马斯卡彭奶油、覆盆子果冻和覆盆子黄油奶油的蛋糕
我为我母亲的生日做了这个蛋糕，考虑到她会喜欢什么，以及如何让它看起来既节日又不过于复杂。因为正好在切开的时候相机没电了，所以没有切面照片，但结果显然得到了大家的赞赏。这个蛋糕是用简单的蛋糕胚、马斯卡彭奶酪奶油、覆盆子果冻和水果味黄油奶油制作的。我按照以下步骤进行，每次做这个食谱时我都会检查。 快速信息 总时间：大约3-4小时（包括冷却和冰箱时间） 准备时间：大约60-70分钟 烘焙时间：20-25分钟 份量：10-12，取决于切片的大小 难度：中等 食谱类型：生日蛋糕或特殊场合 材料 蛋糕胚： 5个大鸡蛋 1小撮盐 5汤匙糖 1包香草糖 3汤匙油 5汤匙面粉 1茶匙泡打粉 糖浆： 2茶匙糖（用于焦糖化） 100毫升水 果冻： 300克覆盆子（我使用了冷冻的） 2汤匙糖粉（我使用了果糖） 200毫升果汁：1个苹果、1个橙子、1根胡萝卜、1个甜菜根 1汤匙明胶 马斯卡彭奶油： 400毫升鲜奶油 250克马斯卡彭奶酪 3汤匙糖粉（果糖） 覆盆子黄油奶油： 150克黄油（82%脂肪，室温） 300毫升牛奶 2汤匙淀粉（玉米淀粉） 3汤匙糖粉（果糖） 1/4的果冻（从上面准备的量中） 装饰： 巧克力碎片，依个人口味 制作步骤 1. 蛋糕胚 1. 分开鸡蛋。将蛋白打发至坚挺泡沫。 2. 逐渐加入糖和香草糖，打至混合均匀。 3. 依次加入蛋黄，低速搅拌，然后慢慢加入油。 4. 将面粉和泡打粉混合后轻轻加入，使用打蛋器轻轻搅拌，以免失去空气。 5. 将混合物倒入铺有烘焙纸的可拆卸蛋糕模具中。 6. 在预热至170°C的烤箱中烘烤20-25分钟。烤好后，关掉烤箱，让蛋糕慢慢冷却，最好过夜。 2. 覆盆子果冻 1. 将覆盆子放入小锅中，解冻至可以轻松搅拌，然后用小火加热10分钟，直到变软。 2. 将覆盆子通过筛子过滤，以去除种子，留下细腻的果泥。 3. 榨取苹果、橙子、胡萝卜和甜菜根，直到得到200毫升果汁。 4. 将果汁与明胶混合，并加入温热的覆盆子果泥中。 5. 加入糖粉，搅拌至完全溶解。 6. 保留约三分之一的果冻（大约1/4的总量）用于黄油奶油。其余的倒入一个直径小于蛋糕的圆形容器中，放入冰箱冷藏至少一小时，直到凝固。 7. 为了取出凝固的果冻，将容器浸入热水中几秒钟（确保水不进入果冻中），然后翻转果冻。 3. 糖浆 1. 在小锅中将2茶匙糖焦糖化，加入100毫升水，搅拌后放凉。 4. 马斯卡彭奶油 1. 将鲜奶油与糖粉打发至坚挺。 2. 逐渐加入马斯卡彭奶酪，轻轻搅拌，不要打碎混合物。 5. 覆盆子黄油奶油 1. 室温下的黄油用打蛋器打发。 2. 从300毫升牛奶中，取200毫升加热。 3. 在100毫升冷牛奶中溶解2汤匙淀粉，待牛奶开始沸腾时加入热牛奶中。 4. 加入糖粉，持续搅拌直到变稠如布丁。放凉，偶尔搅拌以防结皮。 5. 当布丁完全冷却后，逐渐加入保留的覆盆子果冻。 6. 将布丁逐渐加入打发的黄油中，每次加入一汤匙，直到用完混合物。这样会得到一款粉色的奶油，冷藏后会更为坚固。 