Mascarpone kremalı, ahududu jeli ve ahududu tereyağı kreması ile kek
Bu pastayı annemin doğum günü için, onun neyi seveceğini düşünerek ve festiviteyi yansıtan ama çok karmaşık olmayan bir şey ortaya çıkarmak amacıyla yaptım. Kesim fotoğrafım yok çünkü tam o sırada makinenin pili bitti, ama sonuç kesinlikle takdir edildi. Bu, sade kek katmanlarından, mascarpone kreması, bir kat frambuaz jölesi ve meyve aromalı tereyağı kremasından oluşan bir pasta. Aşağıdaki adımları takip ediyorum, her seferinde tarifi yaparken kontrol ettiğim adımlar. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 3-4 saat (soğutma ve buzdolabında bekletme süresi dahil) Hazırlama süresi: yaklaşık 60-70 dakika Pişirme süresi: 20-25 dakika Porsiyon: 10-12, dilimlerin büyüklüğüne bağlı Zorluk: orta Tarif türü: doğum günü pastası veya özel günler için Malzemeler Kek için: 5 büyük yumurta 1 tutam tuz 5 yemek kaşığı şeker 1 paket vanilin şekeri 3 yemek kaşığı yağ 5 yemek kaşığı un 1 tatlı kaşığı kabartma tozu Şurup için: 2 tatlı kaşığı şeker (karamelize etmek için) 100 ml su Jöle için: 300 g frambuaz (ben dondurulmuş kullandım) 2 yemek kaşığı toz tatlandırıcı (fruktoz kullandım) 200 ml suyu sıkılmış: 1 elma, 1 portakal, 1 havuç, 1 pancar 1 yemek kaşığı jelatin Mascarpone kreması için: 400 ml krema 250 g mascarpone 3 yemek kaşığı toz tatlandırıcı (fruktoz) Frambuazlı tereyağı kreması için: 150 g tereyağı (oda sıcaklığında, %82 yağlı) 300 ml süt 2 yemek kaşığı nişasta (mısır nişastası) 3 yemek kaşığı toz tatlandırıcı (fruktoz) 1/4 frambuaz jölesi (üstte hazırlanan miktardan) Süsleme için: Çikolata parçaları, isteğe göre Hazırlanışı 1. Kek 1. Yumurtaları ayırın. Beyazları bir tutam tuz ile sertleşene kadar çırpın. 2. Şeker ve vanilin şekerini yavaş yavaş ekleyin, iyi bir şekilde çırpın. 3. Sarıları teker teker ekleyin, düşük hızda çırpın, ardından yağı ince bir akışla ekleyin. 4. Kabartma tozu ile karıştırılmış unu, havayı kaybetmemek için nazikçe bir çırpıcı ile ekleyin. 5. Karışımı, yağlı kağıt serili kelepçeli bir pasta kalıbına dökün. 6. Önceden ısıtılmış 170°C fırında 20-25 dakika pişirin. Piştikten sonra fırını kapatın ve kekin yavaşça soğumasını sağlayın, tercihen bir gece bekletin. 2. Frambuaz jölesi 1. Frambuazları küçük bir tencereye koyun, karıştırılacak kadar çözülmesi için bekletin, ardından kısık ateşte 10 dakika pişirin, yumuşayana kadar. 2. Frambuazları bir süzgeçten geçirerek çekirdeklerini çıkarın. Püre kalacak. 3. Elma, portakal, havuç ve pancarı sıkın, 200 ml su elde edin. 4. Suyu jelatin ile karıştırın ve sıcak frambuaz püresine ekleyin. 5. Tatlandırıcıyı ekleyin ve tamamen çözülene kadar karıştırın. 6. Jölenin üçte birini (yaklaşık 1/4) tereyağı kreması için ayırın. Kalanını daha küçük bir dairesel kabın içine dökün ve en az bir saat soğutun, sertleşmesi için. 7. Sertleşmiş jöleyi çıkarmak için kabı birkaç saniye sıcak suya daldırın (jöleye su girmemeli), ardından jöleyi ters çevirin. 3. Şurup 1. 2 tatlı kaşığı şekeri küçük bir tencerede karamelize edin, 100 ml su ekleyin, karıştırın ve soğumaya bırakın. 4. Mascarpone kreması 1. Krema (çırpılmış krema) ile tatlandırıcıyı iyi bir şekilde çırpın. 2. Mascarponeyi yavaşça ekleyin, karışımı kesmeden nazikçe karıştırın. 5. Frambuazlı tereyağı kreması 1. Oda sıcaklığındaki tereyağını mikserle çırpın. 2. 300 ml sütün 200 ml'sini ateşe koyun. 3. 100 ml soğuk süte 2 yemek kaşığı nişastayı ekleyin ve kaynayan süte ekleyin. 4. Tatlandırıcıyı ekleyin, sürekli karıştırarak puding kıvamına gelene kadar pişirin. Soğumaya bırakın, ara sıra karıştırarak kabuk tutmasını önleyin. 5. Puding tamamen soğuduğunda, ayırdığınız frambuaz jölesini yavaşça ekleyin. 6. Tereyağına, mikserle, pudingden birer yemek kaşığı ekleyin, karışım bitene kadar devam edin. Sonuçta, buzdolabında bekledikten sonra daha koyu bir pembe krema elde edersiniz. 6. Montaj 1. Soğuyan keki kalıptan çıkarın, yağlı kağıdı çıkarın. İki yatay katmana kesin. 