Pastel con crema de mascarpone, gelatina de frambuesa y crema de mantequilla de frambuesa

Hice este pastel para el cumpleaños de mi madre, pensando en lo que le gustaría y en cómo hacer algo festivo, pero no demasiado complicado. No tengo foto de la sección, porque justo en ese momento se acabó la batería de la cámara, pero el resultado fue claramente apreciado. Es un pastel de capas simples, crema de mascarpone, una capa de gelatina de frambuesa y crema de mantequilla con sabor a frutas. Trabajo según los pasos a continuación, que he revisado cada vez que hice la receta. Info rápida Tiempo total: aprox. 3-4 horas (incluyendo enfriamiento y tiempo en el refrigerador) Tiempo de preparación: aprox. 60-70 minutos Tiempo de cocción: 20-25 minutos Porciones: 10-12, depende de cuán grandes cortes las rebanadas Dificultad: media Tipo de receta: pastel para cumpleaños u ocasiones especiales Ingredientes Para el bizcocho: 5 huevos grandes 1 pizca de sal 5 cucharadas de azúcar 1 sobre de azúcar vainillado 3 cucharadas de aceite 5 cucharadas de harina 1 cucharadita de polvo de hornear Para el jarabe: 2 cucharaditas de azúcar (para caramelizar) 100 ml de agua Para la gelatina: 300 g de frambuesas (yo usé congeladas) 2 cucharadas de edulcorante en polvo (usé fructosa) 200 ml de jugo exprimido de: 1 manzana, 1 naranja, 1 zanahoria, 1 remolacha 1 cucharada de gelatina Para la crema de mascarpone: 400 ml de nata para montar 250 g de mascarpone 3 cucharadas de edulcorante en polvo (fructosa) Para la crema de mantequilla con frambuesa: 150 g de mantequilla (82% de grasa, a temperatura ambiente) 300 ml de leche 2 cucharadas de almidón (maicena) 3 cucharadas de edulcorante en polvo (fructosa) 1/4 de la gelatina de frambuesa (de la cantidad preparada anteriormente) Para decorar: Virutas de chocolate, al gusto Modo de preparación 1. El bizcocho 1. Separar las claras de las yemas. Batir las claras con una pizca de sal hasta que se formen picos firmes. 2. Agregar gradualmente el azúcar y el azúcar vainillado, y batir hasta que se mantenga bien. 3. Añadir las yemas una a una, a baja velocidad, luego el aceite en un hilo fino. 4. Incorporar suavemente la harina mezclada con el polvo de hornear, con una espátula, para no perder el aire. 5. Verter la mezcla en un molde para pastel con fondo desmontable, forrado con papel de hornear. 6. Hornear en el horno precalentado a 170°C, durante 20-25 minutos. Cuando esté listo, apagar el horno y dejar que el bizcocho se enfríe lentamente, preferiblemente durante la noche. 2. La gelatina de frambuesa 1. Colocar las frambuesas en una cacerola, dejarlas descongelar lo suficiente para poder mezclar fácilmente, luego cocinarlas a fuego bajo durante 10 minutos, hasta que se ablanden. 2. Pasar las frambuesas por un colador para eliminar las semillas. Queda un puré fino. 3. Exprimir la manzana, la naranja, la zanahoria y la remolacha, hasta obtener 200 ml de jugo. 4. Mezclar el jugo con la gelatina y añadir todo al puré caliente de frambuesa. 5. Agregar el edulcorante y mezclar hasta que se disuelva completamente. 6. Reservar un tercio de la gelatina (aprox. 1/4 del total) para la crema de mantequilla. Verter el resto en un recipiente redondo, con un diámetro más pequeño que el pastel, y refrigerar durante al menos una hora, para que se endurezca. 7. Para desmoldar la gelatina endurecida, sumergir el recipiente durante unos segundos en agua caliente (sin que entre agua a la gelatina), luego voltear la gelatina. 3. El jarabe 1. Caramelizar las 2 cucharaditas de azúcar en una cacerola, añadir 100 ml de agua, mezclar y dejar enfriar. 4. La crema de mascarpone 1. Batir la nata (crema para montar) con el edulcorante hasta que esté bien firme. 2. Incorporar gradualmente el mascarpone, mezclando suavemente, sin batir demasiado. 5. La crema de mantequilla con frambuesa 1. Batir la mantequilla, a temperatura ambiente, hasta que esté cremosa con la batidora. 2. De los 300 ml de leche, calentar 200 ml. 3. Disolver las 2 cucharadas de almidón en 100 ml de leche fría y añadir al leche caliente cuando empiece a hervir. 4. Agregar el edulcorante, mezclando continuamente hasta que espese como un pudín. Dejar enfriar, mezclando de vez en cuando para que no forme costra. 5. Cuando el pudín esté completamente frío, añadir gradualmente la gelatina de frambuesa reservada en el paso de la gelatina. 6. A la mantequilla, en la batidora, añadir cucharadas del pudín con gelatina, hasta terminar la mezcla. Obtendrás una crema rosa, más firme tras estar en el refrigerador. 