Ρολό με ζελέ φρούτων και κρέμα τυριού

Η ρολό με ζελέ φρούτων και κρέμα τυριού είναι ιδανική όταν έχεις μερικά φρούτα στη διάθεσή σου και ένα κουτί φρέσκου τυριού στο ψυγείο. Το παντεσπάνι παρασκευάζεται από απλά υλικά και η κρέμα δεν είναι βαριά, καθώς είναι φτιαγμένη με φρέσκο τυρί, κρέμα και λίγο ζελατίνη. Χρησιμοποίησα ένα ταψί 40 x 30 εκ., και ο συνδυασμός φράουλας και μούρων βγήκε πολύ ισορροπημένος. Μπορεί να παρασκευαστεί και μόνο με φράουλες ή μόνο με μούρα. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται ακριβώς; περιλαμβάνει την προετοιμασία του παντεσπανιού, του ζελέ και της κρέμας Χρόνος ψησίματος: 15-20 λεπτά Χρόνος ψύξης: τουλάχιστον 3-4 ώρες στο ψυγείο, μετά τη συναρμολόγηση Συνολικός χρόνος: τουλάχιστον 3 ώρες και 15 λεπτά, χωρίς τον χρόνο προετοιμασίας και ψύξης των συστατικών Μερίδες: ο αριθμός των φετών εξαρτάται από το μέγεθος στο οποίο κόβεται το ρολό Δυσκολία: εύκολη έως μέτρια Τύπος συνταγής: επιδόρπιο με φρούτα, κρέμα τυριού και ρολό παντεσπανιού Ταψί που χρησιμοποιήθηκε: 40 x 30 εκ. Συστατικά Παντεσπάνι για ρολό 5 αυγά 3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι 1 φακελάκι βανίλια 1 πρέζα αλάτι Ζελέ φρούτων 150 γρ φράουλες 50 γρ μείγμα μούρων 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 50 ml νερού 2 κουταλιές της σούπας άμυλο Κρέμα τυριού 250 γρ φρέσκου τυριού Delaco 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 1 φακελάκι βανίλιας 150 ml υγρής κρέμας 1 κουταλάκι ζελατίνης 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό Τρόπος παρασκευής 1. Προετοιμασία του παντεσπανιού Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάλτε τα ασπράδια σε ένα μπολ, προσθέστε το κρύο νερό και την πρέζα αλατιού και χτυπήστε μέχρι να αποκτήσετε αφρό. Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά, κουταλιά-κουταλιά, συνεχίζοντας το χτύπημα. Η μαρέγκα πρέπει να γίνει σφιχτή και γυαλιστερή. Είναι σημαντικό η ζάχαρη να έχει ενσωματωθεί καλά πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα. Κοσκινίστε το αλεύρι και ενσωματώστε το απαλά στον αφρό των ασπραδιών, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Ανακατέψτε από κάτω προς τα πάνω, χωρίς να επιμένετε πολύ, ώστε το παντεσπάνι να παραμείνει αεράτο. Στο τέλος, προσθέστε τη βανίλια. Επενδύστε το ταψί 40 x 30 εκ. με χαρτί ψησίματος και απλώστε το μείγμα σε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφη στρώση. Ψήστε το φύλλο στο προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά. Το παντεσπάνι πρέπει να είναι ψημένο, αλλά να μην παραμείνει πολύ, γιατί μπορεί να στεγνώσει και θα είναι πιο δύσκολο να τυλιχτεί. 2. Τύλιγμα του ψημένου φύλλου Ετοιμάστε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος αρκετά μεγάλο για το φύλλο του ρολού και πασπαλίστε το με ζάχαρη άχνη. Η πηγή της συνταγής χρησιμοποιεί ζάχαρη άχνη σε αυτό το σημείο για να μην κολλήσει το ζεστό παντεσπάνι. Αφαιρέστε το ψημένο φύλλο και προσεκτικά αναποδογυρίστε το πάνω στο χαρτί που έχετε πασπαλίσει με ζάχαρη. Αφαιρέστε προσεκτικά το χαρτί ψησίματος που έχει χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο του παντεσπανιού. Ενώ είναι ακόμα ζεστό, τυλίξτε το φύλλο σφιχτά μαζί με το καθαρό χαρτί και αφήστε το να κρυώσει σε αυτή τη μορφή. Το τύλιγμα ενώ το παντεσπάνι είναι ζεστό βοηθά το φύλλο να διατηρήσει το σχήμα του και μειώνει τον κίνδυνο να σπάσει όταν γεμίζεται. 