Kuchen mit Mascarpone-Creme, Himbeergelee und Himbeermascream

Name: Kuchen mit Mascarpone-Creme, Himbeergelee und Himbeermascream - Sanda A.
Ingredients: Für den Boden: 5 große Eier; eine Prise Salz; 5 Esslöffel Zucker; 5 Esslöffel Mehl; 3 Esslöffel Öl; 1 Vanillezucker; 1 Teelöffel Backpulver. Für den Sirup: 2 Teelöffel karamellisierter Zucker; 100 ml Wasser. Für die Gelee: 300 g Himbeeren; 2 Esslöffel Süßstoff (Fructose; Pulver); 200 ml Saft aus: 1 Apfel; 1 Orange; 1 Karotte; 1 Rote Bete; 1 Esslöffel Gelatine. Für die Mascarpone; Creme: 400 ml Schlagsahne; 250 g Mascarpone; 3 Esslöffel Süßstoff (Fructose; Pulver). Für die Buttercreme: 150 g Butter mit 82% Fett; 300 ml Milch; 2 Esslöffel Speisestärke (Gustin); 3 Esslöffel Süßstoff (Fructose; Pulver); 1/4 des Himbeergelees. Zum Dekorieren: Schokoladenflocken.

Wüste - Kuchen mit Mascarpone-Creme, Himbeergelee und Himbeermascream von Sanda A. - Recipia Rezepte

