マスカルポーネクリーム、ラズベリーゼリー、ラズベリーバタークリームのケーキ
母の日のためにこのケーキを作りました。母が好きそうなものを考え、華やかだけど複雑すぎないものに仕上げました。断面の写真は撮れなかったのですが、ちょうどその時にカメラのバッテリーが切れてしまいました。それでも、結果は明らかに評価されました。これはシンプルなスポンジケーキ、マスカルポーネクリーム、ラズベリーゼリー、フルーツ風味のバタークリームで作られています。以下の手順に従って作業を進めており、このレシピを作るたびに確認しています。 クイック情報 総時間：約3〜4時間（冷却時間および冷蔵庫での時間を含む） 準備時間：約60〜70分 焼き時間：20〜25分 ポーション：10〜12、スライスの大きさによる 難易度：中程度 レシピタイプ：誕生日ケーキまたは特別な機会用 材料 スポンジケーキ用： 大きな卵 5個 塩ひとつまみ 砂糖 大さじ5 バニラ砂糖 1袋 油 大さじ3 小麦粉 大さじ5 ベーキングパウダー 小さじ1 シロップ用： 砂糖 小さじ2（キャラメル用） 水 100ml ゼリー用： ラズベリー 300g（冷凍を使用） 粉末甘味料 大さじ2（フルクトースを使用） 1個のリンゴ、1個のオレンジ、1本のニンジン、1個のビーツから絞ったジュース 200ml ゼラチン 大さじ1 マスカルポーネクリーム用： 生クリーム 400ml マスカルポーネ 250g 粉末甘味料 大さじ3（フルクトース） ラズベリー風味のバタークリーム用： バター 150g（82%脂肪、室温） 牛乳 300ml コーンスターチ 大さじ2 粉末甘味料 大さじ3（フルクトース） ラズベリーゼリーの1/4（上記の量から） デコレーション用： お好みでチョコレートフレーク 作り方 1. スポンジケーキ 1. 卵を分けます。卵白に塩を少々加え、しっかりとした泡立てるまで泡立てます。 2. 砂糖とバニラ砂糖を徐々に加え、しっかりとした状態になるまで混ぜます。 3. 卵黄を1つずつ低速で加え、油を少しずつ注ぎます。 4. ベーキングパウダーを混ぜた小麦粉を、空気を逃さないように優しく泡立て器で混ぜます。 5. 生地を底が外れる型に入れ、クッキングペーパーで敷きます。 6. 170°Cに予熱したオーブンで20〜25分焼きます。焼き上がったら、オーブンを消し、できれば一晩ゆっくり冷やします。 2. ラズベリーゼリー 1. ラズベリーを小鍋に入れ、簡単に混ぜられるまで解凍し、弱火で10分煮ます。 2. ラズベリーをこし器でこし、種を取り除きます。滑らかなピューレが残ります。 3. リンゴ、オレンジ、ニンジン、ビーツを絞り、200mlのジュースを得ます。 4. ジュースとゼラチンを混ぜ、温かいラズベリーピューレに加えます。 5. 甘味料を加え、完全に溶けるまで混ぜます。 6. ゼリーの1/3（約1/4）をバタークリーム用に取り分け、残りを小さめの丸い容器に注ぎ、少なくとも1時間冷やして固めます。 7. 固まったゼリーを取り出すには、容器を数秒間熱湯に浸します（ゼリーに水が入らないように）、その後ゼリーを逆さにします。 3. シロップ 1. 小鍋で2小さじの砂糖をキャラメル化し、100mlの水を加えて混ぜ、冷やします。 4. マスカルポーネクリーム 1. 生クリームを甘味料と一緒にしっかりと泡立てます。 2. マスカルポーネを少しずつ加え、優しく混ぜます。 5. ラズベリー風味のバタークリーム 1. 室温のバターを泡立て器でクリーム状にします。 2. 300mlの牛乳のうち200mlを火にかけます。 3. 100mlの冷たい牛乳にコーンスターチを溶かし、牛乳が沸騰し始めたら加えます。 4. 甘味料も加え、プリンのようにとろみがつくまで混ぜ続けます。冷やし、時々混ぜて膜ができないようにします。 5. プリンが完全に冷えたら、先に取っておいたラズベリーゼリーを少しずつ加えます。 6. バターに、ゼリー入りのプリンを少しずつ加え、混ぜます。冷やすとよりしっかりとしたピンクのクリームができます。 6. 組み立て 1. 冷やしたスポンジケーキを型から外し、クッキングペーパーを取り除きます。