3. Προετοιμασία της ζελέ φρούτων Κόψτε τις φράουλες σε κύβους και βάλτε τις σε μια κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και το μείγμα μούρων. Τοποθετήστε το σκεύος στη φωτιά και αφήστε τα φρούτα να βράσουν για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να διαλυθεί η ζάχαρη. Διαλύστε το άμυλο στα 50 ml κρύου νερού. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τα φρούτα και ανακατέψτε συνεχώς. Η ζελέ θα πήξει καθώς θερμαίνεται. Αφού αποκτήσει την υφή, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει. Η ζελέ πρέπει να είναι κρύα πριν απλωθεί στο παντεσπάνι. Εάν είναι ζεστή, μπορεί να μαλακώσει το φύλλο και να επηρεάσει την υφή της κρέμας τυριού. 4. Προετοιμασία της κρέμας τυριού Βάλτε το φρέσκο τυρί σε ένα μπολ και ανακατέψτε το με τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας. Ενυδατώστε τη ζελατίνη σε δύο κουταλιές της σούπας κρύου νερού και αφήστε την για 5 λεπτά. Μετά την ενυδάτωση, λιώστε τη ζελατίνη προσεκτικά, χωρίς να την αφήσετε να βράσει. Προσθέστε την στην κρέμα τυριού και ανακατέψτε καλά. Χτυπήστε την υγρή κρέμα μόνο μέχρι να αρχίσει να πήζει. Δεν χρειάζεται να χτυπηθεί πολύ. Στη συνέχεια, ενσωματώστε την στο μείγμα τυριού με απαλές κινήσεις, μέχρι η κρέμα να γίνει ομοιογενής. 5. Συναρμολόγηση του ρολού Ανοίξτε προσεκτικά το κρύο φύλλο. Απλώστε τη ζελέ φρούτων σε όλη την επιφάνεια του παντεσπανιού και στη συνέχεια βάλτε την κρέμα τυριού από πάνω. Τυλίξτε ξανά το παντεσπάνι, αυτή τη φορά χωρίς το χαρτί στο εσωτερικό. Προσπαθήστε να τυλίξετε όσο το δυνατόν πιο σφιχτά, αλλά χωρίς να πιέσετε υπερβολικά, ώστε η γέμιση να μην βγει από τις άκρες. Βάλτε το ρολό στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, η κρέμα σταθεροποιείται και το παντεσπάνι μαλακώνει από τη γέμιση. Είναι πιο εύκολο να κοπεί αφού έχει κρυώσει αρκετά. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι ένα πρακτικό επιδόρπιο για τις ημέρες που έχω φρούτα που πρέπει να χρησιμοποιηθούν και δεν θέλω να ετοιμάσω κάτι πολύ περίπλοκο. Το παντεσπάνι ετοιμάζεται γρήγορα, η ζελέ μπορεί να παρασκευαστεί από έναν απλό συνδυασμό φρούτων και η κρέμα τυριού είναι αρκετά ελαφριά για ένα ρολό. Μου αρέσει επίσης το γεγονός ότι η συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τα διαθέσιμα φρούτα. Οι φράουλες και τα μούρα δίνουν μια ευχάριστη, ελαφρώς ξινή γεύση που ισορροπεί την γλυκιά κρέμα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Τα ασπράδια πρέπει να χτυπηθούν μέχρι να αποκτήσουν σφιχτό και γυαλιστερό αφρό πριν από την προσθήκη του αλευριού. Το αλεύρι ενσωματώνεται με σπάτουλα, από κάτω προς τα πάνω, δεν αναμιγνύεται έντονα. Μην ψήνετε το φύλλο περισσότερο από όσο χρειάζεται. Οι 15-20 λεπτά είναι αρκετές σύμφωνα με τη συνταγή και ένα πολύ ξηρό παντεσπάνι μπορεί να σπάσει κατά το τύλιγμα. Τυλίξτε το φύλλο αμέσως μετά το ψήσιμο, όσο είναι ζεστό. Μετά την ψύξη, το παντεσπάνι δεν θα είναι το ίδιο ευέλικτο. Η ζελέ πρέπει να αφήνεται να κρυώσει πριν από τη συναρμολόγηση. Ομοίως, η κρέμα πρέπει να έχει επαρκή συνοχή ώστε να μπορεί να απλωθεί χωρίς να τρέξει. Η ζελατίνη δεν πρέπει να βράσει. Λιώνει μετά την ενυδάτωσή της και προστίθεται στην κρέμα τυριού. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο φράουλες ή μόνο μούρα στην ποσότητα που προβλέπεται για τη ζελέ. Στην αρχική συνταγή χρησιμοποιούνται 150 γρ φράουλες και 50 γρ μείγμα μούρων, αλλά ο συνδυασμός μπορεί να απλοποιηθεί. Το φρέσκο τυρί Delaco μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακριβώς όπως στη βασική συνταγή. Για την κρέμα χρειάζεται ένα φρέσκο τυρί που μπορεί να αναμειχθεί με ζάχαρη και κρέμα. Παραλλαγές Μπορείτε να αλλάξετε την αναλογία μεταξύ φράουλας και μούρων, διατηρώντας την συνολική ποσότητα φρούτων. Αν χρησιμοποιήσετε άλλες αναλογίες, η ζελέ μπορεί να έχει πιο γλυκιά ή πιο ξινή γεύση. Το ρολό μπορεί να γίνει με έναν μόνο τύπο φρούτου, όπως αναφέρεται στη συνταγή: μόνο φράουλες ή μόνο μούρα. Ιδέες σερβιρίσματος Το ρολό σερβίρεται κρύο, αφού έχει μείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες. Μπορεί να κοπεί αμέσως πριν από το σερβίρισμα. Για πιο καθαρές φέτες, είναι χρήσιμο το ρολό να είναι καλά κρύο και να μην κόβεται αμέσως μετά τη συναρμολόγηση. Συχνές ερωτήσεις Μπορεί να παρασκευαστεί το ρολό χωρίς ζελατίνη; Η ζελατίνη βοηθά την κρέμα τυριού να διατηρήσει το σχήμα της μετά την ψύξη. Στη βασική συνταγή χρησιμοποιείται μια κουταλιά της σούπας ζελατίνης που έχει ενυδατωθεί σε δύο κουταλιές της σούπας κρύου νερού, οπότε δεν συνιστάται να παραλειφθεί αν θέλετε ένα ρολό που να κόβεται εύκολα. Γιατί τυλίγεται το παντεσπάνι όσο είναι ζεστό; Το φύλλο είναι πιο ευέλικτο όταν είναι ζεστό. Αν αφεθεί να κρυώσει απλωμένο, μπορεί να σπάσει όταν προσπαθήσετε να το τυλίξετε με τη γέμιση. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο φράουλες για το ζελέ; Ναι. Η συνταγή επιτρέπει τη χρήση αποκλειστικά φράουλων ή μούρων. Στην περίπτωση των φράουλων, πρέπει να κοπούν σε κύβους και να βράσουν μαζί με τη ζάχαρη πριν από την πήξη. Πόσο καιρό πρέπει να μείνει το ρολό στο ψυγείο; Το ρολό πρέπει να ψύχεται για τουλάχιστον 3-4 ώρες. Αυτός είναι ο χρόνος που απαιτείται για να σταθεροποιηθεί η κρέμα με ζελατίνη και για να μπορέσει το επιδόρπιο να κοπεί χωρίς να καταρρεύσει. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο ταψί; Η συνταγή έχει παρασκευαστεί σε ταψί 40 x 30 εκ. Εάν χρησιμοποιήσετε ένα ταψί διαφορετικών διαστάσεων, το πάχος του φύλλου θα αλλάξει και μπορεί να χρειαστεί να παρακολουθήσετε το παντεσπάνι κατά τη διάρκεια του ψησίματος, χωρίς να αλλάξετε τα υπόλοιπα υλικά χωρίς λόγο. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμήσεις και έχουν υπολογιστεί για ολόκληρη τη συνταγή, χωρίς τη ζάχαρη άχνη που πασπαλίζεται πάνω στο χαρτί ψησίματος, καθώς η ποσότητα αυτή δεν αναφέρεται. Μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη μάρκα του τυριού, της υγρής κρέμας και του μεγέθους των αυγών. Για ολόκληρο το ρολό: περίπου 2600-2800 kcal, 70-75 g πρωτεΐνες, 330-350 g υδατάνθρακες και 105-115 g λίπη. Εάν το ρολό κοπεί σε 8 φέτες, μια φέτα έχει περίπου 325-350 kcal, 9 g πρωτεΐνες, 41-44 g υδατάνθρακες και 13-14 g λίπη. Αυτές είναι ενδεικτικές τιμές, όχι ακριβής υπολογισμός διατροφής.

Συστατικά

Ρολό μπισκότου: 5 αυγά 3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι 1 πακέτο βανίλιας Ζελέ φρούτων: 150 γρ φράουλες 50 γρ μείγμα μούρων 4 κουταλιές της