Торт с кремом маскарпоне, малиновым желе и малиновым масляным кремом

Я испекла этот торт на день рождения моей мамы, думая о том, что ей понравится, и как сделать что-то праздничное, но не слишком сложное. У меня нет фотографии разреза, потому что в тот момент разрядился аккумулятор камеры, но результат был явно оценен. Это торт из простых коржей, крема из маскарпоне, слоя малинового желе и масляного крема с фруктовым ароматом. Я работаю по шагам, описанным ниже, которые я проверяла каждый раз, когда готовила рецепт. Быстрая информация Общее время: около 3-4 часов (включая охлаждение и время в холодильнике) Время приготовления: около 60-70 минут Время выпечки: 20-25 минут Порции: 10-12, в зависимости от того, насколько крупно вы нарезаете куски Сложность: средняя Тип рецепта: торт для дней рождения или особых случаев Ингредиенты Для коржа: 5 крупных яиц 1 щепотка соли 5 столовых ложек сахара 1 пакетик ванильного сахара 3 столовые ложки масла 5 столовых ложек муки 1 чайная ложка разрыхлителя Для сиропа: 2 чайные ложки сахара (для карамелизации) 100 мл воды Для желе: 300 г малины (я использовала замороженную) 2 столовые ложки порошкового подсластителя (я использовала фруктозу) 200 мл сока из: 1 яблока, 1 апельсина, 1 моркови, 1 свеклы 1 столовая ложка желатина Для крема из маскарпоне: 400 мл сливок для взбивания 250 г маскарпоне 3 столовые ложки порошкового подсластителя (фруктоза) Для масляного крема с малиной: 150 г масла (82% жира, комнатной температуры) 300 мл молока 2 столовые ложки кукурузного крахмала (кукурузный крахмал) 3 столовые ложки порошкового подсластителя (фруктоза) 1/4 приготовленного малинового желе Для украшения: Шоколадные хлопья по вкусу Приготовление 1. Корж 1. Отделите яйца. Взбейте белки с щепоткой соли до крепкой пены. 2. Постепенно добавляйте сахар и ванильный сахар, взбивайте до устойчивых пиков. 3. Вводите желтки по одному на низкой скорости, затем постепенно добавляйте масло. 4. Аккуратно введите муку, смешанную с разрыхлителем, с помощью венчика, чтобы не потерять воздух. 5. Вылейте массу в форму для торта с разъемным дном, выстланную пергаментной бумагой. 6. Выпекайте в заранее разогретой до 170°C духовке 20-25 минут. Когда будет готово, выключите духовку и оставьте корж остывать медленно, желательно на ночь. 2. Малиновое желе 1. Положите малину в маленькую кастрюлю, дайте ей разморозиться, чтобы ее можно было легко перемешать, затем поставьте на маленький огонь на 10 минут, пока она не станет мягкой. 2. Протрите малину через сито, чтобы удалить семена. У вас останется гладкое пюре. 3. Выжмите сок из яблока, апельсина, моркови и свеклы, чтобы получить 200 мл сока. 4. Смешайте сок с желатином и добавьте все к теплому малиновому пюре. 5. Добавьте подсластитель и перемешивайте, пока он полностью не растворится. 6. Отложите треть желе (примерно 1/4 от общего объема) для масляного крема. Остальное вылейте в круглую форму меньшего диаметра, чем торт, и оставьте в холодильнике как минимум на час, чтобы оно застыло. 7. Чтобы вынуть застывшее желе, погрузите форму на несколько секунд в горячую воду (без попадания воды в желе), затем переверните желе. 3. Сироп 1. Карамелизируйте 2 чайные ложки сахара в маленькой кастрюле, добавьте 100 мл воды, перемешайте и дайте остыть. 4. Крем из маскарпоне 1. Взбейте сливки (сливки для взбивания) с подсластителем до устойчивых пиков. 2. Постепенно введите маскарпоне, аккуратно перемешивая, чтобы не повредить массу. 5. Масляный крем с малиной 1. Взбейте масло комнатной температуры до пышности с помощью миксера. 2. Из 300 мл молока поставьте 200 мл на огонь. 3. В 100 мл холодного молока растворите 2 столовые ложки крахмала и добавьте в горячее молоко, когда оно начнет закипать. 4. Добавьте подсластитель, постоянно помешивая, пока не загустеет, как пудинг. Оставьте остывать, периодически помешивая, чтобы не образовалась пленка. 5. Когда пудинг полностью остынет, постепенно добавляйте отложенное малиновое желе. 6. В масло, взбивая, добавляйте по одной столовой ложке пудинга с желе, пока не закончите массу. Получится розовый крем, который станет более плотным после охлаждения. 6. Сборка 1. Выньте остывший корж из формы, удалите пергамент. Разрежьте на два горизонтальных коржа. 