Рулет с фруктовым желе и крем-сыром

Рулет с фруктовым желе и кремом из сыра идеально подходит, когда у вас есть несколько фруктов под рукой и коробка свежего сыра в холодильнике. Корж готовится из простых ингредиентов, а крем не тяжелый, так как он сделан из свежего сыра, сливок и немного желатина. Я использовал форму размером 40 x 30 см, а сочетание клубники и лесных ягод получилось очень сбалансированным. Его можно приготовить только с клубникой или только с лесными ягодами. Быстрая информация Время приготовления: не указано точно; включает в себя подготовку коржа, желе и крема Время выпечки: 15-20 минут Время охлаждения: минимум 3-4 часа в холодильнике, после сборки Общее время: как минимум 3 часа 15 минут, без времени на подготовку и охлаждение компонентов Порции: количество кусочков зависит от размера, на который нарезан рулет Сложность: легкая до средней Тип рецепта: десерт с фруктами, кремом из сыра и рулетным коржем Используемая форма: 40 x 30 см Ингредиенты Корж для рулета 5 яиц 3 столовые ложки холодной воды 6 столовых ложек сахара 6 столовых ложек муки 1 пакетик ванили 1 щепотка соли Фруктовое желе 150 г клубники 50 г смеси лесных ягод 4 столовые ложки сахара 50 мл воды 2 столовые ложки кукурузного крахмала Крем из сыра 250 г свежего сыра Delaco 4 столовые ложки сахара 1 пакетик ванильного сахара 150 мл сливок 1 чайная ложка желатина 2 столовые ложки холодной воды Способ приготовления 1. Приготовление коржа Отделите белки от желтков. Положите белки в миску, добавьте холодную воду и щепотку соли, затем взбивайте до получения пены. Постепенно добавляйте сахар, по одной столовой ложке, продолжая взбивать. Безе должно стать крепким и блестящим. Важно, чтобы сахар был хорошо введен, прежде чем переходить к следующему шагу. Просейте муку и аккуратно введите ее в пену из белков, используя лопатку. Перемешивайте снизу вверх, не слишком усердствуя, чтобы корж остался воздушным. В конце добавьте ваниль. Застелите форму размером 40 x 30 см пергаментной бумагой и равномерно распределите тесто. Выпекайте в заранее разогретой духовке в течение 15-20 минут. Корж должен быть готов, но не оставляйте его слишком долго, так как он может высохнуть и будет сложнее свернуть. 2. Свертывание выпеченного коржа Приготовьте достаточно большой кусок пергаментной бумаги для коржа и посыпьте его сахаром. Источник рецепта использует сахарную пудру на этом этапе, чтобы горячий корж не прилипал. Выньте выпеченный корж и осторожно переверните его на бумагу, посыпанную сахаром. Медленно снимите пергамент, на котором выпекался корж. Пока он еще теплый, плотно сверните корж вместе с чистой бумагой и оставьте остывать в этом виде. Свертывание, пока корж теплый, помогает сохранить форму и уменьшает риск его разрыва при начинке. 3. Приготовление фруктового желе Нарежьте клубнику кубиками и положите их в кастрюлю вместе с сахаром и смесью лесных ягод. Поставьте кастрюлю на огонь и дайте фруктам вариться 2-3 минуты, пока они не станут мягкими, а сахар не растворится. Растворите кукурузный крахмал в 50 мл холодной воды. Вылейте смесь на фрукты и постоянно помешивайте. Желе загустеет по мере нагревания. После достижения нужной консистенции снимите с огня и дайте остыть. Желе должно быть холодным перед тем, как его положить на корж. Если оно теплое, оно может размягчить корж и повлиять на консистенцию крема из сыра. 4. Приготовление крема из сыра Положите свежий сыр в миску и смешайте его с сахаром и ванильным сахаром. Гидратируйте желатин в двух столовых ложках холодной воды и оставьте на 5 минут. После гидратации аккуратно растопите желатин, не давая ему закипеть. Добавьте его в крем из сыра и хорошо перемешайте. Взбейте сливки только до тех пор, пока они не начнут загустевать. Не нужно взбивать слишком сильно. Затем аккуратно введите их в сырную массу, пока крем не станет однородным. 