6. 装配 1. 将冷却的蛋糕从模具中取出，去掉烘焙纸。水平切成两片。 2. 将第一片放回模具中，用一半的糖浆浸泡。 3. 将果冻（凝固的）尽量放在中央。 4. 倒入马斯卡彭奶油，抹平，放入冰箱冷藏1小时。 5. 放入第二片蛋糕，轻轻用牙签扎孔，浸泡剩余的糖浆。 6. 在冰箱中冷藏30分钟，使其定型。 7. 取下模具的环，均匀地用覆盆子黄油奶油覆盖蛋糕的顶部和侧面。 8. 为装饰，保留几汤匙黄油奶油，根据灵感进行装饰。最后撒上巧克力碎片。 为什么我经常做这个食谱 这是一个口感和质地平衡的蛋糕。蛋糕胚简单且膨胀良好，不需要昂贵的材料。果冻和马斯卡彭奶油带来愉悦的对比，而黄油奶油在装饰时保持良好。如果放在冰箱中，切片时不会流出。 建议和变体 建议 黄油奶油在冰箱中会变硬，因此建议在室温下使用。如果变得过于坚硬或分离，可以放入微波炉加热几秒钟，稍微软化后再搅拌。 如果将蛋糕胚过夜冷却，会更容易处理。 取出果冻时，不要在热水中浸泡太久——几秒钟就足够了。 替代品 可以用糖代替果糖，或使用任何你喜欢的甜味剂。 黄油奶油中的牛奶可以用植物性替代品，但质地会略有不同。 冷冻覆盆子可以替换为其他浆果，结果不会完全相同，但仍然可以使用。 变体 如果想要更多的质感，可以在层之间添加新鲜水果。 如果不想在侧面涂抹黄油奶油，可以只用打发的鲜奶油和马斯卡彭奶酪装饰。 为了让奶油颜色更浓，可以在果冻中使用更浓的甜菜汁。 上菜建议 薄切，因为蛋糕比较浓厚。 适合搭配咖啡或茶，冷藏后直接享用。 常见问题解答 1. 可以只用糖而不使用果糖做蛋糕吗？ 可以，糖的用量可以与果糖相同。 2. 可以使用购买的果冻，而不是自制的吗？ 可以，但可能会比按照食谱制作的更甜或更胶状。 3. 如何知道蛋糕是否烤熟？ 蛋糕应该呈金黄色，牙签插入后不会留有痕迹。 4. 如何防止黄油奶油过于坚硬？ 在室温下处理，不要在完成蛋糕之前将其放入冰箱。 5. 如果我的黄油奶油分离了怎么办？ 轻微加热几秒钟后再搅拌。 营养成分（每份估算，12份） 大约320-350卡路里/份 蛋白质：5-6克 脂肪：18-20克 碳水化合物：32-35克 数值可能会根据使用的糖/甜味剂的确切量和切片的大小而有所不同。没有含有大量添加剂或反式脂肪的成分。 储存和加热 蛋糕在冰箱中可以保存2-3天，需覆盖或放在盒子里。蛋糕胚和奶油保持坚固，不会流出。不建议冷冻，质地会有所改变。不需要加热，冷藏后直接享用。
成分
- 基础材料：5个大鸡蛋，一撮盐，5汤匙糖，5汤匙面粉，3汤匙油，1包香草糖，1茶匙泡打粉。糖浆：2茶匙焦糖糖，100毫升水。果冻：300克覆盆子，2汤匙甜味剂（果糖粉），200毫升由1个苹果、1个橙子、1根胡萝卜和1个甜菜制成的果汁，1汤匙明胶。马斯卡彭奶油：400毫升鲜奶油，250克马斯卡彭奶酪，3汤匙甜味剂（果糖粉）。黄油奶油：150克82%脂肪的黄油，300毫升牛奶，2汤匙食用淀粉（Gusti
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