Torta con crema di mascarpone, gelatina di lampone e crema di burro al lampone

Ho preparato questa torta per il compleanno di mia madre, pensando a cosa le sarebbe piaciuto e a come realizzare qualcosa di festivo, ma non eccessivamente complicato. Non ho una foto della fetta, perché proprio in quel momento si è scaricata la batteria della macchina fotografica, ma il risultato è stato chiaramente apprezzato. È una torta composta da semplici strati, crema di mascarpone, uno strato di gelatina di lamponi e crema di burro aromatizzata alla frutta. Seguo i passaggi qui sotto, che ho verificato ogni volta che ho preparato la ricetta. Info rapide Tempo totale: circa 3-4 ore (incluso il raffreddamento e il tempo in frigorifero) Tempo di preparazione: circa 60-70 minuti Tempo di cottura: 20-25 minuti Porzioni: 10-12, dipende da quanto grandi tagli le fette Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta per compleanni o occasioni speciali Ingredienti Per il pan di spagna: 5 uova grandi 1 pizzico di sale 5 cucchiai di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 3 cucchiai di olio 5 cucchiai di farina 1 cucchiaino di lievito in polvere Per lo sciroppo: 2 cucchiaini di zucchero (per caramellare) 100 ml di acqua Per la gelatina: 300 g di lamponi (io ho usato quelli surgelati) 2 cucchiai di dolcificante in polvere (ho usato fruttosio) 200 ml di succo estratto da: 1 mela, 1 arancia, 1 carota, 1 barbabietola rossa 1 cucchiaio di gelatina Per la crema di mascarpone: 400 ml di panna da montare 250 g di mascarpone 3 cucchiai di dolcificante in polvere (fruttosio) Per la crema di burro ai lamponi: 150 g di burro (82% di grassi, a temperatura ambiente) 300 ml di latte 2 cucchiai di amido di mais (maizena) 3 cucchiai di dolcificante in polvere (fruttosio) 1/4 della gelatina di lamponi (dalla quantità preparata sopra) Per decorare: Scaglie di cioccolato, a piacere Procedimento 1. Pan di spagna 1. Separa le uova. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una meringa ferma. 2. Aggiungi gradualmente lo zucchero e lo zucchero vanigliato, montando fino a ottenere una consistenza stabile. 3. Aggiungi i tuorli, uno alla volta, a bassa velocità, poi l'olio a filo. 4. Incorpora delicatamente la farina mescolata con il lievito, usando una frusta, per non perdere aria. 5. Versa il composto in una tortiera con fondo removibile, rivestita di carta da forno. 6. Cuoci in forno preriscaldato a 170°C per 20-25 minuti. Quando è pronta, spegni il forno e lascia raffreddare lentamente il pan di spagna, preferibilmente per tutta la notte. 2. Gelatina di lamponi 1. Metti i lamponi in un pentolino e lasciali scongelare finché non possono essere mescolati facilmente, poi cuoci a fuoco basso per 10 minuti, finché non si ammorbidiscono. 2. Passa i lamponi attraverso un colino per eliminare i semi. Rimarrà una purea fine. 3. Spremi la mela, l'arancia, la carota e la barbabietola, fino a ottenere 200 ml di succo. 4. Mescola il succo con la gelatina e aggiungi tutto alla purea di lamponi calda. 5. Aggiungi il dolcificante e mescola finché non si scioglie completamente. 6. Tieni da parte un terzo della gelatina (circa 1/4 del totale) per la crema di burro. Versa il resto in un recipiente rotondo, di diametro più piccolo della torta, e metti in frigo per almeno un'ora, fino a che non si solidifica. 7. Per estrarre la gelatina solidificata, immergi il recipiente per qualche secondo in acqua calda (senza far entrare acqua nella gelatina), poi rovescia la gelatina. 3. Sciroppo 1. Caramellizza i 2 cucchiaini di zucchero in un pentolino, aggiungi 100 ml di acqua, mescola e lascia raffreddare. 4. Crema di mascarpone 1. Monta la panna con il dolcificante fino a ottenere una consistenza ferma. 2. Incorpora gradualmente il mascarpone, mescolando delicatamente, senza smontare il composto. 5. Crema di burro ai lamponi 1. Monta il burro, a temperatura ambiente, fino a renderlo spumoso con le fruste. 2. Di 300 ml di latte, metti 200 ml a scaldare. 3. In 100 ml di latte freddo sciogli i 2 cucchiai di amido e aggiungi al latte caldo quando inizia a bollire. 4. Aggiungi anche il dolcificante, mescolando continuamente finché non si addensa come un budino. Lascia raffreddare, mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi una pellicola. 5. Quando il budino si è completamente raffreddato, aggiungi gradualmente la gelatina di lamponi tenuta da parte. 6. Aggiungi al burro, con le fruste, un cucchiaio alla volta del budino con gelatina, fino a terminare il composto. Otterrai una crema rosa, più soda dopo il raffreddamento. 