Ich habe diesen Kuchen zum Geburtstag meiner Mutter gemacht, mit dem Gedanken daran, was ihr gefallen würde und wie man etwas Festliches, aber nicht zu kompliziert gestalten kann. Ich habe kein Foto vom Anschnitt, da genau dann die Batterie der Kamera leer war, aber das Ergebnis wurde eindeutig geschätzt. Es ist ein Kuchen aus einfachen Böden, Mascarponecreme, einer Schicht Himbeergelee und einer Buttercreme mit Obstgeschmack. Ich arbeite nach den folgenden Schritten, die ich jedes Mal überprüft habe, wenn ich das Rezept gemacht habe. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 3-4 Stunden (inklusive Abkühlzeit und Kühlschrankzeit) Zubereitungszeit: ca. 60-70 Minuten Backzeit: 20-25 Minuten Portionen: 10-12, je nachdem, wie groß die Stücke geschnitten werden Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Geburtstagstorte oder für besondere Anlässe Zutaten Für den Boden: 5 große Eier 1 Prise Salz 5 Esslöffel Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 3 Esslöffel Öl 5 Esslöffel Mehl 1 Teelöffel Backpulver Für den Sirup: 2 Teelöffel Zucker (zum Karamellisieren) 100 ml Wasser Für das Gelee: 300 g Himbeeren (ich habe gefrorene verwendet) 2 Esslöffel Puderersatz (ich habe Fructose verwendet) 200 ml Saft aus: 1 Apfel, 1 Orange, 1 Karotte, 1 rote Bete 1 Esslöffel Gelatine Für die Mascarponecreme: 400 ml Schlagsahne 250 g Mascarpone 3 Esslöffel Puderersatz (Fructose) Für die Buttercreme mit Himbeeren: 150 g Butter (82% Fett, Zimmertemperatur) 300 ml Milch 2 Esslöffel Speisestärke (Maisstärke) 3 Esslöffel Puderersatz (Fructose) 1/4 des Himbeergelees (aus der oben angegebenen Menge) Zur Dekoration: Schokoladenraspel nach Geschmack Zubereitung 1. Boden 1. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. 2. Den Zucker und den Vanillezucker nach und nach hinzufügen und weiterschlagen, bis die Masse gut hält. 3. Die Eigelbe nacheinander bei niedriger Geschwindigkeit und dann das Öl in einem dünnen Strahl hinzufügen. 4. Das mit Backpulver vermischte Mehl vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben, um die Luftigkeit nicht zu verlieren. 5. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben. 6. Im vorgeheizten Ofen bei 170°C 20-25 Minuten backen. Wenn der Kuchen fertig ist, den Ofen ausschalten und den Boden langsam abkühlen lassen, am besten über Nacht. 2. Himbeergelee 1. Die Himbeeren in einen kleinen Topf geben, auftauen lassen, bis sie sich leicht vermengen lassen, dann bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen, bis sie weich sind. 2. Die Himbeeren durch ein Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen. Es bleibt ein feines Püree. 3. Den Apfel, die Orange, die Karotte und die rote Bete auspressen, bis 200 ml Saft entstehen. 4. Den Saft mit der Gelatine vermischen und alles zum warmen Himbeerpüree hinzufügen. 5. Den Süßstoff hinzufügen und gut umrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. 6. Ein Drittel des Gelees (ca. 1/4 der Gesamtmenge) für die Buttercreme aufbewahren. Den Rest in eine kleinere runde Form gießen und mindestens eine Stunde kalt stellen, damit es fest wird. 7. Um das fest gewordene Gelee herauszunehmen, die Form für einige Sekunden in heißes Wasser tauchen (ohne dass Wasser ins Gelee gelangt), dann das Gelee stürzen. 3. Sirup 1. Die 2 Teelöffel Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren, 100 ml Wasser hinzufügen, umrühren und abkühlen lassen. 4. Mascarponecreme 1. Die Schlagsahne mit dem Süßstoff steif schlagen. 2. Den Mascarpone nach und nach vorsichtig unterheben, ohne die Masse zu zerstören. 5. Buttercreme mit Himbeeren 1. Die Butter bei Zimmertemperatur mit dem Mixer cremig schlagen. 2. Von 300 ml Milch 200 ml auf den Herd stellen. 3. In 100 ml kalter Milch die 2 Esslöffel Speisestärke auflösen und zu der kochenden Milch hinzufügen. 4. Den Süßstoff hinzufügen und ständig rühren, bis die Masse wie Pudding eindickt. Abkühlen lassen und gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet. 5. Wenn der Pudding vollständig abgekühlt ist, das aufbewahrte Himbeergelee nach und nach hinzufügen. 6. Nach und nach jeweils einen Esslöffel des Puddings mit Gelee zur Butter geben, bis die gesamte Masse verarbeitet ist. Es entsteht eine rosa, festere Creme nach dem Kühlen. 6. Zusammenbauen 1. Den abgekühlten Boden aus der Form nehmen und das Backpapier entfernen. In zwei horizontale Böden schneiden. 2. Den ersten Boden zurück in die Form mit Ring legen, mit der Hälfte des Karamellsirups tränken. 3. Das (feste) Fruchtgelee möglichst zentral platzieren. 4. Die Mascarponecreme darüber gießen, glatt streichen und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. 5. Den zweiten Boden darauflegen, leicht mit einem Zahnstocher einstechen und mit dem restlichen Sirup tränken. 6. 30 Minuten kalt stellen, damit sich alles setzen kann. 7. Den Ring der Form entfernen, die Torte mit der Himbeerbuttercreme gleichmäßig oben und an den Seiten bestreichen. 8. Für die Dekoration einige Esslöffel der Buttercreme aufbewahren und nach Belieben dekorieren. Oben Schokoladenraspel streuen. Warum ich das Rezept oft mache Es ist ein ausgewogener Kuchen in Geschmack und Textur. Der Boden ist einfach und geht gut auf, er verlangt keine teuren Zutaten. Das Gelee und die Mascarponecreme bringen einen angenehmen Kontrast, und die Buttercreme hält gut für die Dekoration. Wenn man ihn im Kühlschrank lässt, lässt er sich schön schneiden und läuft nicht aus. Tipps und Variationen Tipps Die Buttercreme wird fester, wenn man sie im Kühlschrank aufbewahrt, daher empfehle ich, sie bei Zimmertemperatur zu verwenden. Wenn sie gerinnt oder zu fest ist, einige Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, nur um sie leicht zu erweichen, und erneut mixen. Der Boden lässt sich leichter verarbeiten, wenn man ihn über Nacht abkühlen lässt. Beim Herausnehmen des Fruchtgelees aus der Form nicht zu lange in heißem Wasser lassen – einige Sekunden sind ausreichend. Ersatz Zucker kann anstelle von Fructose oder jedem anderen bevorzugten Süßstoff verwendet werden. Die Milch in der Buttercreme kann durch eine pflanzliche Variante ersetzt werden, aber die Textur wird leicht anders sein. Gefrorene Himbeeren können durch andere Beeren ersetzt werden, das Ergebnis wird nicht identisch sein, aber es funktioniert. Variationen Frische Früchte können zwischen den Schichten hinzugefügt werden, wenn man mehr Textur möchte. Wenn man keine Buttercreme an den Seiten möchte, kann man die Torte nur mit geschlagener Sahne und Mascarpone einstreichen. Für eine intensivere Farbe der Creme kann man konzentrierteren Rote-Bete-Saft im Gelee verwenden. Serviervorschläge Dünne Scheiben, da der Kuchen gehaltvoll ist. Passt gut zu Kaffee oder Tee, kalt, direkt aus dem Kühlschrank. Häufig gestellte Fragen 1. Kann man den Kuchen nur mit Zucker und nicht mit Fructose machen? Ja, Zucker kann in den gleichen Mengen wie Fructose verwendet werden. 2. Kann ich gekauftes Gelee verwenden, anstatt es selbst zu machen? Ja, aber es könnte süßer oder gelierender sein als das nach Rezept zubereitete. 3. Wie weiß ich, dass der Boden genug gebacken ist? Der Boden sollte goldbraun sein und keine Spuren auf dem Zahnstocher hinterlassen. 4. Wie verhindere ich, dass die Buttercreme zu fest wird? Arbeiten Sie mit ihr bei Zimmertemperatur und stellen Sie sie erst nach dem Fertigstellen der Torte in den Kühlschrank. 5. Was mache ich, wenn die Buttercreme gerinnt? Leicht in der Mikrowelle einige Sekunden erhitzen und erneut mixen. Nährwerte (Schätzung pro Portion, bei 12 Portionen) Ungefähr 320-350 kcal/Portion Eiweiß: 5-6 g Fette: 18-20 g Kohlenhydrate: 32-35 g Die Werte können je nach der genauen Menge an Zucker/Süßstoff und der Größe der Stücke variieren. Enthält keine Zutaten mit vielen Zusatzstoffen oder Transfetten. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Kuchen hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage, abgedeckt oder in einer Box. Der Boden und die Cremes bleiben fest und laufen nicht aus. Eine Einfrierung wird nicht empfohlen, die Textur bleibt nicht gleich. Er muss nicht wieder erwärmt werden. Er wird kalt serviert.