新じゃがいもと一緒に焼いた丸鶏
新じゃがいもと一緒に焼いた丸鶏は、特に肉と付け合わせを同じ皿で調理したいときに、家族の食事にぴったりです。ミントを混ぜたバターは鶏肉の皮の下に置かれ、徐々に溶けて肉を柔らかく保ちます。じゃがいもは鶏の出汁と白ワインで焼かれ、最後には、アルミホイルの下で柔らかい皮を選ぶか、こんがりとしたカリカリの皮を選ぶことができます。 クイック情報 準備時間：指定なし；鶏肉とじゃがいもの洗浄と準備を含む 焼き時間：約2時間 合計時間：少なくとも2時間と材料の準備に必要な時間 サービング：肉の量に応じて約4-6人分 難易度：中程度 レシピの種類：新じゃがいもを添えた丸鶏のロースト 材料 約2kgの丸鶏1羽 室温の柔らかいバター大さじ2 オリーブオイル大さじ2-3 新鮮なミントの葉1束 バター混合物用の塩小さじ1、鶏肉とじゃがいもの調味料用の塩 新鮮な黒胡椒、バター混合物、鶏肉、じゃがいも用 1kgの新じゃがいも、塩と胡椒で味付け 1カップの半甘口白ワイン 作り方 1. 鶏肉を外側と内側の両方をきれいに洗います。数分間水を切り、ペーパータオルでよく拭き取ります。調味料を振る前に、表面ができるだけ乾いていることが重要です。 2. 指を使って、鶏肉の周りの皮を注意深く剥がします。完全に剥がさないでください。皮と肉の間にポケットを作り、バターのペーストを入れることができるようにします。 3. ミントの葉を細かく刻みます。ボウルに、柔らかいバター、オリーブオイル大さじ1、ミント、小さじ1の塩、新鮮な黒胡椒小さじ1を混ぜます。均一なペーストになるまで混ぜます。 4. 鶏の皮の下のポケットにバターのペーストを入れ、できるだけ均等に広げます。皮を完全に剥がす必要はありません。指を使ってゆっくりと作業し、皮を傷めないようにします。 5. 残りのオリーブオイルで鶏の皮を塗ります。塩と新鮮な黒胡椒を振りかけます。 6. 新じゃがいもに塩と胡椒で味付けします。耐熱皿に鶏を置き、調味したじゃがいもで鶏の内部を満たします。鶏のサイズに応じて、残りのじゃがいもを周りに配置できます。 7. 白ワインを皿に鶏の横に注ぎます。皮の上に直接ワインを注がないように注意してください。そうしないと、皮が焼き色を付けるのが遅くなります。 8. 200度に予熱したオーブンに皿を入れ、鶏を1時間焼きます。 9. 最初の1時間後、温度を180度に下げ、さらに1時間オーブンに置きます。時々皿を取り出し、鶏にワインと皿に残った脂肪を使ってシリコンブラシで塗ります。このステップは焼いている間に繰り返し、鶏肉をジューシーに保つのに役立ちます。 10. 鶏肉が焼き上がったら、アルミホイルで覆い、10分間そのままにします。こうすることで皮が柔らかく保たれ、過度に乾燥せず、肉が休む時間ができます。 11. カリカリでこんがりとした皮が好きな場合は、焼き上がった鶏を皿から取り出し、オーブンのグリルに置きます。下にトレイを置いて流れ出る脂肪を集め、さらに10-15分オーブンに置いて外側が焼き色を付けます。 なぜこのレシピをよく作るのか このレシピは実用的で、鶏肉とじゃがいもが一緒に調理され、別々の料理を作る必要がありません。皮の下に置いたバターのペーストが肉を柔らかく保ち、ミントが通常の鶏肉のローストに使われるスパイスとは異なる繊細な風味をもたらします。 また、皮のテクスチャーを最後に調整できるのも好きです。鶏がアルミホイルで覆われている場合、皮は柔らかいままです。グリルに移してさらに焼くと、よりカリカリになります。このように、同じレシピは好みに応じて簡単に調整できます。 ヒント 鶏肉は塗る前によく拭き取る必要があります。皮の余分な水分は焼き色を付けるのを妨げ、油や調味料を均等に分配するのを難しくします。 バターは柔らかく、室温でなければなりません。そうすれば、ミント、油、塩、胡椒と簡単に混ぜることができます。