Κέικ με κρέμα μασκαρπόνε, ζελέ σμέουρων και κρέμα βουτύρου με σμέουρα

Έφτιαξα αυτή την τούρτα για την ημέρα της μητέρας μου, σκεπτόμενη τι θα της άρεσε και πώς να βγει κάτι γιορτινό, αλλά όχι υπερβολικά περίπλοκο. Δεν έχω φωτογραφία με την κοπή, γιατί εκείνη τη στιγμή τελείωσε η μπαταρία της κάμερας, αλλά το αποτέλεσμα εκτιμήθηκε σαφώς. Είναι μια τούρτα από απλά παντεσπάνια, κρέμα μασκαρπόνε, μια στρώση ζελέ σμέκου και κρέμα βουτύρου με γεύση φρούτων. Ακολουθώ τα παρακάτω βήματα, τα οποία έχω ελέγξει κάθε φορά που έφτιαξα τη συνταγή. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3-4 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης και του χρόνου στο ψυγείο) Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 60-70 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά Μερίδες: 10-12, ανάλογα με το πόσο μεγάλες κόβετε τις φέτες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: τούρτα για γενέθλια ή ειδικές περιστάσεις Υλικά Για το παντεσπάνι: 5 μεγάλα αυγά 1 πρέζα αλάτι 5 κουταλιές ζάχαρη 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια 3 κουταλιές λάδι 5 κουταλιές αλεύρι 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ Για το σιρόπι: 2 κουταλάκια ζάχαρη (για καραμέλωμα) 100 ml νερό Για το ζελέ: 300 γρ σμέκα (χρησιμοποίησα κατεψυγμένα) 2 κουταλιές γλυκαντικό σε σκόνη (χρησιμοποίησα φρουκτόζη) 200 ml χυμό από: 1 μήλο, 1 πορτοκάλι, 1 καρότο, 1 παντζάρι 1 κουταλιά ζελατίνη Για την κρέμα μασκαρπόνε: 400 ml κρέμα για σαντιγί 250 γρ μασκαρπόνε 3 κουταλιές γλυκαντικό σε σκόνη (φρουκτόζη) Για την κρέμα βουτύρου με σμέκα: 150 γρ βούτυρο (82% λιπαρά, σε θερμοκρασία δωματίου) 300 ml γάλα 2 κουταλιές άμυλο (κουαρίνα) 3 κουταλιές γλυκαντικό σε σκόνη (φρουκτόζη) 1/4 από το ζελέ σμέκου (από την ποσότητα που παρασκευάστηκε παραπάνω) Για διακόσμηση: Σοκολατένια νιφάδες, κατά προτίμηση Μέθοδος παρασκευής 1. Παντεσπάνι 1. Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. 2. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλια, χτυπώντας μέχρι να κρατήσουν καλά. 3. Προσθέστε τους κρόκους, έναν-έναν, σε χαμηλή ταχύτητα, και έπειτα το λάδι, ρίχνοντάς το σταδιακά. 4. Ενσωματώστε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ, με μια σπάτουλα, ώστε να μην χάσετε τον αέρα. 5. Ρίξτε το μείγμα σε μια φόρμα τούρτας με αποσπώμενο δαχτυλίδι, στρωμένη με χαρτί ψησίματος. 6. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, για 20-25 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, σβήστε το φούρνο και αφήστε το παντεσπάνι να κρυώσει σιγά-σιγά, ιδανικά όλη τη νύχτα. 2. Ζελέ σμέκου 1. Βάλτε τη σμέκα σε μια κατσαρόλα, αφήστε την να ξεπαγώσει αρκετά ώστε να ανακατεύεται εύκολα, στη συνέχεια βάλτε την σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. 2. Περάστε τη σμέκα από ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τους σπόρους. Θα μείνει ένα λεπτό πουρέ. 3. Στίψτε το μήλο, το πορτοκάλι, το καρότο και το παντζάρι, μέχρι να πάρετε 200 ml χυμού. 4. Ανακατέψτε το χυμό με τη ζελατίνη και προσθέστε τα όλα στον ζεστό πουρέ σμέκου. 5. Προσθέστε το γλυκαντικό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. 