Bolo com creme de mascarpone, geléia de framboesa e creme de manteiga de framboesa

Fizemos este bolo para o aniversário da minha mãe, pensando no que ela gostaria e como fazer algo festivo, mas não exageradamente complicado. Não tenho foto da fatia, porque foi exatamente quando a bateria da câmera acabou, mas o resultado foi claramente apreciado. É um bolo feito de camadas simples, creme de mascarpone, uma camada de geléia de framboesa e creme de manteiga com sabor de frutas. Trabalho seguindo os passos abaixo, que verifiquei sempre que fiz a receita. Informações rápidas Tempo total: aprox. 3-4 horas (incluindo resfriamento e tempo na geladeira) Tempo de preparo: aprox. 60-70 minutos Tempo de forno: 20-25 minutos Porções: 10-12, depende do tamanho das fatias Dificuldade: média Tipo de receita: bolo para aniversários ou ocasiões especiais Ingredientes Para a massa: 5 ovos grandes 1 pitada de sal 5 colheres de sopa de açúcar 1 envelope de açúcar de baunilha 3 colheres de sopa de óleo 5 colheres de sopa de farinha 1 colher de chá de fermento em pó Para a calda: 2 colheres de chá de açúcar (para caramelizar) 100 ml de água Para a geléia: 300 g de framboesa (usei congelada) 2 colheres de sopa de adoçante em pó (usei frutose) 200 ml de suco extraído de: 1 maçã, 1 laranja, 1 cenoura, 1 beterraba 1 colher de sopa de gelatina Para o creme de mascarpone: 400 ml de creme de leite para chantilly 250 g de mascarpone 3 colheres de sopa de adoçante em pó (frutose) Para o creme de manteiga com framboesa: 150 g de manteiga (82% de gordura, à temperatura ambiente) 300 ml de leite 2 colheres de sopa de amido de milho (maizena) 3 colheres de sopa de adoçante em pó (frutose) 1/4 da geléia de framboesa (da quantidade preparada acima) Para a decoração: Flocos de chocolate, a gosto Modo de preparo 1. A massa 1. Separe as claras das gemas. Bata as claras com uma pitada de sal até obter picos firmes. 2. Adicione gradualmente o açúcar e o açúcar de baunilha, batendo até ficar bem firme. 3. Adicione as gemas, uma a uma, em velocidade baixa, depois acrescente o óleo em fio. 4. Incorpore delicadamente a farinha misturada com o fermento, usando um batedor, para não perder o ar. 5. Coloque a massa em uma forma de bolo com fundo removível, forrada com papel manteiga. 6. Asse em forno pré-aquecido a 170°C por 20-25 minutos. Quando estiver pronto, desligue o forno e deixe o bolo esfriar lentamente, de preferência durante a noite. 2. A geléia de framboesa 1. Coloque as framboesas em uma panelinha e deixe descongelar o suficiente para serem misturadas facilmente, depois leve ao fogo baixo por 10 minutos, até amolecer. 2. Passe as framboesas por uma peneira para eliminar as sementes. Fica um purê liso. 3. Extraia o suco da maçã, laranja, cenoura e beterraba até obter 200 ml de suco. 4. Misture o suco com a gelatina e adicione tudo ao purê de framboesa quente. 5. Adicione o adoçante e misture até dissolver completamente. 6. Reserve um terço da geléia (aprox. 1/4 do total) para o creme de manteiga. O restante coloque em um recipiente redondo, com diâmetro menor que o do bolo, e leve à geladeira por pelo menos uma hora, para firmar. 7. Para desenformar a geléia firme, mergulhe o recipiente por alguns segundos em água quente (sem deixar entrar água na geléia), depois vire a geléia. 3. A calda 1. Caramelize as 2 colheres de chá de açúcar em uma panelinha, adicione 100 ml de água, misture e deixe esfriar. 4. O creme de mascarpone 1. Bata o creme de leite (creme de chantilly) com o adoçante até ficar firme. 2. Incorpore gradualmente o mascarpone, misturando delicadamente, sem cortar a mistura. 5. O creme de manteiga com framboesa 1. Bata a manteiga, em temperatura ambiente, até ficar cremosa com o mixer. 2. Dos 300 ml de leite, coloque 200 ml ao fogo. 3. Em 100 ml de leite frio, dissolva as 2 colheres de sopa de amido e adicione ao leite quente quando começar a ferver. 4. Adicione também o adoçante, mexendo continuamente até engrossar como um pudim. Deixe esfriar, mexendo de vez em quando para não formar película. 5. Quando o pudim estiver completamente frio, adicione gradualmente a geléia de framboesa reservada. 6. Ao creme de manteiga, adicione uma colher de sopa do pudim com geléia, até acabar a mistura. Obtém-se um creme rosa, mais firme após ficar na geladeira. 