2. İlk katmanı kalıba geri koyun, karamel şurubunun yarısı ile ıslatın. 3. Meyve jölesini (sertleşmiş) mümkün olduğunca ortalayarak yerleştirin. 4. Üzerine mascarpone kremasını dökün, düzeltin ve 1 saat buzdolabında bekletin. 5. İkinci kek katmanını yerleştirin, yer yer kürdan ile delikler açın, kalan şurubu ekleyin. 6. 30 dakika soğutun, yerleşmesi için. 7. Kalıbın kenarını çıkarın, pastayı frambuazlı tereyağı kreması ile üstten ve yanlardan kaplayın. 8. Süsleme için, tereyağı kremasından birkaç yemek kaşığı ayırın ve ilhamınıza göre süsleyin. Üstüne çikolata parçaları serpin. Tarifi Neden Sık Yapıyorum Bu pasta dengeli bir tat ve dokuya sahip. Kek katmanı basit ve iyi kabarıyor, pahalı malzemeler gerektirmiyor. Jöle ve mascarpone kreması hoş bir kontrast sağlıyor ve tereyağı kreması süslemede iyi duruyor. Buzdolabında bekletirseniz, güzel dilimleniyor ve akmıyor. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Tereyağı kreması buzdolabında sertleşir, bu yüzden oda sıcaklığında kullanmanızı öneririm. Eğer kesilirse veya çok sert olursa, birkaç saniye mikrodalgada ısıtın, sadece biraz yumuşaması için, ve tekrar karıştırın. Keki bir gece soğutursanız çalışması daha kolay olur. Meyve jölesini kabından çıkarırken sıcak suya fazla bekletmeyin - birkaç saniye yeterlidir. Yerine Geçirme Fruktoz yerine şeker kullanabilirsiniz veya istediğiniz herhangi bir tatlandırıcıyı tercih edebilirsiniz. Tereyağı kremasındaki sütü bitkisel bir alternatifle değiştirebilirsiniz, ancak doku biraz farklı olacaktır. Dondurulmuş frambuazı, diğer orman meyveleri ile değiştirebilirsiniz, sonuç tam olarak aynı olmayacaktır ama işe yarar. Varyasyonlar Katmanlar arasında daha fazla doku istiyorsanız taze meyve ekleyebilirsiniz. Yanlarda tereyağı kreması istemiyorsanız, sadece çırpılmış krema ve mascarpone ile kaplayabilirsiniz. Kremanın daha yoğun bir renk alması için, jölede daha yoğun pancar suyu kullanın. Servis Fikirleri Pasta yoğun olduğu için ince dilimler halinde kesin. Kahve veya çay ile, soğuk, buzdolabından direkt olarak iyi gider. Sıkça Sorulan Sorular 1. Pastayı sadece şekerle yapabilir miyim, fruktoz kullanmadan? Evet, fruktozla aynı miktarda şeker kullanabilirsiniz. 2. Hazır jöle kullanabilir miyim, evde yapmadan? Evet, ama evde yapılan jöleye göre daha tatlı veya daha jelatinli olabilir. 3. Kekin yeterince pişip pişmediğini nasıl anlarım? Kek altın rengi olmalı ve kürdanla batırdığınızda iz bırakmamalıdır. 4. Tereyağı kremasının fazla sertleşmesini nasıl önlerim? Oda sıcaklığında çalışın ve pastayı bitirdikten sonra buzdolabına koyun. 5. Tereyağı kreması kesilirse ne yapmalıyım? Mikrodalgada birkaç saniye ısıtın ve tekrar çırpın. Besin Değerleri (12 porsiyon için tahmini) Yaklaşık 320-350 kcal/porsiyon Protein: 5-6 g Yağ: 18-20 g Karbonhidrat: 32-35 g Değerler, kullanılan şeker/tatlandırıcı miktarına ve dilimlerin boyutuna bağlı olarak değişebilir. Çok fazla katkı maddesi veya trans yağ içeren malzemeler içermez. Saklama ve Yeniden Isıtma Pasta buzdolabında 2-3 gün dayanır, kapalı veya bir kutuda saklanabilir. Kek ve krema sert kalır, akmaz. Dondurmayı önermiyorum, doku aynı kalmaz. Yeniden ısıtmaya gerek yoktur. Soğuk servis edilir.
Malzemeler
- Taban için: 5 büyük yumurta
- bir tutam tuz
- 5 yemek kaşığı şeker
- 5 yemek kaşığı un
- 3 yemek kaşığı yağ
- 1 vanilya şekeri
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu. Şurup için: 2 tatlı kaşığı karamelize şeker
- 100 ml su. Jöle için: 300 g ahududu
- 2 yemek kaşığı tatlandırıcı (toz fruktoz)
- 200 ml suyu: 1 elma
- 1 portakal
- 1 havuç
- 1 pancar
- 1 yemek kaşığı jelatin. Mascarpone kreması için: 400 ml krema
- 250 g mascarpone
- 3 yemek kaşığı tatlandırıcı (toz fruktoz). Tereyağı kreması için: 150 g %82 yağlı tereyağı
- 300 ml süt
- 2 yemek kaşığı nişasta (Gustin)
- 3 yemek kaşığı tatlandırıcı (toz fruktoz)
- 1/4 ahududu jölesi. Süsleme için: çikolata parçaları.
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
