Ciasto z kremem mascarpone, galaretką malinową i malinowym kremem maślanym
Zrobiłem ten tort na urodziny mojej mamy, myśląc o tym, co by jej się podobało i jak stworzyć coś świątecznego, ale niezbyt skomplikowanego. Nie mam zdjęcia przekroju, ponieważ akurat wtedy rozładował się aparat, ale efekt został zdecydowanie doceniony. To tort z prostych biszkoptów, kremem mascarpone, warstwą żelu malinowego i kremem maślanym o smaku owocowym. Pracuję według poniższych kroków, które sprawdzałem za każdym razem, gdy robiłem ten przepis. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3-4 godziny (w tym chłodzenie i czas w lodówce) Czas przygotowania: około 60-70 minut Czas pieczenia: 20-25 minut Porcje: 10-12, w zależności od tego, jak duże kroisz kawałki Trudność: średnia Rodzaj przepisu: tort na urodziny lub specjalne okazje Składniki Na biszkopt: 5 dużych jajek szczypta soli 5 łyżek cukru 1 opakowanie cukru wanilinowego 3 łyżki oleju 5 łyżek mąki 1 łyżeczka proszku do pieczenia Na syrop: 2 łyżeczki cukru (do karmelizacji) 100 ml wody Na żel: 300 g malin (użyłem mrożonych) 2 łyżki słodzika w proszku (użyłem fruktozy) 200 ml soku wyciśniętego z: 1 jabłka, 1 pomarańczy, 1 marchewki, 1 buraka czerwonego 1 łyżka żelatyny Na krem mascarpone: 400 ml śmietany do ubijania 250 g mascarpone 3 łyżki słodzika w proszku (fruktoza) Na krem maślany z malinami: 150 g masła (82% tłuszczu, w temperaturze pokojowej) 300 ml mleka 2 łyżki skrobi (gustin) 3 łyżki słodzika w proszku (fruktoza) 1/4 żelu malinowego (z przygotowanej wcześniej ilości) Do dekoracji: Płatki czekolady, według uznania Sposób przygotowania 1. Biszkopt 1. Oddziel jajka. Ubijam białka ze szczyptą soli, aż będą sztywne. 2. Stopniowo dodaję cukier i cukier wanilinowy, miksuję, aż dobrze się połączą. 3. Dodaję żółtka, jedno po drugim, na niskich obrotach, a następnie powoli wlewam olej. 4. Mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia delikatnie wprowadzam, używając trzepaczki, aby nie stracić powietrza. 5. Wlewam masę do formy tortowej z odpinanym dnem, wyłożonej papierem do pieczenia. 6. Piekę w nagrzanym piekarniku w 170°C przez 20-25 minut. Gdy jest gotowy, wyłączam piekarnik i pozostawiam biszkopt do powolnego wystygnięcia, najlepiej na noc. 2. Żel malinowy 1. Maliny umieszczam w małym garnku, zostawiam, aby się rozmroziły, a następnie gotuję na małym ogniu przez 10 minut, aż zmiękną. 2. Przecedzam maliny przez sitko, aby usunąć nasiona. Zostaje gładkie puree. 3. Wyciśnięte jabłko, pomarańczę, marchewkę i buraka, aż uzyskam 200 ml soku. 4. Mieszam sok z żelatyną i dodaję wszystko do ciepłego puree malinowego. 5. Dodaję słodzik i mieszam, aż całkowicie się rozpuści. 6. Odkładam jedną trzecią żelu (około 1/4 całości) na krem maślany. Resztę wlewam do okrągłego naczynia o mniejszej średnicy niż tort i schładzam przez co najmniej godzinę, aż stężeje. 7. Aby wyjąć stężony żel, zanurzam naczynie na kilka sekund w gorącej wodzie (uważając, aby woda nie dostała się do żelu), a następnie odwracam żel. 3. Syrop 1. Karmelizuję 2 łyżeczki cukru w małym garnku, dodaję 100 ml wody, mieszam i zostawiam do ostygnięcia. 4. Krem mascarpone 1. Ubijam śmietanę (śmietana do ubijania) ze słodzikiem, aż dobrze się trzyma. 2. Stopniowo dodaję mascarpone, delikatnie mieszając, aby nie zniszczyć masy. 5. Krem maślany z malinami 1. Masło w temperaturze pokojowej ubijam na puszystą masę mikserem. 2. Z 300 ml mleka, podgrzewam 200 ml. 3. W 100 ml zimnego mleka rozpuszczam 2 łyżki skrobi i dodaję do gorącego mleka, gdy zacznie wrzeć. 4. Dodaję również słodzik, ciągle mieszając, aż zgęstnieje jak budyń. Zostawiam do ostygnięcia, od czasu do czasu mieszając, aby nie utworzyła się skórka. 5. Gdy budyń całkowicie ostygnie, stopniowo dodaję żel malinowy, który odłożyłem wcześniej. 6. Do masy maślanej, przy użyciu miksera, dodaję po jednej łyżce budyniu z żelem, aż zużyję całą masę. Powstaje różowy, bardziej gęsty krem po schłodzeniu. 6. Montaż 1. Wyjmuję wystudzony biszkopt z formy, usuwam papier do pieczenia. Przecinam na dwie poziome warstwy. 2. Umieszczam pierwszą warstwę z powrotem w formie, nasączam połową syropu karmelowego. 3. Układam żel owocowy (stężony) jak najcentralniej. 4. Wylewam krem mascarpone na wierzch, wyrównuję i wstawiam do lodówki na 1 godzinę. 5. Kładę drugą warstwę biszkoptu, lekko nakłuwam w kilku miejscach wykałaczką, nasączam resztą syropu. 6. Trzymam w lodówce przez 30 minut, aby się ustabilizowało. 7. Wyjmuję obręcz formy, pokrywam tort kremem maślanym z malinami, równomiernie i po bokach. 8. Do dekoracji odkładam kilka łyżek kremu maślanego i ozdabiam według inspiracji. Na wierzchu posypuję płatkami czekolady. Dlaczego często robię ten przepis To tort o zrównoważonym smaku i teksturze. Biszkopt jest prosty i dobrze rośnie, nie wymaga drogich składników. Żel i krem mascarpone wprowadzają przyjemny kontrast, a krem maślany dobrze trzyma się dekoracji. Jeśli pozostawisz go w lodówce, ładnie się kroi i nie wypływa. Porady i wariacje Porady Krem maślany staje się twardszy, jeśli trzymasz go w lodówce, więc zalecam używanie go w temperaturze pokojowej. Jeśli się zwarzy lub jest za twardy, podgrzej przez kilka sekund w mikrofalówce, tylko na tyle, aby nieco zmiękł, a następnie ponownie wymieszaj. Biszkopt łatwiej pracuje, jeśli zostawisz go do ostygnięcia na noc. Gdy wyjmujesz żel owocowy z naczynia, nie trzymaj go zbyt długo w gorącej wodzie – kilka sekund wystarczy. Zamienniki Możesz użyć cukru zamiast fruktozy lub dowolnego preferowanego słodzika. Mleko w kremie maślanym można zastąpić wersją roślinną, ale tekstura będzie nieco inna. Mrożone maliny można zastąpić innymi owocami leśnymi, efekt nie będzie identyczny, ale zadziała. Wariacje Możesz dodać świeże owoce między warstwami, jeśli chcesz więcej tekstury. Jeśli nie chcesz kremu maślanego po bokach, możesz pokryć tylko bitą śmietaną i mascarpone. Aby uzyskać intensywniejszy kolor w kremie, użyj bardziej skoncentrowanego soku z buraka w żelu. Pomysły na podanie Cienkie plastry, ponieważ tort jest sycący. Dobrze smakuje z kawą lub herbatą, schłodzony, prosto z lodówki. Często zadawane pytania 1. Czy tort można zrobić tylko z cukrem, a nie z fruktozą? Tak, można użyć cukru w tych samych ilościach, co fruktozy. 2. Czy mogę użyć kupnego żelu, a nie robionego w domu? Tak, ale może być słodszy lub bardziej galaretowaty niż ten przygotowany według przepisu. 3. Jak wiem, że biszkopt jest wystarczająco upieczony? Biszkopt powinien być złocisty i nie zostawiać śladów na wykałaczce. 4. Jak zapobiec zbyt dużemu stwardnieniu kremu maślanego? Pracuj z nim w temperaturze pokojowej i nie wkładaj do lodówki, dopóki tort nie jest wykończony. 5. Co zrobić, jeśli krem maślany mi się zwarzy? Delikatnie podgrzej w mikrofalówce przez kilka sekund i ponownie zmiksuj. Wartości odżywcze (szacunkowe na porcję, przy 12 porcjach) Około 320-350 kcal/porcję Białko: 5-6 g Tłuszcze: 18-20 g Węglowodany: 32-35 g Wartości mogą się różnić w zależności od dokładnej ilości użytego cukru/słodzika i wielkości kawałków. Nie zawiera składników z dużą ilością dodatków ani tłuszczów trans. Przechowywanie i podgrzewanie Tort można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni, przykryty lub w pudełku. Biszkopt i kremy pozostają jędrne, nie wypływają. Nie zalecam mrożenia, tekstura nie pozostaje taka sama. Nie wymaga podgrzewania. Podaje się schłodzony.
Składniki
- Na spód: 5 dużych jaj
- szczypta soli
- 5 łyżek cukru
- 5 łyżek mąki
- 3 łyżki oleju
- 1 cukier waniliowy
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia. Na syrop: 2 łyżeczki karmelizowanego cukru
- 100 ml wody. Na galaretkę: 300 g malin
- 2 łyżki słodzika (fruktoza w proszku)
- 200 ml soku z: 1 jabłka
- 1 pomarańczy
- 1 marchewki
- 1 buraka
- 1 łyżka żelatyny. Na krem mascarpone: 400 ml śmietany do ubijania
- 250 g mascarpone
- 3 łyżki słodzika (fruktoza w proszku). Na krem maślany: 150 g masła z 82% tłuszczu
- 300 ml mleka
- 2 łyżki skrobi (Gustin)
- 3 łyżki słodzika (fruktoza w proszku)
- 1/4 galaretki malinowej. Do dekoracji: płatki czekoladowe.
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
