水果果冻卷配奶油奶酪
水果果冻奶酪卷适合在你手边有一些水果和冰箱里有一盒新鲜奶酪的时候。蛋糕底由简单的原料制成，奶油不重，由新鲜奶酪、奶油和少量明胶制成。我使用了一个40 x 30厘米的烤盘，草莓和浆果的组合非常平衡。也可以仅使用草莓或仅使用浆果。 快速信息 准备时间：未具体说明；包括蛋糕底、果冻和奶油的准备 烘烤时间：15-20分钟 冷却时间：组装后至少在冰箱中冷却3-4小时 总时间：至少3小时15分钟，不包括组件的准备和冷却时间 份数：切片的数量取决于卷的切割尺寸 难度：简单到中等 食谱类型：水果甜点、奶酪和卷蛋糕 使用的烤盘：40 x 30厘米 原料 卷蛋糕底 5个鸡蛋 3汤匙冷水 6汤匙糖 6汤匙面粉 1袋香草 1小撮盐 水果果冻 150克草莓 50克混合浆果 4汤匙糖 50毫升水 2汤匙淀粉 奶酪奶油 250克新鲜Delaco奶酪 4汤匙糖 1袋香草糖 150毫升液态奶油 1茶匙明胶 2汤匙冷水 制作方法 1. 准备蛋糕底 将蛋白和蛋黄分开。将蛋白放入碗中，加入冷水和盐，然后搅拌至起泡。逐渐加入糖，每次一汤匙，继续搅拌。蛋白霜应变得坚硬且有光泽。确保糖完全融入后再进行下一步。 筛入面粉，轻轻地用刮刀将其融入蛋白霜中。从底部向上混合，不要过于用力，以保持蛋糕底的空气感。最后，加入香草。 用烘焙纸铺好40 x 30厘米的烤盘，然后将混合物均匀铺开。在预热的烤箱中烘烤15-20分钟。蛋糕底应熟透，但不要烤得太久，以免干燥，卷起来会很困难。 2. 卷蛋糕底 准备一块足够大的烘焙纸，撒上糖粉。食谱来源在此时使用糖粉，以防热蛋糕底粘在一起。 小心地将烤好的蛋糕底翻转到撒了糖的纸上。慢慢剥去烘焙纸。趁热将蛋糕底与干净的纸一起紧紧卷起，让其以这种形状冷却。 趁热卷起蛋糕底有助于保持其形状，减少在填充时断裂的风险。 3. 准备水果果冻 将草莓切成小块，放入锅中，与糖和混合浆果一起。将锅放在火上，让水果煮2-3分钟，直到变软，糖融化。 将淀粉溶解在50毫升冷水中。将混合物倒入水果中，持续搅拌。果冻会随着加热而变稠。变稠后，取下锅，放凉。 果冻在涂抹到蛋糕底上之前必须冷却。如果果冻是热的，可能会使蛋糕底变软，并影响奶酪奶油的稠度。 4. 准备奶酪奶油 将新鲜奶酪放入碗中，与糖和香草糖混合。 将明胶在两汤匙冷水中浸泡5分钟。浸泡后，小心地融化明胶，不要让其煮沸。将其加入奶酪奶油中，搅拌均匀。 将液态奶油搅打至刚开始变稠。无需打得太硬。然后轻轻将其融入奶酪混合物中，直到奶油均匀。 5. 组装卷蛋糕 小心地展开冷却的蛋糕底。在蛋糕底的整个表面涂抹水果果冻，然后在上面放上奶酪奶油。 再次卷起蛋糕底，这次不要带纸。尽量卷得紧一些，但不要施加过大的压力，以免馅料从边缘溢出。 将卷蛋糕放入冰箱，至少冷却3-4小时。在此期间，奶油会稳定，蛋糕底会因馅料而变得柔软。冷却后更容易切片。 我为什么经常做这个食谱 这是一个实用的甜点，适合那些我有水果需要使用而不想制作太复杂的东西的日子。蛋糕底制作迅速，果冻可以用简单的水果组合制作，而奶酪奶油足够轻盈，适合卷蛋糕。 