Negresa, cevizli çikolatalı limon kremalı kek

Negresa, cevizli çikolatalı limon kremalı kek, dilimlenmeden önce en az bir saat soğutulur. Beze ve cevizli tabanı, limonlu mascarpone kremasının altında yoğun kalır. Küçük dilimler halinde kesip doğrudan buzdolabından servis ediyorum. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 50 dakika. Dinlendirme: 2 saat. Toplam süre: 3 saat 25 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 670 kcal ve 12 g protein.

Malzemeler

Tabanı için

200 g bitter çikolata
200 g tereyağı (%65 yağlı)
2 yemek kaşığı sıvı yağ (isteğe bağlı)
8 yumurta akı
1/8 çay kaşığı tuz
10 yemek kaşığı ince toz şeker
100 g öğütülmüş ceviz
3 yemek kaşığı galeta unu
5 yemek kaşığı un
1 paket kabartma tozu
1 tutam karbonat
5 ml limon suyu
100 g iri doğranmış ceviz

Limon kreması için

8 yumurta sarısı
1/8 çay kaşığı tuz
8 yemek kaşığı şeker
1 büyük limon (rendelenmiş kabuğu ve 30 ml suyu)
8 yemek kaşığı süt
2 çay kaşığı limon aroması
500 g mascarpone

Süslemek için

20 g pasta süsü

Hazırlık

1. Çikolatayı parçalara bölüp tereyağıyla birlikte kısık ateşte 5 dakika, karışım pürüzsüz olana kadar karıştırarak eritin. Kullanıyorsanız yağı ekleyip karıştırın, ardından soğumaya bırakın. 2. Yumurtaları ayırıp sarılarını buzdolabında bekletin. Yumurta aklarının üzerine 1/8 çay kaşığı tuz, sarıların üzerine de 1/8 çay kaşığı tuz serpin. Akları köpük olana kadar çırpın, şekeri azar azar ekleyip sert bir beze elde edene kadar çırpmaya devam edin. 3. Soğumuş çikolatayı çırpma teli veya spatulayla, hafif hareketlerle bezeye yedirin. 4. Öğütülmüş cevizi galeta unuyla karıştırıp azar azar ekleyin. Unu kabartma tozuyla birlikte eleyip karışıma yedirin, ardından 5 ml limon suyuyla karıştırılmış karbonatı ve iri doğranmış cevizi ekleyin. 5. Fırını 180°C'ye ısıtın. 25 × 35 cm'lik tepsiyi pişirme kâğıdıyla kaplayın, karışımı dökün ve kürdan temiz çıkana kadar 35-40 dakika pişirin. 6. Krema için yumurta sarılarını tuz ve şekerle çırpın, ardından rendelenmiş limon kabuğunu ve soğuk sütü ekleyin. Kabı benmari usulü sıcak suyun üzerine oturtup puding kıvamına gelene kadar 10 dakika karıştırın. Son dakikada limon aromasını ekleyin. 7. Tabanı ve kremayı yaklaşık 60 dakika tamamen soğumaya bırakın. Kremayı mikserle çırparken mascarpone ile 30 ml limon suyunu azar azar ekleyip yedirin. 8. Tabanı servis tabağına ters çevirin, kremayı üzerine yayın ve keki en az bir saat buzdolabında bekletin. Dilimleyip süsleme malzemeleriyle süsleyin.

Notlar

Tarifi Merișor'dan aldım; sarı tonu elde etmek için köy yumurtası kullandım. Glutensiz bir seçenek için unu 5 yemek kaşığı glutensiz karışımla, galeta ununu da 3 yemek kaşığı öğütülmüş cevizle değiştirin; ceviz, yumurta ve süt ürünleri yine içerir. Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır. 25 × 35 cm'lik tepsi, bir taban katmanı ve üzerindeki krema için yer bırakır; daha küçük bir tepside orta kısmın pişmesi daha uzun sürebilir. Bitter çikolatanın yoğunluğu değişir; yaklaşık %50 kakao içeren bir çikolatanın tadı, kakao oranı daha yüksek olana göre daha az yoğundur. Yumurta sarılı krema mascarpone eklenmeden önce soğumalı, henüz sıcakken acele etmeyin. Küçük bir dilim siyah çayın yanına yakışır.