横に2枚に切ります。 2. 最初のスポンジを型に戻し、キャラメルシロップの半分を染み込ませます。 3. 中央に固まったフルーツゼリーを置きます。 4. マスカルポーネクリームを上に注ぎ、平らにして冷蔵庫で1時間冷やします。 5. 2枚目のスポンジを置き、所々に竹串で穴を開け、残りのシロップを染み込ませます。 6. 30分冷やして落ち着かせます。 7. 型のリングを外し、ラズベリー風味のバタークリームでケーキ全体を均等に覆います。 8. デコレーション用にバタークリームを数さじ取り、インスピレーションに従って飾ります。上にチョコレートフレークを振りかけます。 このレシピをよく作る理由 味と食感のバランスが取れたケーキです。スポンジはシンプルで、うまく膨らみ、高価な材料を必要としません。ゼリーとマスカルポーネクリームが心地よいコントラストを生み出し、バタークリームはデコレーションをしっかりと保ちます。冷蔵庫に入れておくと、きれいにスライスでき、流れ出ることはありません。 アドバイスとバリエーション アドバイス バタークリームは冷蔵庫に入れると固まるので、室温で使用することをお勧めします。もし固くなったり分離した場合は、数秒間電子レンジで加熱し、再度混ぜます。 スポンジケーキは一晩冷やすと作業が楽になります。 フルーツゼリーを容器から取り出す際は、熱湯に浸す時間を長くしないようにしましょう。数秒で十分です。 置き換え フルクトースの代わりに砂糖を使用したり、お好みの甘味料を使ったりできます。 バタークリームの牛乳は植物性のものに置き換えられますが、食感が少し異なります。 冷凍ラズベリーの代わりに他のベリーを使うこともできますが、結果は同じではありませんが、機能します。 バリエーション 層の間に新鮮なフルーツを追加して、食感を増やすことができます。 側面にバタークリームを使いたくない場合は、ホイップクリームとマスカルポーネだけで覆うことができます。 クリームにより濃い色を出したい場合は、ゼリーに濃いビーツジュースを使用します。 サービングのアイデア ケーキはしっかりしているので薄くスライスします。 冷やしてそのまま食べると、コーヒーや紅茶によく合います。 よくある質問 1. ケーキはフルクトースではなく砂糖だけで作れますか？ はい、フルクトースと同じ量の砂糖を使用できます。 2. 自家製でなくて市販のゼリーを使えますか？ はい、ただし、レシピで作ったものより甘かったり、ゼリー状が強い可能性があります。 3. スポンジケーキが十分に焼けたかどうかはどうやって分かりますか？ スポンジは黄金色で、竹串に跡が残らない状態である必要があります。 4. バタークリームが固くなりすぎないようにするにはどうすればよいですか？ 作業中は室温で扱い、ケーキを仕上げるまで冷やさないようにします。 5. バタークリームが分離した場合、どうすればよいですか？ 電子レンジで数秒間軽く加熱し、再度混ぜます。 栄養価（12ポーションあたりの推定値） 約320〜350 kcal/ポーション タンパク質：5〜6 g 脂肪：18〜20 g 炭水化物：32〜35 g 値は使用する砂糖/甘味料の正確な量やスライスのサイズによって異なる場合があります。多くの添加物やトランス脂肪を含む材料は使用していません。 保存と再加熱 ケーキは冷蔵庫で2〜3日保管可能で、カバーまたは容器に入れて保存します。スポンジとクリームはしっかりと保たれ、流れ出ることはありません。冷凍はお勧めしません。食感が変わります。再加熱は必要なく、冷やして提供します。
材料
- ベース用：大きな卵5個、塩ひとつまみ、砂糖大さじ5、薄力粉大さじ5、油大さじ3、バニラシュガー1袋、ベーキングパウダー小さじ1。シロップ用：キャラメル化した砂糖小さじ2、100mlの水。ゼリー用：ラズベリー300g、甘味料（粉末フルクトース）大さじ2、1個のリンゴ、1個のオレンジ、1本のニンジン、1個のビートからのジュース200ml、ゼラチン大さじ1。マスカルポーネクリーム用：生クリーム400ml
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