6. Montagem 1. Retire o bolo esfriado da forma, retire o papel manteiga. Corte em duas camadas horizontais. 2. Coloque a primeira camada de volta na forma com fundo removível, umedeça com metade da calda caramelizada. 3. Coloque a geléia de frutas (firme) o mais central possível. 4. Despeje o creme de mascarpone por cima, nivele e leve à geladeira por 1 hora. 5. Coloque a segunda camada de bolo, perfure levemente em alguns lugares com um palito, umedeça com o restante da calda. 6. Deixe na geladeira por 30 minutos para assentar. 7. Retire o aro da forma, cubra o bolo com o creme de manteiga de framboesa, uniformemente e nas laterais. 8. Para a decoração, reserve algumas colheres do creme de manteiga e decore como tiver inspiração. Polvilhe flocos de chocolate por cima. Por que faço a receita com frequência É um bolo equilibrado em sabor e textura. A massa é simples e cresce bem, não exige ingredientes caros. A geléia e o creme de mascarpone trazem um contraste agradável, e o creme de manteiga se mantém bem na decoração. Se deixá-lo na geladeira, fatiará bem e não escorre. Dicas e variações Dicas O creme de manteiga endurece se mantido na geladeira, então recomendo usá-lo em temperatura ambiente. Se ficar muito duro ou talhar, coloque no micro-ondas por alguns segundos, apenas para amolecer um pouco, e misture novamente. A massa é mais fácil de trabalhar se deixada esfriar durante a noite. Ao desenformar a geléia de frutas, não deixe muito tempo em água quente – alguns segundos são suficientes. Substituições Você pode usar açúcar em vez de frutose ou qualquer adoçante de sua preferência. O leite no creme de manteiga pode ser substituído por uma versão vegetal, mas a textura será um pouco diferente. A framboesa congelada pode ser trocada por outras frutas vermelhas, o resultado não será idêntico, mas funciona. Variações Você pode adicionar frutas frescas entre as camadas, se quiser mais textura. Se não quiser creme de manteiga nas laterais, pode cobrir apenas com chantilly e mascarpone. Para uma cor mais intensa no creme, use suco de beterraba mais concentrado na geléia. Ideias de servição Fatias finas, pois o bolo é consistente. Combina bem com café ou chá, frio, direto da geladeira. Perguntas frequentes 1. Posso fazer o bolo apenas com açúcar, sem frutose? Sim, pode usar açúcar nas mesmas quantidades que a frutose. 2. Posso usar geléia comprada, em vez de feita em casa? Sim, mas pode ser que seja mais doce ou mais gelatinosa do que a preparada pela receita. 3. Como sei se a massa está bem assada? A massa deve estar dourada e não deixar marcas no palito. 4. Como evitar que o creme de manteiga endureça muito? Trabalhe com ele em temperatura ambiente e não o leve à geladeira até ter finalizado o bolo. 5. O que fazer se o creme de manteiga talhar? Aqueça levemente no micro-ondas por alguns segundos e misture novamente. Valores nutricionais (estimativa por porção, em 12 porções) Aproximadamente 320-350 kcal/porção Proteínas: 5-6 g Gorduras: 18-20 g Carboidratos: 32-35 g Os valores podem variar dependendo da quantidade exata de açúcar/adoçante utilizado e do tamanho das fatias. Não contém ingredientes com muitos aditivos ou gorduras trans. Conservação e reaquecimento O bolo dura na geladeira de 2 a 3 dias, coberto ou em uma caixa. A massa e os cremes permanecem firmes, não escorrem. Não recomendo congelar, a textura não ficará a mesma. Não requer reaquecimento. Sirva frio.

Ingredientes

Para a base: 5 ovos grandes
uma pitada de sal
5 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de farinha
3 colheres de sopa de óleo
1 açúcar baunilhado
1 colher de chá de fermento em pó. Para a calda: 2 colheres de chá de açúcar caramelizado
100 ml de água. Para a geléia: 300 g de framboesas
2 colheres de sopa de adoçante (frutose em pó)
200 ml de suco de: 1 maçã
1 laranja
1 cenoura
1 beterraba
1 colher de sopa de gelatina. Para o creme de mascarpone: 400 ml de creme de leite para chantilly
250 g de mascarpone
3 colheres de sopa de adoçante (frutose em pó). Para o creme de manteiga: 150 g de manteiga com 82% de gordura
300 ml de leite
2 colheres de sopa de amido de milho (Gustin)
3 colheres de sopa de adoçante (frutose em pó)
1/4 da geléia de framboesa. Para decorar: flocos de chocolate.

Bolo com creme de mascarpone, geléia de framboesa e creme de manteiga de framboesa

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