我也喜欢这个食谱可以根据可用的水果进行调整。草莓和浆果带来愉悦的、微酸的味道，平衡了含糖的奶油。 建议和变体 建议 蛋白必须搅打至坚硬且光滑的泡沫，然后再加入面粉。面粉用刮刀从底部向上轻轻融入，不要强力搅拌。 不要烘烤蛋糕底超过必要的时间。根据食谱，15-20分钟就足够了，过于干燥的蛋糕底在卷起时可能会断裂。 在烘烤后立即卷起蛋糕底，趁热。冷却后，蛋糕底的柔韧性会降低。 果冻在组装前必须冷却。同样，奶油必须有足够的稠度，以便能够涂抹而不流动。 明胶不应煮沸。在浸泡后融化，并加入奶酪奶油中。 替代品 你可以仅使用草莓或仅使用浆果，按果冻所需的量。原始食谱中使用了150克草莓和50克混合浆果，但组合可以简化。 新鲜Delaco奶酪可以按照基础食谱使用。奶油需要一种能够与糖和奶油混合的新鲜奶酪。 变体 你可以改变草莓和浆果之间的比例，保持水果的总量。如果使用其他比例，果冻可能会有更甜或更酸的味道。 卷蛋糕可以用单一类型的水果制作，如食谱中提到的：仅草莓或仅浆果。 上菜建议 卷蛋糕冷却后食用，至少在冰箱中放置3-4小时。可以在上菜前直接切片。为了获得更干净的切片，最好将卷蛋糕冷却好，避免在组装后立即切割。 常见问题 可以不加明胶制作卷蛋糕吗？ 明胶有助于奶酪奶油在冷却后保持形状。基础食谱中使用了1茶匙在两汤匙冷水中浸泡的明胶，因此如果想要易于切片的卷蛋糕，不建议省略。 为什么在蛋糕底热的时候卷起？ 当蛋糕底热时，它更灵活。如果让其平铺冷却，尝试将其卷起时可能会断裂。 我可以仅使用草莓制作果冻吗？ 可以。食谱允许仅使用草莓或浆果。在草莓的情况下，将其切成小块，与糖一起煮沸，之后再加厚。 卷蛋糕需要在冰箱中放多久？ 卷蛋糕至少需要冷却3-4小时。这是奶油与明胶稳定的时间，甜点可以切割而不会崩溃。 可以使用其他烤盘吗？ 食谱是在一个40 x 30厘米的烤盘中制作的。如果使用其他尺寸的烤盘，蛋糕底的厚度会改变，可能需要在烘烤时监控蛋糕底，而不必无缘无故地更改其他成分。 营养价值 以下值是估算的，计算的是整个食谱的营养价值，不包括撒在烘焙纸上的糖粉，因为没有提到其数量。根据奶酪品牌、液态奶油和鸡蛋大小，它们可能会有所不同。 整个卷蛋糕：大约2600-2800千卡，70-75克蛋白质，330-350克碳水化合物和105-115克脂肪。 如果将卷蛋糕切成8片，每片大约325-350千卡，9克蛋白质，41-44克碳水化合物和13-14克脂肪。这些是参考值，而不是精确的营养计算。 储存和重新加热 卷蛋糕应保存在冰箱中，覆盖，因为它含有奶酪和奶油。建议冷食。不要重新加热，冷冻不适用于这种组合，因为奶油和果冻在解冻后可能会改变质地。
成分
- 饼干卷：5个鸡蛋 3汤匙冷水 6汤匙糖 6汤匙面粉 1包香草 水果果冻：150克草莓 50克混合浆果 4汤匙糖 50毫升水 2汤匙玉米淀粉 奶酪奶油：250克新鲜Delaco奶酪 4汤匙糖 1包香草糖 150毫升液态奶油 1茶匙明胶 + 2汤匙冷水
