Tort cu crema de mascarpone, jeleu de zmeura si crema de unt cu zmeura

Am făcut acest tort de ziua mamei mele, cu gândul la ce i-ar plăcea și cum să iasă ceva festiv, dar nu exagerat de complicat. Nu am poză cu secțiunea, pentru că fix atunci s-a terminat bateria aparatului, dar rezultatul a fost clar apreciat. E un tort din blaturi simple, cremă de mascarpone, un strat de jeleu de zmeură și crema de unt cu aromă de fructe. Lucrez după pașii de mai jos, pe care i-am verificat de fiecare dată când am făcut rețeta. Info rapide Timp total: aprox. 3-4 ore (inclusiv răcire și timp la frigider) Timp de preparare: aprox. 60-70 minute Timp de coacere: 20-25 minute Porții: 10-12, depinde cât de mari tai feliile Dificultate: medie Tip rețetă: tort pentru zile de naștere sau ocazii speciale Ingrediente Pentru blat: 5 ouă mari 1 praf de sare 5 linguri zahăr 1 pliculeț zahăr vanilat 3 linguri ulei 5 linguri făină 1 linguriță praf de copt Pentru sirop: 2 lingurițe zahăr (pentru caramelizat) 100 ml apă Pentru jeleu: 300 g zmeură (eu am folosit congelată) 2 linguri îndulcitor pudră (am folosit fructoză) 200 ml suc stors din: 1 măr, 1 portocală, 1 morcov, 1 sfeclă roșie 1 lingură gelatină Pentru crema de mascarpone: 400 ml smântână pentru frișcă 250 g mascarpone 3 linguri îndulcitor pudră (fructoză) Pentru crema de unt cu zmeură: 150 g unt (82% grăsime, la temperatura camerei) 300 ml lapte 2 linguri amidon alimentar (gustin) 3 linguri îndulcitor pudră (fructoză) 1/4 din jeleul de zmeură (din cantitatea preparată mai sus) Pentru decor: Fulgii de ciocolată, după gust Mod de preparare 1. Blatul 1. Separ ouăle. Bat albușurile cu un praf de sare până devin spumă fermă. 2. Adaug treptat zahărul și zahărul vanilat, mixez până se țin bine. 3. Pun gălbenușurile, pe rând, la viteză mică, apoi uleiul turnat subțire. 4. Făina amestecată cu praful de copt o încorporez ușor, cu un tel, să nu pierd aerul. 5. Pun compoziția într-o formă de tort cu inel detașabil, tapetată cu hârtie de copt. 6. Coc în cuptor preîncălzit la 170°C, 20-25 minute. Când e gata, sting cuptorul și las blatul să se răcească lent, de preferință peste noapte. 2. Jeleul de zmeură 1. Zmeura o pun într-o crăticioară, o las să se dezghețe cât să poată fi amestecată ușor, apoi o pun pe foc mic 10 minute, până se înmoaie. 2. Treceți zmeura printr-o sită ca să eliminați semințele. Rămâne piureul fin. 3. Storcesc mărul, portocala, morcovul și sfecla, până obțin 200 ml de suc. 4. Amestec sucul cu gelatina și adaug totul la piureul cald de zmeură. 5. Pun îndulcitorul și amestec până se dizolvă complet. 6. Opresc o treime din jeleu (aprox. 1/4 din total) pentru crema de unt. Restul îl torn într-un vas rotund, cu diametru mai mic decât tortul, și-l pun la rece măcar o oră, să se întărească. 7. Pentru a scoate jeleul întărit, cufund vasul pentru câteva secunde în apă fierbinte (fără să intre apă la jeleu), apoi răstorn jeleul. 3. Siropul 1. Caramelizez cele 2 lingurițe de zahăr într-o crăticioară, adaug 100 ml apă, amestec și las la răcit. 4. Crema de mascarpone 1. Mixez frișca (smântâna pentru frișcă) cu îndulcitorul până se ține bine. 2. Încorporez treptat mascarponele, amestecând ușor, fără să tai compoziția. 5. Crema de unt cu zmeură 1. Untul, la temperatura camerei, îl bat spumă cu mixerul. 2. Din 300 ml lapte, pun 200 ml pe foc. 3. În 100 ml lapte rece dizolv cele 2 linguri de amidon și adaug peste laptele fierbinte când începe să fiarbă. 4. Pun și îndulcitorul, amestec continuu până se îngroașă ca o budincă. Las la răcit, mai amestec din când în când ca să nu prindă pojghiță. 5. Când budinca s-a răcit complet, adaug treptat jeleul de zmeură oprit la pasul cu jeleul. 