6. Assemblaggio 1. Estrai il pan di spagna raffreddato dallo stampo, rimuovi la carta da forno. Taglia in due strati orizzontali. 2. Rimetti il primo strato nello stampo con il bordo, bagna con metà dello sciroppo caramellato. 3. Posiziona la gelatina di frutta (solidificata) al centro. 4. Versa la crema di mascarpone sopra, livella e metti in frigorifero per 1 ora. 5. Posiziona il secondo strato di pan di spagna, punzecchia leggermente qua e là con uno stuzzicadenti, e bagna con il resto dello sciroppo. 6. Tieni in frigorifero per 30 minuti per far assestare il tutto. 7. Estrai il bordo dello stampo, ricopri la torta con la crema di burro ai lamponi, uniformemente anche sui lati. 8. Per decorare, tieni da parte alcune cucchiaiate di crema di burro e decora a piacere. Sopra spolvera con scaglie di cioccolato. Perché preparo spesso questa ricetta È una torta equilibrata nel gusto e nella consistenza. Il pan di spagna è semplice e lievita bene, non richiede ingredienti costosi. La gelatina e la crema di mascarpone offrono un piacevole contrasto, mentre la crema di burro si mantiene bene per la decorazione. Se la lasci in frigorifero, si affetta bene e non cola. Suggerimenti e variazioni Suggerimenti La crema di burro si indurisce se la tieni in frigorifero, quindi consiglio di usarla a temperatura ambiente. Se si taglia o è troppo dura, mettila nel microonde per qualche secondo, giusto il tempo di ammorbidire un po', e mescola di nuovo. Il pan di spagna è più facile da lavorare se lo lasci raffreddare per tutta la notte. Quando estrai la gelatina di frutta dal recipiente, non lasciarla troppo a lungo in acqua calda: qualche secondo è sufficiente. Sostituzioni Puoi usare zucchero al posto del fruttosio o qualsiasi dolcificante preferisci. Il latte nella crema di burro può essere sostituito con una variante vegetale, ma la consistenza sarà leggermente diversa. I lamponi surgelati possono essere sostituiti con altre bacche, il risultato non sarà identico, ma funziona. Variazioni Puoi aggiungere frutta fresca tra gli strati, se desideri più consistenza. Se non vuoi la crema di burro sui lati, puoi decorare solo con panna montata e mascarpone. Per un colore più intenso nella crema, usa succo di barbabietola più concentrato nella gelatina. Idee per servire Fette sottili, poiché la torta è consistente. Si abbina bene a caffè o tè, fredda, direttamente dal frigorifero. Domande frequenti 1. Posso fare la torta solo con zucchero, non con fruttosio? Sì, puoi usare zucchero nelle stesse quantità del fruttosio. 2. Posso usare gelatina comprata, invece di farla in casa? Sì, ma potrebbe essere più dolce o più gelatinosa rispetto a quella preparata secondo la ricetta. 3. Come faccio a sapere se il pan di spagna è cotto a puntino? Il pan di spagna deve essere dorato e non lasciare tracce sullo stuzzicadenti. 4. Come prevengo l’indurimento eccessivo della crema di burro? Lavora con essa a temperatura ambiente e non metterla in frigorifero fino a quando non hai finito di decorare la torta. 5. Cosa faccio se la crema di burro si taglia? Scaldala leggermente nel microonde per qualche secondo e mescola di nuovo. Valori nutrizionali (stima per porzione, su 12 porzioni) Circa 320-350 kcal/porzione Proteine: 5-6 g Grassi: 18-20 g Carboidrati: 32-35 g I valori possono variare in base alla quantità esatta di zucchero/dolcificante utilizzato e alla dimensione delle fette. Non contiene ingredienti con molti additivi o grassi trans. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta o in un contenitore. Il pan di spagna e le creme rimangono sode, non colano. Non consiglio di congelare, la consistenza non rimane la stessa. Non necessita di riscaldamento. Si serve fredda.

Ingredienti

• Per la base: 5 uova grandi
• un pizzico di sale
• 5 cucchiai di zucchero
• 5 cucchiai di farina
• 3 cucchiai di olio
• 1 zucchero vanigliato
• 1 cucchiaino di lievito in polvere. Per lo sciroppo: 2 cucchiaini di zucchero caramellato
• 100 ml di acqua. Per la gelatina: 300 g di lamponi
• 2 cucchiai di dolcificante (fruttosio in polvere)
• 200 ml di succo di: 1 mela
• 1 arancia
• 1 carota
• 1 barbabietola
• 1 cucchiaio di gelatina. Per la crema di mascarpone: 400 ml di panna da montare
• 250 g di mascarpone
• 3 cucchiai di dolcificante (fruttosio in polvere). Per la crema di burro: 150 g di burro con l82% di grassi
• 300 ml di latte
• 2 cucchiai di amido alimentare (Gustin)
• 3 cucchiai di dolcificante (fruttosio in polvere)
• 1/4 della gelatina di lamponi. Per decorare: scaglie di cioccolato.

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