Poulet entier rôti avec des pommes de terre nouvelles

Name: Poulet entier rôti avec des pommes de terre nouvelles - Sofia I.
Ingredients: 1 poulet entier denviron 2 kg; 2 cuillères à soupe de beurre mou à température ambiante; 2; 3 cuillères à soupe dhuile dolive; 1 bouquet de feuilles de menthe fraîche; 1 cuillère à café de sel et de poivre fraîchement moulu; 1 kg de nouvelles pommes de terre assaisonnées de sel et de poivre; 1 tasse de vin blanc demi; sec.

Viande - Poulet entier rôti avec des pommes de terre nouvelles par Sofia I. - Recettes Recipia

Un poulet entier rôti avec des nouvelles pommes de terre est parfait pour un repas en famille, surtout lorsque vous souhaitez préparer la viande et l'accompagnement dans le même plat. Le beurre mélangé à la menthe est placé sous la peau du poulet, où il fond progressivement et aide à garder la viande tendre. Les pommes de terre rôtissent dans les jus libérés par le poulet et dans le vin blanc, et à la fin, vous pouvez choisir entre une peau plus douce, gardée sous du papier aluminium, ou une peau dorée et croustillante. Infos rapides Temps de préparation : non précisé ; inclut le nettoyage et la préparation du poulet et des pommes de terre Temps de cuisson : environ 2 heures Temps total : au moins 2 heures plus le temps nécessaire pour préparer les ingrédients Portions : environ 4-6, selon la portion de viande servie Difficulté : moyenne Type de recette : poulet rôti au four avec nouvelles pommes de terre Ingrédients 1 poulet entier, d'environ 2 kg 2 cuillères à soupe de beurre mou, à température ambiante 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 bouquet de feuilles de menthe fraîches 1 cuillère à café de sel pour le mélange de beurre, plus du sel pour assaisonner le poulet et les pommes de terre Poivre noir fraîchement moulu, pour le mélange de beurre, le poulet et les pommes de terre 1 kg de nouvelles pommes de terre, assaisonnées de sel et de poivre 1 tasse de vin blanc demi-sec Méthode de préparation 1. Nettoyez le poulet à l'extérieur et à l'intérieur. Laissez-le égoutter pendant quelques minutes, puis séchez-le bien avec des serviettes en papier. Il est important que sa surface soit aussi sèche que possible avant de l'assaisonner. 2. Avec vos doigts, détachez délicatement la peau de la viande autour du poulet. Ne l'enlevez pas complètement. Créez des poches entre la peau et la viande afin de pouvoir insérer la pâte de beurre sans déchirer la peau. 3. Hachez finement les feuilles de menthe. Dans un bol, mélangez le beurre mou avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, la menthe, une cuillère à café de sel et une cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. 4. Insérez la pâte de beurre dans les poches formées sous la peau du poulet et répartissez-la aussi uniformément que possible. Il n'est pas nécessaire de détacher complètement la peau ; travaillez progressivement avec vos doigts pour ne pas l'endommager. 5. Ensuite, frottez la peau du poulet avec le reste de l'huile d'olive. Saupoudrez de sel et de poivre fraîchement moulu sur le dessus. 6. Assaisonnez les nouvelles pommes de terre avec du sel et du poivre. Placez le poulet dans un plat résistant à la chaleur et remplissez son intérieur avec les pommes de terre assaisonnées. Selon la taille du poulet, les pommes de terre restantes peuvent être disposées dans le plat, autour de lui. 7. Versez le vin blanc dans le plat, à côté du poulet. Faites attention à ne pas verser tout le vin directement sur la peau, car celle-ci dorerait plus lentement. 8. Placez le plat dans le four préchauffé à 200 degrés Celsius et faites rôtir le poulet pendant une heure. 9. Après la première heure, réduisez la température à 180 degrés Celsius et laissez le plat dans le four pendant une heure supplémentaire. De temps en temps, sortez le plat et badigeonnez le poulet avec un pinceau en silicone en utilisant le vin et la graisse laissés dans le plat. Cette étape est répétée tout au long du processus de cuisson et aide à garder le poulet juteux. 10. Lorsque le poulet est prêt, vous pouvez le couvrir de papier aluminium et le laisser reposer pendant 10 minutes. De cette manière, la peau reste plus douce et ne se dessèche pas excessivement, et la viande a le temps de reposer. 11. Si vous préférez une peau croustillante et bien dorée, retirez le poulet du plat après la cuisson et placez-le sur la grille du four. Placez une plaque en dessous pour recueillir la graisse qui s'égoutte, et laissez le poulet dans le four pendant 10 à 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il dore à l'extérieur. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une recette pratique car le poulet et les pommes de terre cuisent ensemble, sans avoir besoin de plusieurs préparations séparées. La pâte de beurre placée sous la peau garde la viande tendre, et la menthe ajoute une saveur subtile, différente des épices généralement utilisées pour le poulet rôti. J'aime aussi le fait que la texture de la peau peut être ajustée à la fin. Si le poulet est couvert de papier aluminium, la peau reste plus douce. S'il est déplacé sur la grille et doré davantage, il obtient une croûte plus croustillante. Ainsi, la même recette peut être facilement adaptée en fonction des préférences. Conseils Le poulet doit être bien tamponné avant d'être badigeonné. L'excès d'eau sur la peau empêche de dorer et rend plus difficile la distribution de l'huile et des assaisonnements. Le beurre doit être mou, à température ambiante, pour pouvoir être facilement mélangé avec la menthe, l'huile, le sel et le poivre. Ne pas utiliser de beurre fondu, car la pâte s'écoulera trop rapidement et sera plus difficile à répartir sous la peau. Lorsque vous détachez la peau, travaillez avec précaution, surtout autour de la zone de la poitrine. La peau doit rester attachée au poulet, ne formant que l'espace nécessaire pour la pâte de beurre. Pendant la cuisson, utilisez le liquide du plat pour badigeonner le poulet. Le vin et la graisse laissée par la viande se mélangent dans le plat, et le badigeonnage répété aide à maintenir la jutosité. Après avoir sorti le poulet du four, laissez-le couvert pendant 10 minutes si vous ne visez pas une peau croustillante. Le temps est déjà inclus dans les instructions de la recette pour la version avec papier aluminium. Substitutions La recette originale utilise de la menthe fraîche, du beurre, de l'huile d'olive et du vin blanc demi-sec. Les substitutions exactes pour ces ingrédients ne sont pas recommandées, car les changer peut altérer le goût et la texture du plat. Variations La principale variation présentée est la méthode de finition. Pour une peau plus douce, couvrez le poulet de papier aluminium pendant 10 minutes après la cuisson. Pour une peau croustillante, déplacez le poulet sur la grille du four et laissez-le encore 10 à 15 minutes, avec une plaque en dessous. Idées de service Servez le poulet avec les pommes de terre rôties dans le même plat. Les pommes de terre peuvent être retirées de l'intérieur du poulet et de son entourage, puis disposées sur un plat avec les morceaux de viande. Si vous utilisez le liquide et la graisse du plat pour badigeonner le poulet, ils peuvent rester dans le plat et être versés sur les pommes de terre lors du service. Questions fréquentes Le poulet doit-il être couvert pendant la cuisson ? Non. Dans la recette de base, le poulet est rôti à découvert à 200 degrés Celsius pendant la première heure et à 180 degrés Celsius pendant la seconde heure. Le papier aluminium n'est utilisé qu'après que le poulet est prêt, si vous souhaitez que la peau reste plus douce. Quand la température du four est-elle réduite ? Après la première heure de cuisson, la température est réduite de 200 à 180 degrés Celsius. Le poulet est ensuite laissé encore environ une heure. Que faire si je veux une peau croustillante ? Après que le poulet soit cuit, retirez-le du plat et placez-le sur la grille du four. Placez une plaque en dessous pour recueillir la graisse, puis laissez le poulet 10-15 minutes de plus jusqu'à ce qu'il dore. Puis-je utiliser les pommes de terre seulement à côté du poulet, pas à l'intérieur ? La recette prévoit de remplir le poulet avec des nouvelles pommes de terre, et les pommes de terre restantes peuvent être disposées autour de lui dans le plat. Si vous préférez les cuire seulement à côté du poulet, gardez la même quantité et assaisonnez-les avec du sel et du poivre. Pourquoi le poulet est-il badigeonné pendant la cuisson ? Le poulet est badigeonné avec le vin et la graisse laissée dans le plat pour aider à garder la viande juteuse et maintenir une surface savoureuse pendant toute la cuisson. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont des estimations et dépendent de la taille de la portion, de la quantité de peau consommée et de la quantité de graisse qui reste dans le plat. L'estimation est calculée pour une portion d'un plat divisé en 5 portions, avec du poulet, des pommes de terre et un peu de beurre et d'huile. Calories : environ 650-750 kcal Protéines : environ 45-55 g Graisses : environ 30-40 g Glucides : environ 40-50 g Le sel peut varier en fonction de la quantité utilisée pour assaisonner le poulet et les pommes de terre. La peau du poulet et la quantité de beurre consommée influencent le plus l'apport en graisses et en calories. Conservation et réchauffage Conservez les restes de poulet et de pommes de terre dans un récipient couvert au réfrigérateur. Pour la meilleure texture, consommez-les le plus tôt possible après la préparation. La peau ne restera pas aussi croustillante après réfrigération. Lors du réchauffage, le poulet et les pommes de terre peuvent être réchauffés au four dans un plat résistant à la chaleur. Couvrir avec du papier aluminium aide la viande à ne pas se dessécher. Si vous réchauffez le poulet sans papier aluminium, la peau peut dorer à nouveau, mais elle doit être surveillée pour ne pas se dessécher.