मास्करपोन क्रीम, रास्पबेरी जेली और रास्पबेरी बटरक्रीम के साथ केक

मैंने अपनी माँ के जन्मदिन के लिए यह केक बनाया, यह सोचते हुए कि उन्हें क्या पसंद आएगा और कैसे कुछ उत्सव जैसा बनाया जाए, लेकिन बहुत जटिल नहीं। मेरे पास कटे हुए केक की तस्वीर नहीं है, क्योंकि ठीक उसी समय कैमरे की बैटरी खत्म हो गई, लेकिन परिणाम को स्पष्ट रूप से सराहा गया। यह एक साधारण बिस्किट केक है, जिसमें मास्करपोन क्रीम, रास्पबेरी जेली की एक परत और फल के स्वाद वाली मक्खन क्रीम है। मैं नीचे दिए गए चरणों के अनुसार काम करता हूँ, जिन्हें मैंने हर बार इस नुस्खे को बनाते समय जांचा है। तुरंत जानकारी कुल समय: लगभग 3-4 घंटे (ठंडा करने और फ्रिज में रखने का समय शामिल) तैयारी का समय: लगभग 60-70 मिनट बेकिंग का समय: 20-25 मिनट सर्विंग: 10-12, यह इस पर निर्भर करता है कि आप स्लाइस कितनी बड़ी काटते हैं कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: जन्मदिन के केक या विशेष अवसरों के लिए सामग्री बिस्किट के लिए: 5 बड़े अंडे 1 चुटकी नमक 5 बड़े चम्मच चीनी 1 पैकेट वनीला चीनी 3 बड़े चम्मच तेल 5 बड़े चम्मच आटा 1 चम्मच बेकिंग पाउडर सिरप के लिए: 2 चम्मच चीनी (कारमेलाइज करने के लिए) 100 मि.ली. पानी जेली के लिए: 300 ग्राम रास्पबेरी (मैंने जमी हुई का उपयोग किया) 2 बड़े चम्मच पाउडर स्वीटनर (मैंने फ्रुक्टोज़ का उपयोग किया) 200 मि.ली. रस: 1 सेब, 1 संतरा, 1 गाजर, 1 चुकंदर से 1 बड़ा चम्मच जिलेटिन मास्करपोन क्रीम के लिए: 400 मि.ली. व्हिपिंग क्रीम 250 ग्राम मास्करपोन 3 बड़े चम्मच पाउडर स्वीटनर (फ्रुक्टोज़) रास्पबेरी मक्खन क्रीम के लिए: 150 ग्राम मक्खन (82% वसा, कमरे के तापमान पर) 300 मि.ली. दूध 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च 3 बड़े चम्मच पाउडर स्वीटनर (फ्रुक्टोज़) 1/4 रास्पबेरी जेली (ऊपर दिए गए मात्रा से) सजावट के लिए: चॉकलेट के टुकड़े, स्वादानुसार तैयारी की विधि 1. बिस्किट 1. अंडों को अलग करें। सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक यह फर्म फोम न बन जाए। 2. धीरे-धीरे चीनी और वनीला चीनी डालें, और अच्छी तरह मिलाएं। 3. पीले भाग को धीरे-धीरे डालें, फिर तेल को बारीकी से डालें। 4. आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाकर धीरे-धीरे फेंटें, ताकि हवा निकल न जाए। 5. मिश्रण को एक रिमूवेबल केक टिन में डालें, जिसे बेकिंग पेपर से लाइन किया गया हो। 6. पहले से गरम ओवन में 170°C पर 20-25 मिनट तक बेक करें। जब यह तैयार हो जाए, तो ओवन बंद कर दें और बिस्किट को धीरे-धीरे ठंडा होने दें, preferably रात भर। 2. रास्पबेरी जेली 1. रास्पबेरी को एक छोटे पैन में डालें, इसे थोड़ा सा पिघलने दें ताकि इसे आसानी से मिलाया जा सके, फिर इसे मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, जब तक यह नरम न हो जाए। 2. रास्पबेरी को एक छलनी से छानें ताकि बीज निकल जाएं। केवल महीन प्यूरी बचता है। 3. सेब, संतरा, गाजर और चुकंदर का रस निकालें, जब तक 200 मि.ली. रस न मिल जाए। 4. रस को जिलेटिन के साथ मिलाएं और इसे गर्म रास्पबेरी प्यूरी में डालें। 5. स्वीटनर डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएं। 