溶かしたバターは使用しないでください。そうしないと、ペーストがすぐに流れ出て、皮の下に分配するのが難しくなります。 皮を剥がすときは、特に胸部の周りで注意深く作業してください。皮は鶏肉にしっかりと付いている必要があり、バターのペーストを入れるのに必要なスペースだけを作る必要があります。 焼いている間は、皿の液体を使って鶏肉を塗ります。ワインと肉から出た脂肪が皿の中で混ざり、繰り返し塗ることでジューシーさを保つのに役立ちます。 オーブンから取り出したら、カリカリの皮を求めない場合は、10分間そのままにしてください。この時間は、アルミホイルを使用した場合のレシピの指示にすでに含まれています。 置き換え オリジナルのレシピは新鮮なミント、バター、オリーブオイル、半甘口白ワインを使用しています。これらの材料には正確な代替品はなく、変更すると料理の味や食感が変わる可能性があります。 バリエーション 主なバリエーションは、仕上げの方法です。皮を柔らかくしたい場合は、焼いた後に鶏肉をアルミホイルで覆って10分間そのままにします。カリカリの皮が欲しい場合は、鶏肉をグリルに移し、さらに10-15分置きます。 提供アイデア 鶏肉を同じ皿に焼いたじゃがいもと一緒に提供します。じゃがいもは鶏肉の内部と周りから取り出し、肉の塊と一緒に皿に置きます。皿の液体と脂肪を使って鶏肉に塗ると、それらは皿に残り、提供時にじゃがいもに注ぐことができます。 よくある質問 鶏肉は焼いている間に覆う必要がありますか？ いいえ。基本的なレシピでは、鶏肉は最初の1時間200度で、2時間目は180度で焼きます。アルミホイルは、鶏肉が焼き上がった後にのみ使用します。皮を柔らかく保ちたい場合に限ります。 オーブンの温度はいつ下げますか？ 焼き始めて1時間後、温度を200度から180度に下げます。その後、鶏肉をさらに約1時間焼きます。 カリカリの皮が欲しい場合はどうすればいいですか？ 鶏肉が焼き上がったら、皿から取り出してグリルに置きます。下にトレイを置いて脂肪を集め、さらに10-15分焼いて色を付けます。 じゃがいもは鶏肉の横にだけ使えますか？中に入れなくても？ レシピでは鶏肉の内部を新じゃがいもで満たすことを要求しており、残りのじゃがいもは周りに配置できます。鶏肉の横だけで調理したい場合は、同じ量を保持し、塩と胡椒で味付けします。 焼いている間に鶏肉を塗るのはなぜですか？ 鶏肉にワインと皿に残った脂肪を塗ることで、肉のジューシーさを保ち、焼いている間に表面の風味を保つのに役立ちます。 栄養価 以下の値は推定値であり、ポーションのサイズ、消費される皮の量、皿に残る脂肪の量によって異なります。推定は、鶏肉、じゃがいも、いくつかのバターと油を含む5ポーションの料理に基づいています。 カロリー：約650-750 kcal タンパク質：約45-55 g 脂肪：約30-40 g 炭水化物：約40-50 g 塩分は、鶏肉とじゃがいもの調味料の使用量によって異なる場合があります。鶏の皮と消費されるバターの量が、脂肪とカロリーの摂取に最も影響します。 保存と再加熱 鶏肉とじゃがいもの残りを密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。最良の食感を得るために、できるだけ早く消費してください。冷蔵後、皮は同じようにカリカリにはなりません。 再加熱する場合、鶏肉とじゃがいもは耐熱皿で加熱できます。アルミホイルで覆うことで肉が乾燥するのを防ぎます。アルミホイルなしで鶏肉を加熱すると、皮が再び焼き色を付けることがありますが、乾燥しないように注意が必要です。
材料
- 約2kgの全体の鶏肉1羽、室温で柔らかくしたバター大さじ2、オリーブオイル大さじ2〜3、フレッシュミントの葉1束、塩小さじ1と新鮮に挽いた黒胡椒、塩と胡椒で味付けした新じゃがいも1kg、半甘口の白ワイン1カップ。
タグ
