Pollo intero arrosto con patate novelle

Un pollo intero arrosto con nuove patate è perfetto per un pasto in famiglia, soprattutto quando vuoi preparare la carne e il contorno nella stessa teglia. Il burro mescolato con la menta viene messo sotto la pelle del pollo, dove si scioglie gradualmente e aiuta a mantenere la carne tenera. Le patate si arrostiscono nei succhi rilasciati dal pollo e nel vino bianco, e alla fine puoi scegliere tra una pelle più morbida, mantenuta sotto alluminio, o una dorata e croccante. Info rapide Tempo di preparazione: non specificato; include la pulizia e la preparazione del pollo e delle patate Tempo di cottura: circa 2 ore Tempo totale: almeno 2 ore più il tempo necessario per preparare gli ingredienti Porzioni: circa 4-6, a seconda della porzione di carne servita Difficoltà: media Tipo di ricetta: pollo arrosto al forno con nuove patate Ingredienti 1 pollo intero, di circa 2 kg 2 cucchiai di burro morbido, a temperatura ambiente 2-3 cucchiai di olio d'oliva 1 mazzo di foglie fresche di menta 1 cucchiaino di sale per il composto di burro, più sale per condire il pollo e le patate Pepe nero appena macinato, per il composto di burro, pollo e patate 1 kg di nuove patate, condite con sale e pepe 1 tazza di vino bianco semidolce Metodo di preparazione 1. Pulisci il pollo sia all'esterno che all'interno. Lascialo scolare per qualche minuto, poi asciugalo bene con tovaglioli di carta. È importante che la sua superficie sia il più asciutta possibile prima di condirlo. 2. Con le dita, stacca delicatamente la pelle dalla carne attorno al pollo. Non staccarla completamente. Forma tasche tra la pelle e la carne in modo da poter inserire la pasta di burro senza rompere la pelle. 3. Tritare finemente le foglie di menta. In una ciotola, mescola il burro morbido con un cucchiaio di olio d'oliva, la menta, un cucchiaino di sale e un cucchiaino di pepe nero appena macinato. Mescola fino a ottenere una pasta omogenea. 4. Inserisci la pasta di burro nelle tasche formate sotto la pelle del pollo e distribuiscila il più uniformemente possibile. Non è necessario staccare completamente la pelle; lavora gradualmente con le dita per non danneggiarla. 5. Poi strofina la pelle del pollo con il resto dell'olio d'oliva. Spolvera sopra sale e pepe nero appena macinato. 6. Condisci le nuove patate con sale e pepe. Metti il pollo in una teglia resistente al calore e riempi il suo interno con le patate condite. A seconda delle dimensioni del pollo, le patate rimanenti possono essere disposte nella teglia, intorno a lui. 7. Versa il vino bianco nella teglia, accanto al pollo. Fai attenzione a non versare tutto il vino direttamente sulla pelle, poiché questa si dorerebbe più lentamente. 8. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 200 gradi Celsius e arrostisci il pollo per un'ora. 9. Dopo la prima ora, riduci la temperatura a 180 gradi Celsius e lascia la teglia nel forno per un'altra ora. Di tanto in tanto, estrai la teglia e spennella il pollo con un pennello in silicone usando il vino e il grasso rimasto nella teglia. Questo passaggio viene ripetuto durante tutto il processo di cottura e aiuta a mantenere il pollo succoso. 10. Quando il pollo è pronto, puoi coprirlo con un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per 10 minuti. In questo modo, la pelle rimane più morbida, non si secca eccessivamente e la carne ha tempo di riposare. 11. Se preferisci una pelle croccante e ben dorata, togli il pollo dalla teglia dopo la cottura e mettilo sulla griglia del forno. Metti una teglia sotto per raccogliere il grasso che cola e lascia il pollo nel forno per altri 10-15 minuti fino a quando non diventa dorato all'esterno. Perché faccio spesso questa ricetta È una ricetta pratica perché il pollo e le patate si cucinano insieme, senza la necessità di molte preparazioni separate. La pasta di burro messa sotto la pelle mantiene la carne tenera, e la menta aggiunge un sapore sottile, diverso dalle spezie di solito usate per il pollo arrosto. Mi piace anche il fatto che la consistenza della pelle può essere regolata alla fine. Se il pollo è coperto con alluminio, la pelle rimane più morbida. Se viene spostato sulla griglia e ulteriormente dorato, ottiene una crosta più croccante. Così, la stessa ricetta può essere facilmente adattata a seconda delle