6. जेली का एक तिहाई (लगभग 1/4 कुल) मक्खन क्रीम के लिए अलग रखें। बाकी को एक छोटे गोल बर्तन में डालें, जो केक से छोटे व्यास का हो, और इसे कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा होने दें, ताकि यह सेट हो जाए। 7. सेट जेली को निकालने के लिए, बर्तन को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोएं (जेली में पानी न जाए), फिर जेली को पलट दें। 3. सिरप 1. 2 चम्मच चीनी को एक छोटे पैन में कारमेलाइज करें, 100 मि.ली. पानी डालें, मिलाएं और ठंडा होने दें। 4. मास्करपोन क्रीम 1. व्हिपिंग क्रीम को स्वीटनर के साथ तब तक फेंटें जब तक यह अच्छी तरह से सेट न हो जाए। 2. धीरे-धीरे मास्करपोन को मिलाएं, धीरे-धीरे मिलाते हुए, बिना मिश्रण को काटे। 5. रास्पबेरी मक्खन क्रीम 1. कमरे के तापमान पर मक्खन को फेंटें। 2. 300 मि.ली. दूध में से 200 मि.ली. को गर्म करें। 3. 100 मि.ली. ठंडे दूध में 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च मिलाएं और इसे गर्म दूध में डालें जब यह उबलने लगे। 4. स्वीटनर डालें, लगातार मिलाते रहें जब तक यह पुडिंग की तरह गाढ़ा न हो जाए। इसे ठंडा होने दें, समय-समय पर मिलाते रहें ताकि इसकी सतह पर पपड़ी न बने। 5. जब पुडिंग पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो धीरे-धीरे रास्पबेरी जेली डालें। 6. मक्खन में, मिक्सर पर, एक-एक चम्मच जेली के पुडिंग के मिश्रण को डालें, जब तक कि मिश्रण समाप्त न हो जाए। यह एक गुलाबी क्रीम बनती है, जो ठंडा होने पर अधिक ठोस होती है। 6. असेंबली 1. ठंडे बिस्किट को टिन से निकालें, बेकिंग पेपर हटा दें। इसे दो क्षैतिज परतों में काटें। 2. पहली परत को फिर से रिंग में रखें, आधे सिरप से भिगोएं। 3. फल जेली (सेट की हुई) को सबसे केंद्र में रखें। 4. इसके ऊपर मास्करपोन क्रीम डालें, समतल करें, और इसे 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। 5. दूसरी बिस्किट की परत डालें, हल्के से जगह-जगह टूथपिक से छेद करें, और बाकी सिरप से भिगोएं। 6. इसे 30 मिनट तक ठंडा करें ताकि यह सेट हो जाए। 7. टिन का रिंग निकालें, केक को रास्पबेरी मक्खन क्रीम से चारों ओर और ऊपर से समान रूप से कवर करें। 8. सजावट के लिए, मक्खन क्रीम से कुछ बड़े चम्मच अलग रखें और अपनी प्रेरणा के अनुसार सजाएं। ऊपर चॉकलेट के टुकड़े छिड़कें। क्यों मैं यह नुस्खा बार-बार बनाता हूँ यह स्वाद और बनावट में संतुलित है। बिस्किट सरल है और अच्छी तरह उठता है, महंगे सामग्री की आवश्यकता नहीं है। जेली और मास्करपोन क्रीम एक सुखद विपरीत लाते हैं, और मक्खन क्रीम सजावट के लिए अच्छी तरह से सेट होती है। यदि आप इसे फ्रिज में रखते हैं, तो यह अच्छी तरह से कटता है और नहीं बहता। टिप्स और विविधताएँ टिप्स मक्खन क्रीम ठंडी होने पर ठोस हो जाती है, इसलिए मैं इसे कमरे के तापमान पर उपयोग करने की सिफारिश करता हूँ। यदि यह कट जाती है या बहुत कठोर होती है, तो इसे माइक्रोवेव में कुछ सेकंड के लिए गर्म करें, बस इतना कि यह थोड़ा नरम हो जाए, और फिर से मिलाएं। बिस्किट को ठंडा करने के लिए रात भर छोड़ दें। जब आप फल जेली को बर्तन से निकालते हैं, तो इसे