Gâteau avec crème de mascarpone, gelée de framboise et crème au beurre de framboise
J'ai fait ce gâteau pour l'anniversaire de ma mère, en pensant à ce qu'elle aimerait et comment créer quelque chose de festif, mais pas trop compliqué. Je n'ai pas de photo de la coupe, car la batterie de l'appareil photo s'est épuisée à ce moment-là, mais le résultat a clairement été apprécié. C'est un gâteau composé de génoises simples, de crème de mascarpone, d'une couche de gelée de framboise et d'une crème au beurre aromatisée aux fruits. Je travaille selon les étapes ci-dessous, que j'ai vérifiées chaque fois que j'ai réalisé la recette. Infos rapides Temps total : environ 3-4 heures (y compris le refroidissement et le temps au réfrigérateur) Temps de préparation : environ 60-70 minutes Temps de cuisson : 20-25 minutes Portions : 10-12, selon la taille des parts Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau pour anniversaires ou occasions spéciales Ingrédients Pour la génoise : 5 gros œufs 1 pincée de sel 5 cuillères à soupe de sucre 1 sachet de sucre vanillé 3 cuillères à soupe d'huile 5 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à café de levure chimique Pour le sirop : 2 cuillères à café de sucre (pour caraméliser) 100 ml d'eau Pour la gelée : 300 g de framboises (j'ai utilisé des congelées) 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (j'ai utilisé de la fructose) 200 ml de jus pressé de : 1 pomme, 1 orange, 1 carotte, 1 betterave rouge 1 cuillère à soupe de gélatine Pour la crème de mascarpone : 400 ml de crème liquide 250 g de mascarpone 3 cuillères à soupe de sucre en poudre (fructose) Pour la crème au beurre à la framboise : 150 g de beurre (82 % de matière grasse, à température ambiante) 300 ml de lait 2 cuillères à soupe de fécule (maïzena) 3 cuillères à soupe de sucre en poudre (fructose) 1/4 de la gelée de framboise (de la quantité préparée ci-dessus) Pour la décoration : Des copeaux de chocolat, selon le goût Mode de préparation 1. La génoise 1. Séparez les œufs. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une consistance ferme. 2. Ajoutez progressivement le sucre et le sucre vanillé, en continuant de battre jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme. 3. Incorporez les jaunes d'œufs un par un à vitesse lente, puis ajoutez l'huile en filet. 4. Incorporez délicatement la farine mélangée à la levure chimique avec un fouet, pour ne pas perdre l'air. 5. Versez la préparation dans un moule à gâteau à fond amovible, tapissé de papier sulfurisé. 6. Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 20-25 minutes. Une fois cuit, éteignez le four et laissez la génoise refroidir lentement, de préférence toute la nuit. 2. La gelée de framboise 1. Mettez les framboises dans une petite casserole, laissez-les décongeler juste assez pour pouvoir les mélanger facilement, puis mettez-les à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent. 2. Passez les framboises au tamis pour éliminer les graines. Vous obtiendrez une purée fine. 3. Pressez la pomme, l'orange, la carotte et la betterave pour obtenir 200 ml de jus. 4. Mélangez le jus avec la gélatine et ajoutez le tout à la purée de framboises chaudes. 5. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. 6. Réservez un tiers de la gelée (environ 1/4 du total) pour la crème au beurre. Versez le reste dans un récipient rond, de diamètre plus petit que le gâteau, et mettez-le au frais pendant au moins une heure pour qu'il prenne. 7. Pour démouler la gelée prise, plongez le récipient pendant quelques secondes dans de l'eau chaude (sans que l'eau n'entre dans la gelée), puis renversez la gelée. 3. Le sirop 1. Caramélisez les 2 cuillères à café de sucre dans une petite casserole, ajoutez 100 ml d'eau, mélangez et laissez refroidir. 4. La crème de mascarpone 1. Fouettez la crème liquide avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance ferme. 2. Incorporez progressivement le mascarpone, en mélangeant délicatement sans casser la préparation. 5. La crème au beurre à la framboise 1. Battez le beurre à température ambiante en crème avec un mixeur. 2. Dans 300 ml de lait, mettez 200 ml à chauffer. 3. Dans 100 ml de lait froid, dissolvez les 2 cuillères de fécule et ajoutez-les au lait chaud quand il commence à bouillir. 4. Ajoutez également le sucre, en mélangeant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe comme un pudding. Laissez refroidir, en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une croûte. 5. Lorsque le pudding est complètement refroidi, incorporez progressivement la gelée de framboise réservée à l'étape de la gelée. 6. Dans le bol du mixeur, ajoutez une cuillère à soupe du pudding avec la gelée au beurre, jusqu'à épuisement de la préparation. Vous obtiendrez une crème rose, plus ferme après avoir reposé au frais. 