2. Положите первый корж обратно в форму с кольцом, пропитайте половиной карамельного сиропа. 3. Установите желе (застывшее) как можно более по центру. 4. Вылейте крем из маскарпоне сверху, выровняйте и поставьте в холодильник на 1 час. 5. Положите второй корж, слегка проколите его в нескольких местах зубочисткой, пропитайте оставшимся сиропом. 6. Оставьте в холодильнике на 30 минут, чтобы все уладилось. 7. Снимите кольцо формы, покройте торт масляным кремом с малиной равномерно и по бокам. 8. Для украшения отложите несколько столовых ложек масляного крема и украсьте по своему вдохновению. Сверху посыпьте шоколадными хлопьями. Почему я часто готовлю этот рецепт Это торт с хорошо сбалансированным вкусом и текстурой. Корж простой и хорошо поднимается, не требует дорогих ингредиентов. Желе и крем из маскарпоне создают приятный контраст, а масляный крем хорошо держится для украшения. Если оставить в холодильнике, он хорошо нарезается и не течет. Советы и вариации Советы Масляный крем становится твердым, если его держать в холодильнике, поэтому я рекомендую использовать его при комнатной температуре. Если он расслаивается или слишком твердый, поставьте его в микроволновую печь на несколько секунд, чтобы он немного размягчился, и снова перемешайте. Корж легче работать, если оставить его остывать на ночь. Когда вы вынимаете фруктовое желе из формы, не держите его слишком долго в горячей воде – несколько секунд достаточно. Замены Вы можете использовать сахар вместо фруктозы или любой другой подсластитель по вашему выбору. Молоко в масляном креме можно заменить растительным вариантом, но текстура будет немного другой. Замороженную малину можно заменить другими ягодами, результат не будет идентичным, но подойдет. Вариации Вы можете добавить свежие фрукты между слоями, если хотите больше текстуры. Если вы не хотите масляный крем по бокам, можно обернуть только взбитыми сливками и маскарпоне. Для более яркого цвета крема используйте более концентрированный свекольный сок в желе. Идеи для подачи Тонкие кусочки, потому что торт плотный. Отлично сочетается с кофе или чаем, холодным, прямо из холодильника. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли сделать торт только с сахаром, а не с фруктозой? Да, можно использовать сахар в тех же количествах, что и фруктозу. 2. Могу ли я использовать купленное желе, а не домашнее? Да, но оно может быть слаще или более желеобразным, чем то, что приготовлено по рецепту. 3. Как узнать, что корж достаточно испекся? Корж должен быть золотистым и не оставлять следов на зубочистке. 4. Как предотвратить слишком сильное загустение масляного крема? Работайте с ним при комнатной температуре и не ставьте в холодильник, пока не закончите торт. 5. Что делать, если масляный крем расслаивается? Нагрейте его слегка в микроволновой печи на несколько секунд и снова взбейте. Пищевая ценность (оценка на порцию, при 12 порциях) Приблизительно 320-350 ккал/порция Белки: 5-6 г Жиры: 18-20 г Углеводы: 32-35 г Показатели могут варьироваться в зависимости от точного количества сахара/подсластителя и размера порций. Не содержит ингредиентов с большим количеством добавок или трансжиров. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике 2-3 дня, накрытым или в коробке. Коржи и крема остаются плотными, не текут. Не рекомендую замораживать, текстура уже не будет такой же. Не требует разогрева. Подается холодным.

Ингредиенты

Для основы: 5 крупных яиц
щепотка соли
5 столовых ложек сахара
5 столовых ложек муки
3 столовые ложки масла
1 ванильный сахар
1 чайная ложка разрыхлителя. Для сиропа: 2 чайные ложки карамелизированного сахара
100 мл воды. Для желе: 300 г малины
2 столовые ложки подсластителя (фруктоза в порошке)
200 мл сока из: 1 яблока
1 апельсина
1 моркови
1 свеклы
1 столовая ложка желатина. Для крема маскарпоне: 400 мл сливок для взбивания
250 г маскарпоне
3 столовые ложки подсластителя (фруктоза в порошке). Для масляного крема: 150 г масла с 82% жирности
300 мл молока
2 столовые ложки пищевого крахмала (Gustin)
3 столовые ложки подсластителя (фруктоза в порошке)
1/4 желе из малины. Для украшения: шоколадные хлопья.

Торт с кремом маскарпоне, малиновым желе и малиновым масляным кремом

Ингредиенты

Теги

Категории