整只烤鸡配新土豆
整只烤鸡配新土豆非常适合家庭聚餐，特别是当你想在同一个盘子里准备肉和配菜时。将混合了薄荷的黄油放在鸡皮下，逐渐融化，帮助肉保持嫩滑。土豆在鸡肉的汁液和白葡萄酒中烘烤，最后你可以选择保持在铝箔下的柔软皮肤，或是烤得金黄酥脆的皮肤。 快速信息 准备时间：未指定；包括清洗和准备鸡肉和土豆 烘烤时间：大约2小时 总时间：至少2小时加上准备食材的时间 份量：大约4-6人，具体取决于提供的肉量 难度：中等 食谱类型：烤鸡配新土豆 配料 1只约2公斤的整鸡 2汤匙软黄油，室温 2-3汤匙橄榄油 1束新鲜薄荷叶 1茶匙盐用于黄油混合物，另加盐用于调味鸡肉和土豆 新鲜黑胡椒，用于黄油混合物、鸡肉和土豆 1公斤新土豆，调味盐和胡椒 1杯半干白葡萄酒 制作方法 1. 清洗鸡肉，内外都要清洗干净。让它静置几分钟以排水，然后用纸巾擦干。确保表面尽可能干燥，以便调味。 2. 用手指小心地将鸡皮与肉分开，不要完全撕掉。在皮和肉之间形成口袋，以便可以将黄油混合物放入而不破坏皮肤。 3. 将薄荷叶切碎。在一个碗里，将软黄油与一汤匙橄榄油、薄荷、一茶匙盐和一茶匙新鲜黑胡椒混合。搅拌至均匀的糊状。 4. 将黄油糊放入鸡皮下的口袋中，并尽量均匀分布。无需完全撕掉皮肤；慢慢用手指操作，以免损坏。 5. 然后用剩余的橄榄油涂抹鸡皮。撒上盐和新鲜黑胡椒。 6. 用盐和胡椒调味新土豆。将鸡放入耐热盘中，并用调味土豆填充鸡的内部。根据鸡的大小，剩余的土豆可以放在盘子周围。 7. 将白葡萄酒倒入盘中，尽量不要直接倒在皮肤上，因为这样会使其上色变慢。 8. 将盘子放入预热至200摄氏度的烤箱中，烤鸡1小时。 9. 第一个小时后，将温度降低至180摄氏度，再在烤箱中放置1小时。偶尔取出盘子，用硅胶刷用酒和盘中的油脂给鸡涂抹。这一步在烘烤过程中重复，有助于保持鸡肉的多汁。 10. 当鸡肉烤好时，可以用铝箔覆盖，静置10分钟。这样皮肤保持柔软，不会过于干燥，肉也有时间休息。 11. 如果你喜欢酥脆和金黄的皮肤，烤好后将鸡从盘子中取出，放在烤箱的烤架上。下面放一个盘子以收集流出的油脂，再在烤箱中放10-15分钟，直到表面变得金黄。 为什么我经常做这个食谱 这个食谱很实用，因为鸡肉和土豆可以一起烹饪，而不需要多个单独的菜肴。放在皮下的黄油糊保持肉质鲜嫩，而薄荷带来不同于通常用于烤鸡的香料的细腻风味。 我也喜欢最后可以调整皮肤的质地。如果鸡肉用铝箔覆盖，皮肤会保持柔软。如果转移到烤架上并进一步烤制，则会变得更脆。因此，同一食谱可以根据个人喜好轻松调整。 小贴士 在涂抹之前，鸡肉必须擦干。皮肤上的多余水分会妨碍上色，并使油和调料的分布更困难。 黄油必须是软的，室温，以便能够轻松与薄荷、油、盐和胡椒混合。不要使用融化的黄油，因为糊状物会流得太快，难以在皮下分布。 在撕开皮肤时，尤其要小心胸部区域。皮肤必须保持在鸡肉上，仅形成放置黄油糊所需的空间。 在烘烤过程中，使用盘中的液体给鸡肉涂抹。酒和肉留下的油脂在盘中混合，反复涂抹有助于保持多汁。 从烤箱取出后，如果不追求酥脆的皮肤，请让鸡肉覆盖10分钟。这个时间已经包含在带铝箔的食谱指示中。 替代品 原始食谱使用新鲜薄荷、黄油、橄榄油和半干白葡萄酒。这些成分没有确切的替代品，改变它们会改变菜肴的味道和质地。 变体 主要的变体是完成的方式。为了获得更柔软的皮肤，烘烤后用铝箔覆盖鸡肉10分钟。为了获得酥脆的皮肤，将鸡肉移到烤架上，再放10-15分钟，下面放一个盘子。 上菜建议 将鸡肉与同一盘中的烤土豆一起食用。土豆可以从鸡肉内部和周围取出，然后与肉块一起放在盘子上。如果使用盘中的液体和油脂给鸡肉涂抹，它们可以留在盘中，并在上菜时倒在土豆上。 常见问题 烘烤时需要覆盖鸡肉吗？ 不。在基本食谱中，鸡肉在前一个小时以200摄氏度烘烤，第二个小时以180摄氏度烘烤。铝箔仅在鸡肉烤好后使用，如果你希望皮肤保持柔软。 何时降低烤箱温度？ 在烘烤的第一个小时后，将温度从200降低到180摄氏度。然后鸡肉再烘烤约一个小时。 如果我想要酥脆的皮肤该怎么办？ 在鸡肉烤好后，将其从盘中取出，放在烤架上。下面放一个盘子以收集油脂，然后再放10-15分钟，直到表面变得金黄。 我可以只在鸡旁边使用土豆，而不放在里面吗？ 食谱要求将新土豆填充到鸡肉内部，剩下的土豆可以放在周围的盘子中。如果你更喜欢只在鸡肉旁边烹饪，请保持相同的数量，并用盐和胡椒调味。 为什么在烘烤过程中给鸡肉涂抹？ 用酒和盘中留下的油脂给鸡肉涂抹，有助于保持肉质多汁，并在烘烤过程中保持表面美味。 营养价值 以下值为估算值，取决于份量的大小、食用的皮肤量以及盘中剩余的油脂量。估算是针对5份的菜肴，包括鸡肉、土豆和一些黄油和油。 卡路里：大约650-750千卡 蛋白质：大约45-55克 脂肪：大约30-40克 碳水化合物：大约40-50克 盐的用量可能因调味鸡肉和土豆的用量而有所不同。鸡皮和食用的黄油量对脂肪和卡路里的摄入影响最大。 储存和重新加热 将鸡肉和土豆的剩余部分存放在一个盖好的容器中，放在冰箱里。为了获得最佳质地，尽快食用。冷藏后，皮肤不会保持同样的酥脆。 重新加热时，鸡肉和土豆可以在耐热盘中加热。用铝箔覆盖有助于防止肉干燥。如果在没有铝箔的情况下加热鸡肉，皮肤可能再次上色，但需要密切注意，以免干燥。
成分
- 1只重约2公斤的整鸡，2汤匙室温软黄油，2
- 3汤匙橄榄油，1束新鲜薄荷叶，1茶匙盐和现磨黑胡椒，1公斤加盐和胡椒调味的新土豆，1杯半干白葡萄酒。
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