6. Assemblage 1. Démoulez la génoise refroidie, retirez le papier sulfurisé. Coupez-la en deux horizontalement. 2. Remettez la première couche dans le moule avec le fond amovible, imbibez-la avec la moitié du sirop caramélisé. 3. Disposez la gelée de fruits (prise) au centre. 4. Versez la crème de mascarpone par-dessus, égalisez, et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure. 5. Ajoutez la seconde couche de génoise, piquez légèrement à plusieurs endroits avec un cure-dent, imbibez avec le reste du sirop. 6. Laissez au frais pendant 30 minutes pour que le tout se fixe. 7. Retirez le cercle du moule, recouvrez le gâteau de crème au beurre à la framboise, uniformément sur le dessus et les côtés. 8. Pour la décoration, réservez quelques cuillères de crème au beurre et décorez selon votre inspiration. Parsemez de copeaux de chocolat sur le dessus. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un gâteau équilibré en goût et en texture. La génoise est simple et lève bien, elle ne nécessite pas d'ingrédients coûteux. La gelée et la crème de mascarpone apportent un contraste agréable, tandis que la crème au beurre se tient bien pour la décoration. Si vous le laissez au réfrigérateur, il se tranche joliment et ne coule pas. Conseils et variations Conseils La crème au beurre se raffermit si vous la conservez au réfrigérateur, donc je recommande de l'utiliser à température ambiante. Si elle se coupe ou est trop ferme, passez-la quelques secondes au micro-ondes, juste pour la ramollir un peu, puis mélangez à nouveau. La génoise se travaille plus facilement si vous la laissez refroidir toute la nuit. Lorsque vous démoulez la gelée de fruits, ne laissez pas trop longtemps dans l'eau chaude – quelques secondes suffisent. Substitutions Vous pouvez utiliser du sucre à la place de la fructose ou tout autre édulcorant de votre choix. Le lait dans la crème au beurre peut être remplacé par une alternative végétale, mais la texture sera légèrement différente. Les framboises congelées peuvent être remplacées par d'autres fruits des bois, le résultat ne sera pas identique, mais cela fonctionne. Variations Vous pouvez ajouter des fruits frais entre les couches si vous souhaitez plus de texture. Si vous ne voulez pas de crème au beurre sur les côtés, vous pouvez simplement le recouvrir de crème fouettée et de mascarpone. Pour une couleur plus intense dans la crème, utilisez un jus de betterave plus concentré dans la gelée. Idées de service Fines tranches, car le gâteau est consistant. Il se marie bien avec du café ou du thé, frais, directement du réfrigérateur. Questions fréquentes 1. Peut-on faire le gâteau uniquement avec du sucre, pas de fructose ? Oui, vous pouvez utiliser du sucre dans les mêmes quantités que pour la fructose. 2. Puis-je utiliser de la gelée achetée en magasin, pas faite maison ? Oui, mais il se peut qu'elle soit plus sucrée ou plus gélatineuse que celle préparée selon la recette. 3. Comment savoir si la génoise est bien cuite ? La génoise doit être dorée et ne pas laisser de traces sur le cure-dent. 4. Comment éviter que la crème au beurre ne devienne trop ferme ? Travaillez-la à température ambiante et ne la mettez au frais qu'après avoir fini le gâteau. 5. Que faire si ma crème au beurre se coupe ? Chauffez-la légèrement au micro-ondes pendant quelques secondes et mixez à nouveau. Valeurs nutritionnelles (estimation par portion, pour 12 portions) Environ 320-350 kcal/portion Protéines : 5-6 g Graisses : 18-20 g Glucides : 32-35 g Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité exacte de sucre/édulcorant utilisé et de la taille des portions. Ne contient pas d'ingrédients avec de nombreux additifs ou graisses trans. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours, couvert ou dans une boîte. La génoise et les crèmes restent fermes, ne coulent pas. Je ne recommande pas la congélation, la texture ne sera plus la même. Ne nécessite pas de réchauffage. Se sert frais.
Ingrédients
- Pour la base : 5 gros œufs
- une pincée de sel
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 5 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe dhuile
- 1 sucre vanillé
- 1 cuillère à café de levure chimique. Pour le sirop : 2 cuillères à café de sucre caramélisé
- 100 ml deau. Pour la gelée : 300 g de framboises
- 2 cuillères à soupe de sucralose (fructose en poudre)
- 200 ml de jus de : 1 pomme
- 1 orange
- 1 carotte
- 1 betterave
- 1 cuillère à soupe de gélatine. Pour la crème de mascarpone : 400 ml de crème fouettée
- 250 g de mascarpone
- 3 cuillères à soupe de sucralose (fructose en poudre). Pour la crème au beurre : 150 g de beurre à 82% de matière grasse
- 300 ml de lait
- 2 cuillères à soupe de fécule alimentaire (Gustin)
- 3 cuillères à soupe de sucralose (fructose en poudre)
- 1/4 de la gelée de framboise. Pour la décoration : copeaux de chocolat.
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