preferenze. Consigli Il pollo deve essere ben asciugato prima di essere spennellato. L'eccesso di acqua sulla pelle impedisce la doratura e rende più difficile la distribuzione dell'olio e delle spezie. Il burro deve essere morbido, a temperatura ambiente, per poter essere mescolato facilmente con la menta, l'olio, il sale e il pepe. Non usare burro fuso, poiché la pasta scorrerà troppo rapidamente e sarà più difficile distribuirla sotto la pelle. Quando stacchi la pelle, lavora con attenzione, soprattutto nella zona del petto. La pelle deve rimanere attaccata al pollo, formando solo lo spazio necessario per la pasta di burro. Durante la cottura, usa il liquido nella teglia per spennellare il pollo. Il vino e il grasso lasciato dalla carne si mescolano nella teglia, e la spennellatura ripetuta aiuta a mantenere la succosità. Dopo averlo tolto dal forno, lascia riposare il pollo coperto per 10 minuti se non stai cercando una pelle croccante. Il tempo è già incluso nelle istruzioni della ricetta per la versione con alluminio. Sostituzioni La ricetta originale utilizza menta fresca, burro, olio d'oliva e vino bianco semidolce. Non sono consigliate sostituzioni esatte per questi ingredienti, poiché cambiarli può alterare il sapore e la consistenza del piatto. Varianti La principale variante presentata è il metodo di finitura. Per una pelle più morbida, copri il pollo con un foglio di alluminio per 10 minuti dopo la cottura. Per una pelle croccante, sposta il pollo sulla griglia del forno e lascialo per altri 10-15 minuti, con una teglia sotto. Idee di servizio Servi il pollo insieme alle patate arrosto nella stessa teglia. Le patate possono essere prelevate dall'interno del pollo e dai suoi dintorni, quindi disposte su un piatto con i pezzi di carne. Se usi il liquido e il grasso nella teglia per spennellare il pollo, possono rimanere nella teglia e versati sulle patate al momento di servire. Domande frequenti Il pollo deve essere coperto durante la cottura? No. Nella ricetta base, il pollo viene cotto scoperto a 200 gradi Celsius nella prima ora e a 180 gradi Celsius nella seconda ora. La pellicola di alluminio viene utilizzata solo dopo che il pollo è pronto, se desideri che la pelle rimanga più morbida. Quando si riduce la temperatura del forno? Dopo la prima ora di cottura, la temperatura viene ridotta da 200 a 180 gradi Celsius. Il pollo viene lasciato per circa un'altra ora. Cosa faccio se voglio la pelle croccante? Dopo che il pollo è cotto, toglilo dalla teglia e mettilo sulla griglia del forno. Metti una teglia sotto per raccogliere il grasso, poi lascia il pollo per altri 10-15 minuti fino a quando non diventa dorato. Posso usare le patate solo accanto al pollo, non anche all'interno? La ricetta prevede di riempire il pollo con nuove patate e le patate rimanenti possono essere disposte intorno a lui nella teglia. Se preferisci cuocerle solo accanto al pollo, mantieni la stessa quantità e condiscile con sale e pepe. Perché il pollo viene spennellato durante la cottura? Il pollo viene spennellato con il vino e il grasso rimasto nella teglia per aiutare a mantenere la carne succosa e mantenere una superficie saporita durante tutto il processo di cottura. Valori nutrizionali I valori di seguito sono stime e dipendono dalla dimensione della porzione, dalla quantità di pelle consumata e da quanta grasso rimane nella teglia. L stima è calcolata per una porzione di un piatto diviso in 5 porzioni, con pollo, patate e un po' di burro e olio. Calorie: circa 650-750 kcal Proteine: circa 45-55 g Grassi: circa 30-40 g Carboidrati: circa 40-50 g Il sale può variare a seconda di quanto viene utilizzato per condire il pollo e le patate. La pelle del pollo e la quantità di burro consumata influenzano maggiormente l'apporto di grassi e calorie. Conservazione e riscaldamento Conserva gli avanzi di pollo e patate in un contenitore coperto in frigorifero. Per la migliore consistenza, consumali il prima possibile dopo la preparazione. La pelle non rimarrà così croccante dopo la refrigerazione. Nel riscaldamento, il pollo e le patate possono essere riscaldati in forno in un recipiente resistente al calore. Coprire con alluminio aiuta la carne a non seccarsi. Se riscaldi il pollo senza alluminio, la pelle può dorarsi di nuovo, ma deve essere monitorata per non seccarsi.