6. Κρατήστε το ένα τρίτο από το ζελέ (περίπου 1/4 από το σύνολο) για την κρέμα βουτύρου. Ρίξτε το υπόλοιπο σε ένα στρογγυλό σκεύος, με διάμετρο μικρότερη από την τούρτα, και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, ώστε να σφίξει. 7. Για να αφαιρέσετε το σφικτό ζελέ, βυθίστε το σκεύος για μερικά δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό (χωρίς να μπει νερό στο ζελέ), στη συνέχεια αναποδογυρίστε το ζελέ. 3. Σιρόπι 1. Καραμελώστε τις 2 κουταλιές ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 100 ml νερού, ανακατέψτε και αφήστε να κρυώσει. 4. Κρέμα μασκαρπόνε 1. Χτυπήστε την κρέμα (κρέμα για σαντιγί) με το γλυκαντικό μέχρι να κρατήσει καλά. 2. Ενσωματώστε σταδιακά το μασκαρπόνε, ανακατεύοντας απαλά, χωρίς να κόψετε τη σύνθεση. 5. Κρέμα βουτύρου με σμέκα 1. Χτυπήστε το βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι να αφρατέψει με το μίξερ. 2. Από τα 300 ml γάλακτος, βάλτε τα 200 ml στη φωτιά. 3. Σε 100 ml κρύου γάλακτος διαλύστε τις 2 κουταλιές άμυλο και προσθέστε το πάνω στο ζεστό γάλα όταν αρχίσει να βράζει. 4. Προσθέστε και το γλυκαντικό, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει όπως μια πουτίγκα. Αφήστε να κρυώσει, ανακατεύοντας πού και πού για να μην πιάσει κρούστα. 5. Όταν η πουτίγκα έχει κρυώσει εντελώς, προσθέστε σταδιακά το ζελέ σμέκου που κρατήσατε στο βήμα με το ζελέ. 6. Στο βούτυρο, στο μίξερ, προσθέστε μια κουταλιά από την πουτίγκα με ζελέ, μέχρι να τελειώσει η σύνθεση. Θα βγει μια ροζ κρέμα, πιο σφιχτή μετά από λίγο στο ψυγείο. 6. Συναρμολόγηση 1. Βγάλτε το κρυωμένο παντεσπάνι από τη φόρμα, αφαιρέστε το χαρτί ψησίματος. Κόψτε το σε δύο οριζόντιες φέτες. 2. Τοποθετήστε την πρώτη φέτα πίσω στη φόρμα με το δαχτυλίδι, σιροπιάστε με τη μισή ποσότητα του καραμελωμένου σιροπιού. 3. Τοποθετήστε το ζελέ φρούτων (σφιγμένο) όσο πιο κεντρικά μπορείτε. 4. Ρίξτε την κρέμα μασκαρπόνε από πάνω, ισιώστε και βάλτε στο ψυγείο για 1 ώρα. 5. Τοποθετήστε τη δεύτερη φέτα παντεσπανιού, τρυπήστε ελαφρά σε διάφορα σημεία με οδοντογλυφίδα, σιροπιάστε με το υπόλοιπο σιρόπι. 6. Αφήστε στο ψυγείο για 30 λεπτά να σταθεί. 7. Βγάλτε το δαχτυλίδι της φόρμας, καλύψτε την τούρτα με την κρέμα βουτύρου με σμέκα, ομοιόμορφα και στα πλάγια. 8. Για διακόσμηση, κρατήστε μερικές κουταλιές από την κρέμα βουτύρου και διακοσμήστε όπως σας εμπνέει. Από πάνω πασπαλίστε νιφάδες σοκολάτας. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μια τούρτα ισορροπημένη σε γεύση και υφή. Το παντεσπάνι είναι απλό και φουσκώνει καλά, δεν απαιτεί ακριβά υλικά. Το ζελέ και η κρέμα μασκαρπόνε προσφέρουν μια ευχάριστη αντίθεση, ενώ η κρέμα βουτύρου κρατάει καλά στη διακόσμηση. Αν την αφήσετε στο ψυγείο, κόβεται όμορφα και δεν τρέχει. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Η κρέμα βουτύρου σφίγγει αν την κρατήσετε στο ψυγείο, οπότε προτείνω να την χρησιμοποιείτε σε θερμοκρασία δωματίου. Αν κόψει ή είναι πολύ σφιχτή, βάλτε την για μερικά δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων, μόνο για να μαλακώσει λίγο, και ανακατέψτε ξανά. Το παντεσπάνι δουλεύεται πιο εύκολα αν το αφήσετε να κρυώσει όλη τη νύχτα. Όταν βγάλετε το ζελέ φρούτων από το σκεύος, μην το αφήσετε πολύ στο ζεστό νερό – μερικά δευτερόλεπτα είναι αρκετά. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη αντί για φρουκτόζη ή οποιοδήποτε γλυκαντικό προτιμάτε. Το γάλα στην κρέμα βουτύρου μπορεί να αντικατασταθεί με μια φυτική επιλογή, αλλά η υφή θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Η κατεψυγμένη σμέκα μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα μούρα, το αποτέλεσμα δεν θα είναι ταυτόσημο, αλλά λειτουργεί. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα φρούτα ανάμεσα στις στρώσεις, αν θέλετε περισσότερη υφή. Αν δεν θέλετε κρέμα βουτύρου στα πλάγια, μπορείτε να ντύσετε μόνο με χτυπημένη κρέμα και μασκαρπόνε. Για πιο έντονο χρώμα στην κρέμα, χρησιμοποιήστε πιο συμπυκνωμένο χυμό παντζαριού στο ζελέ. Ιδέες σερβιρίσματος Λεπτές φέτες, καθώς η τούρτα είναι πλούσια. Πηγαίνει καλά με καφέ ή τσάι, κρύο, απευθείας από το ψυγείο. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορεί να γίνει η τούρτα μόνο με ζάχαρη, όχι με φρουκτόζη; Ναι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ζάχαρη στις ίδιες ποσότητες όπως με τη φρουκτόζη. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμο ζελέ, όχι σπιτικό; Ναι, αλλά είναι πιθανό να είναι πιο γλυκό ή πιο ζελατινώδες από αυτό που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή. 3. Πώς ξέρω αν το παντεσπάνι έχει ψηθεί αρκετά; Το παντεσπάνι πρέπει να είναι χρυσό και να μην αφήνει σημάδια στην οδοντογλυφίδα. 4. Πώς να αποτρέψω την υπερβολική σφίξιμο της κρέμας βουτύρου; Δουλέψτε την σε θερμοκρασία δωματίου και μην την βάζετε στο ψυγείο μέχρι να τελειώσετε την τούρτα. 5. Τι κάνω αν η κρέμα βουτύρου μου κόψει; Ζεστάνετε ελαφρά στο φούρνο μικροκυμάτων για μερικά δευτερόλεπτα και χτυπήστε ξανά. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση ανά μερίδα, σε 12 μερίδες) Περίπου 320-350 kcal/μερίδα Πρωτεΐνες: 5-6 γρ Λίπη: 18-20 γρ Υδατάνθρακες: 32-35 γρ Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ακριβή ποσότητα ζάχαρης/γλυκαντικού που χρησιμοποιείται και το μέγεθος των φετών. Δεν περιέχει συστατικά με πολλούς πρόσθετους παράγοντες ή τρανς λιπαρά. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, καλυμμένη ή σε κουτί. Το παντεσπάνι και οι κρέμες παραμένουν σταθερές, δεν τρέχουν. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, η υφή δεν θα παραμείνει ίδια. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση. Σερβίρεται κρύα.

Συστατικά

Για τη βάση: 5 μεγάλα αυγά
μια πρέζα αλάτι
5 κουταλιές ζάχαρη
5 κουταλιές αλεύρι
3 κουταλιές λάδι
1 βανίλια ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Για το σιρόπι: 2 κουταλάκια καραμελωμένη ζάχαρη
100 ml νερού. Για τη ζελέ: 300 γρ σμέουρα
2 κουταλιές γλυκαντικού (σκόνη φρουκτόζης)
200 ml χυμού από: 1 μήλο
1 πορτοκάλι
1 καρότο
1 παντζάρι
1 κουταλιά ζελατίνη. Για την κρέμα μασκαρπόνε: 400 ml κρέμας για σαντιγί
250 γρ μασκαρπόνε
3 κουταλιές γλυκαντικού (σκόνη φρουκτόζης). Για την κρέμα βουτύρου: 150 γρ βούτυρο με 82% λιπαρά
300 ml γάλα
2 κουταλιές αμυλο (Gustin)
3 κουταλιές γλυκαντικού (σκόνη φρουκτόζης)
1/4 της ζελέ σμέουρων. Για διακόσμηση: κομμάτια σοκολάτας.