6. Montaje 1. Sacar el bizcocho enfriado del molde, quitar el papel de hornear. Cortar en dos capas horizontales. 2. Colocar la primera capa de nuevo en el molde con fondo desmontable, empapar con la mitad del jarabe caramelizado. 3. Colocar la gelatina de frutas (endurecida) lo más centrado posible. 4. Verter la crema de mascarpone por encima, nivelar, y refrigerar durante 1 hora. 5. Colocar la segunda capa de bizcocho, pinchar suavemente de vez en cuando con un palillo, empapar con el resto del jarabe. 6. Refrigerar durante 30 minutos para que se asiente. 7. Sacar el aro del molde, cubrir el pastel con la crema de mantequilla de frambuesa, de manera uniforme y en los laterales. 8. Para decorar, reservar algunas cucharadas de la crema de mantequilla y adornar como se desee. Espolvorear virutas de chocolate por encima. Por qué hago la receta a menudo Es un pastel equilibrado en sabor y textura. El bizcocho es simple y crece bien, no requiere ingredientes costosos. La gelatina y la crema de mascarpone aportan un contraste agradable, y la crema de mantequilla se mantiene bien para decorar. Si lo dejas en el refrigerador, se corta bien y no se deshace. Consejos y variaciones Consejos La crema de mantequilla se endurece si la mantienes en el refrigerador, así que recomiendo usarla a temperatura ambiente. Si se corta o está demasiado dura, calienta unos segundos en el microondas, solo para que se ablande un poco, y mezcla de nuevo. El bizcocho se trabaja más fácilmente si lo dejas enfriar durante la noche. Al sacar la gelatina de frutas del recipiente, no la dejes mucho tiempo en agua caliente; unos segundos son suficientes. Sustituciones Puedes usar azúcar en lugar de fructosa o cualquier edulcorante que prefieras. La leche en la crema de mantequilla puede ser sustituida por una versión vegetal, pero la textura será ligeramente diferente. Las frambuesas congeladas pueden ser cambiadas por otras frutas del bosque, el resultado no será idéntico, pero funcionará. Variaciones Puedes añadir frutas frescas entre las capas, si deseas más textura. Si no quieres crema de mantequilla en los laterales, puedes cubrirlo solo con nata montada y mascarpone. Para un color más intenso en la crema, utiliza jugo de remolacha más concentrado en la gelatina. Ideas de servicio Rebanadas delgadas, ya que el pastel es consistente. Combina bien con café o té, frío, directamente del refrigerador. Preguntas frecuentes 1. ¿Se puede hacer el pastel solo con azúcar, no con fructosa? Sí, se puede usar azúcar en las mismas cantidades que la fructosa. 2. ¿Puedo usar gelatina comprada, no hecha en casa? Sí, pero puede que sea más dulce o más gelatinosa que la hecha según la receta. 3. ¿Cómo sé si el bizcocho está bien cocido? El bizcocho debe estar dorado y no dejar marcas en el palillo. 4. ¿Cómo evito que la crema de mantequilla se endurezca demasiado? Trabaja con ella a temperatura ambiente y no la enfríes hasta que hayas terminado el pastel. 5. ¿Qué hago si la crema de mantequilla se corta? Calienta ligeramente en el microondas durante unos segundos y mezcla de nuevo. Valores nutricionales (estimación por porción, en 12 porciones) Aproximadamente 320-350 kcal/porción Proteínas: 5-6 g Grasas: 18-20 g Carbohidratos: 32-35 g Los valores pueden variar según la cantidad exacta de azúcar/edulcorante utilizado y el tamaño de las rebanadas. No contiene ingredientes con muchos aditivos o grasas trans. Conservación y recalentamiento El pastel se conserva en el refrigerador de 2 a 3 días, cubierto o en una caja. El bizcocho y las cremas se mantienen firmes, no se deshacen. No recomiendo congelar, la textura no se mantendrá igual. No requiere recalentamiento. Se sirve frío.

Ingredientes

• Para la base: 5 huevos grandes
• una pizca de sal
• 5 cucharadas de azúcar
• 5 cucharadas de harina
• 3 cucharadas de aceite
• 1 azúcar vainillado
• 1 cucharadita de levadura en polvo. Para el jarabe: 2 cucharaditas de azúcar caramelizado
• 100 ml de agua. Para la gelatina: 300 g de frambuesas
• 2 cucharadas de edulcorante (fructosa en polvo)
• 200 ml de jugo de: 1 manzana
• 1 naranja
• 1 zanahoria
• 1 remolacha
• 1 cucharada de gelatina. Para la crema de mascarpone: 400 ml de crema para batir
• 250 g de mascarpone
• 3 cucharadas de edulcorante (fructosa en polvo). Para la crema de mantequilla: 150 g de mantequilla con 82% de grasa
• 300 ml de leche
• 2 cucharadas de almidón alimentario (Gustin)
• 3 cucharadas de edulcorante (fructosa en polvo)
• 1/4 de la gelatina de frambuesa. Para decorar: copos de chocolate.

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