गर्म पानी में बहुत देर तक न छोड़ें - कुछ सेकंड पर्याप्त हैं। वैकल्पिक आप फ्रुक्टोज़ के बजाय चीनी या कोई भी पसंदीदा स्वीटनर का उपयोग कर सकते हैं। मक्खन क्रीम में दूध को एक पौधों पर आधारित विकल्प से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट थोड़ी अलग होगी। जमी हुई रास्पबेरी को अन्य बेरी के साथ बदला जा सकता है, परिणाम समान नहीं होगा, लेकिन यह काम करेगा। विविधताएँ यदि आप अधिक बनावट चाहते हैं, तो आप परतों के बीच ताजे फल जोड़ सकते हैं। यदि आप साइड पर मक्खन क्रीम नहीं चाहते हैं, तो आप इसे केवल व्हिप्ड क्रीम और मास्करपोन से ढक सकते हैं। क्रीम के लिए अधिक गहन रंग पाने के लिए, जेली में अधिक केंद्रित चुकंदर का रस का उपयोग करें। सेवा करने के विचार पतले स्लाइस, क्योंकि केक घना है। यह ठंडी कॉफी या चाय के साथ अच्छी तरह से जाता है, सीधे फ्रिज से। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या केक केवल चीनी के साथ बनाया जा सकता है, फ्रुक्टोज़ के बिना? हाँ, आप फ्रुक्टोज़ के लिए वही मात्रा में चीनी का उपयोग कर सकते हैं। 2. क्या मैं खरीदी हुई जेली का उपयोग कर सकता हूँ, घर पर बनाई गई नहीं? हाँ, लेकिन यह संभव है कि यह नुस्खे के अनुसार तैयार की गई जेली की तुलना में अधिक मीठी या अधिक जिलेटिनयुक्त हो। 3. मैं कैसे जानूँ कि बिस्किट अच्छी तरह से बेक हुआ है? बिस्किट सुनहरा होना चाहिए और टूथपिक पर कोई निशान नहीं छोड़ना चाहिए। 4. मैं मक्खन क्रीम के अधिक कठोर होने से कैसे रोकूँ? इससे कमरे के तापमान पर काम करें और इसे ठंडा न करें जब तक कि आप केक को खत्म नहीं कर लेते। 5. यदि मेरी मक्खन क्रीम कट जाती है तो मैं क्या करूँ? इसे कुछ सेकंड के लिए हल्का गर्म करें और फिर से मिलाएं। पोषण संबंधी मान (12 सर्विंग्स के लिए अनुमानित) लगभग 320-350 कैलोरी/सर्विंग प्रोटीन: 5-6 ग्राम वसा: 18-20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 32-35 ग्राम मान भिन्न हो सकते हैं, उपयोग की गई चीनी/स्वीटनर की सटीक मात्रा और स्लाइस के आकार के आधार पर। इसमें अधिक एडिटिव्स या ट्रांस फैट वाले सामग्री नहीं हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना केक फ्रिज में 2-3 दिन तक रखता है, ढका हुआ या एक डिब्बे में। बिस्किट और क्रीम ठोस रहते हैं, नहीं बहते। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, बनावट समान नहीं रहती। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। इसे ठंडा परोसा जाता है।

सामग्री

बेस के लिए: 5 बड़े अंडे
एक चुटकी नमक
5 चम्मच चीनी
5 चम्मच आटा
3 चम्मच तेल
1 वनीला चीनी
1 चम्मच बेकिंग पाउडर। सिरप के लिए: 2 चम्मच कारमेलाइज्ड चीनी
100 मिली पानी। जेली के लिए: 300 ग्राम रास्पबेरी
2 चम्मच मिठास (फ्रुक्टोज पाउडर)
200 मिली रस: 1 सेब
1 संतरा
1 गाजर
1 चुकंदर
1 चम्मच जिलेटिन। मास्करपोन क्रीम के लिए: 400 मिली व्हिपिंग क्रीम
250 ग्राम मास्करपोन
3 चम्मच मिठास (फ्रुक्टोज पाउडर)। मक्खन क्रीम के लिए: 150 ग्राम 82% वसा वाला मक्खन
300 मिली दूध
2 चम्मच खाद्य स्टार्च (गुस्तिन)
3 चम्मच मिठास (फ्रुक्टोज पाउडर)
1/4 रास्पबेरी जेली। सजावट के लिए: चॉकलेट फ्लेक्स।