6. Peste unt, la mixer, adaug câte o lingură din budinca cu jeleu, până termin compoziția. Iese o cremă roz, mai fermă după stat la rece. 6. Asamblare 1. Scot blatul răcit din formă, înlătur hârtia de copt. Tai în două foi orizontale. 2. Pun prima foaie înapoi în formă cu inel, insiropez cu jumătate din siropul caramel. 3. Așez jeleul de fructe (întărit) cât mai central. 4. Torn crema de mascarpone deasupra, nivelez, și dau la frigider 1 oră. 5. Pun a doua foaie de blat, înțep ușor din loc în loc cu scobitoarea, insiropez cu restul de sirop. 6. Țin la rece 30 de minute să se așeze. 7. Scot inelul formei, acopăr tortul cu crema de unt cu zmeură, uniform și pe laterale. 8. Pentru decor, opresc câteva linguri din crema de unt și ornez cum am inspirație. Deasupra presar fulgi de ciocolată. De ce fac rețeta des E un tort echilibrat ca gust și textură. Blatul e simplu și crește bine, nu cere ingrediente scumpe. Jeleul și crema de mascarpone aduc un contrast plăcut, iar crema de unt ține bine la decor. Dacă îl lași la frigider, se feliază frumos și nu curge. Sfaturi și variații Sfaturi Crema de unt se întărește dacă o ții la frigider, așa că recomand să o folosiți la temperatura camerei. Dacă se taie sau e prea tare, puneți câteva secunde la microunde, doar cât să se înmoaie puțin, și amestecați din nou. Blatul se lucrează mai ușor dacă îl lăsați la răcit peste noapte. Când scoateți jeleul de fructe din vas, nu lăsați prea mult în apă fierbinte – câteva secunde sunt suficiente. Înlocuiri Puteți folosi zahăr în loc de fructoză sau orice îndulcitor preferați. Laptele din crema de unt se poate înlocui cu o variantă vegetală, dar textura va fi ușor diferită. Zmeura congelată se poate schimba cu alte fructe de pădure, rezultatul nu va fi identic, dar funcționează. Variații Poți adăuga fructe proaspete între straturi, dacă vrei mai multă textură. Dacă nu vrei cremă de unt pe lateral, poți îmbrăca doar cu frișcă bătută și mascarpone. Pentru o culoare mai intensă la cremă, folosește suc de sfeclă mai concentrat în jeleu. Idei de servire Felii subțiri, pentru că tortul e consistent. Merge bine cu cafea sau ceai, rece, direct din frigider. Întrebări frecvente 1. Se poate face tortul doar cu zahăr, nu cu fructoză? Da, se poate folosi zahăr în aceleași cantități ca la fructoză. 2. Pot folosi jeleu cumpărat, nu făcut acasă? Da, dar e posibil să fie mai dulce sau mai gelatinos decât cel pregătit după rețetă. 3. Cum știu că blatul s-a copt destul? Blatul trebuie să fie auriu și să nu lase urme pe scobitoare. 4. Cum previn întărirea prea mare a cremei de unt? Lucrați cu ea la temperatura camerei și nu o dați la rece decât după ce ați finisat tortul. 5. Ce fac dacă mi se taie crema de unt? Încălziți ușor la microunde câteva secunde și mixați din nou. Valori nutriționale (estimare per porție, la 12 porții) Aproximativ 320-350 kcal/porție Proteine: 5-6 g Grăsimi: 18-20 g Carbohidrați: 32-35 g Valorile pot varia în funcție de cantitatea exactă de zahăr/îndulcitor folosit și dimensiunea feliilor. Nu conține ingrediente cu mulți aditivi sau grăsimi trans. Păstrare și reîncălzire Tortul ține la frigider 2-3 zile, acoperit sau într-o cutie. Blatul și cremele se mențin ferme, nu curg. Nu recomand congelarea, textura nu mai rămâne la fel. Nu necesită reîncălzire. Se servește rece.

Etichete

tort cu crema de mascarpone jeleu de zmeura crema de unt

Categorie: Desert Autor: Sanda A. Vizualizări: 1 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tort cu crema de mascarpone, jeleu de zmeura si crema de unt cu zmeura de Sanda A. - Rețete Recipia 1

Desert - Tort cu crema de mascarpone, jeleu de zmeura si crema de unt cu zmeura de Sanda A. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii