコレートを小さく割り、バターと一緒に弱火で5分、なめらかになるまで混ぜながら溶かす。使う場合は油を混ぜ、冷ましておく。 2. 卵を卵白と卵黄に分け、卵黄は冷蔵庫に入れておく。卵白に塩を1/8小さじ、卵黄にも塩を1/8小さじふる。卵白を泡立て、砂糖を少しずつ加えながら、しっかりしたメレンゲになるまで泡立てる。 3. 冷ましたチョコレートを、泡立て器かゴムベラでさっくりとメレンゲに混ぜ込む。 4. くるみの粉末とパン粉を混ぜ、少しずつ加える。薄力粉とベーキングパウダーを一緒にふるい入れて混ぜ、次に5 mlのレモン汁と混ぜた重曹、粗く刻んだくるみを加える。 5. オーブンを180°Cに温める。25 × 35 cmの型にオーブンシートを敷き、生地を流し入れて35-40分焼く。竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。 6. クリームを作る。卵黄を塩と砂糖と一緒に泡立て、レモンの皮のすりおろしと冷たい牛乳を加える。ボウルを湯せんにかけ、とろみがついてプリンのようになるまで10分混ぜる。最後の1分でレモンエッセンスを加える。 7. 生地とクリームを完全に冷ます。約60分かかる。クリームをミキサーで混ぜながら、マスカルポーネと30 mlのレモン汁を少しずつ加える。 8. 生地を皿に返し、上にクリームを塗り、ブラウニーを少なくとも1時間冷蔵庫に入れる。切り分けて、飾り用のトッピングをのせる。

メモ

Merișorさんのレシピを参考にしました。黄色みを出すために、平飼い卵を使いました。グルテンフリーにする場合は、薄力粉をグルテンフリーのミックス粉大さじ5に、パン粉を粉末くるみ大さじ3に替えます。くるみ、卵、乳製品は使います。蓋をして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。25 × 35 cmの型なら生地と上のクリームの層をきれいに作れます。小さめの型だと、中央は焼き上がるまで時間がかかることがあります。ダークチョコレートはカカオの濃さによって味わいが異なり、カカオ約50%のものは、より割合の高いものに比べて風味が穏やかです。卵黄クリームはマスカルポーネを加える前に冷ましてください。まだ温かいうちに急がないこと。小さく切った一切れは、ブラックティーとよく合います。