5. Сборка рулета Осторожно разверните остывший корж. Нанесите фруктовое желе на всю поверхность коржа, затем положите крем из сыра сверху. Снова сверните корж, на этот раз без бумаги внутри. Постарайтесь свернуть как можно плотнее, но не слишком сильно давите, чтобы начинка не вылезла по краям. Поместите рулет в холодильник на минимум 3-4 часа. За это время крем стабилизируется, а корж размягчится от начинки. После достаточного охлаждения его будет легче нарезать. Почему я часто готовлю этот рецепт Это практичный десерт для дней, когда у меня есть фрукты, которые нужно использовать, и я не хочу готовить что-то слишком сложное. Корж готовится быстро, желе можно приготовить из простой смеси фруктов, а крем из сыра достаточно легкий для рулета. Мне также нравится, что рецепт можно адаптировать в зависимости от доступных фруктов. Клубника и лесные ягоды придают приятный, слегка кислый вкус, который уравновешивает сладкий крем. Советы и вариации Советы Белки должны быть взбиты до получения крепкой и блестящей пены перед добавлением муки. Муку следует аккуратно вводить лопаткой, снизу вверх, не взбивая слишком сильно. Не выпекайте корж дольше, чем необходимо. 15-20 минут достаточно по рецепту, а слишком сухой корж может сломаться при сворачивании. Сверните корж сразу после выпечки, пока он горячий. После остывания корж уже не будет таким гибким. Желе должно остыть перед сборкой. Точно так же крем должен иметь достаточную консистенцию, чтобы его можно было намазывать, не растекаясь. Желатин не должен кипеть. Он расплавляется после гидратации и добавляется в крем из сыра. Замены Вы можете использовать только клубнику или только лесные ягоды в количестве, указанном для желе. В оригинальном рецепте используются 150 г клубники и 50 г смеси лесных ягод, но комбинацию можно упростить. Свежий сыр Delaco можно использовать точно так же, как в базовом рецепте. Для крема нужен свежий сыр, который можно смешать с сахаром и сливками. Вариации Вы можете изменить пропорцию между клубникой и лесными ягодами, сохраняя общее количество фруктов. Если вы используете другие пропорции, желе может иметь более сладкий или более кислый вкус. Рулет можно сделать с одним типом фруктов, как указано в рецепте: только клубника или только лесные ягоды. Идеи для подачи Рулет подают холодным, после того как он постоял в холодильнике минимум 3-4 часа. Его можно нарезать непосредственно перед подачей. Для более аккуратных ломтиков полезно, чтобы рулет был хорошо охлажден и не нарезался сразу после сборки. Часто задаваемые вопросы Можно ли приготовить рулет без желатина? Желатин помогает крему из сыра сохранить форму после охлаждения. В базовом рецепте используется чайная ложка желатина, гидратированного в двух столовых ложках холодной воды, поэтому не рекомендуется его пропускать, если вы хотите, чтобы рулет легко нарезался. Почему рулет сворачивается, когда он горячий? Лист более гибкий, когда он горячий. Если оставить его остывать в разложенном виде, он может сломаться, когда вы попытаетесь свернуть его с начинкой. Могу ли я использовать только клубнику для желе? Да. Рецепт позволяет использовать исключительно клубнику или лесные ягоды. В случае клубники их нарезают кубиками и варят с сахаром перед загустением. Сколько времени рулет должен находиться в холодильнике? Рулет должен охлаждаться минимум 3-4 часа. Это время необходимо, чтобы крем с желатином стабилизировался и чтобы десерт можно было нарезать, не разваливаясь. Можно ли использовать другую форму? Рецепт был приготовлен в форме размером 40 x 30 см. Если вы используете форму других размеров, толщина коржа изменится, и может потребоваться следить за коржем во время выпечки, не изменяя остальные ингредиенты без необходимости.

Ингредиенты

Бисквитный рулет: 5 яиц 3 столовые ложки холодной воды 6 столовых ложек сахара 6 столовых ложек муки 1 пакетик ванили Фруктовое желе: 150 г клубники 50 г смеси ягод 4 столовые ложки сахара 50 мл воды
сыр: 250 г свежего сыра Delaco 4 столовые ложки сахара 1 пакетик ванильного сахара 150 мл жидких сливок 1 чайная ложка желатина + 2 столовые ложки холодной воды

Рулет с фруктовым желе и крем-сыром

Ингредиенты

Теги

Категории