Rulada cu jeleu de fructe si crema de branza

Rulada cu jeleu de fructe și cremă de brânză este potrivită atunci când ai câteva fructe la îndemână și o cutie de brânză proaspătă în frigider. Blatul se pregătește din ingrediente simple, iar crema nu este grea, fiind făcută cu brânză proaspătă, frișcă și puțină gelatină. Eu am folosit o tavă de 40 x 30 cm, iar combinația dintre căpșuni și fructe de pădure a ieșit foarte echilibrată. Se poate pregăti și doar cu căpșuni sau doar cu fructe de pădure. Info rapide Timp de preparare: nu este precizat exact; include pregătirea blatului, jeleului și cremei Timp de coacere: 15-20 de minute Timp de răcire: minimum 3-4 ore la frigider, după asamblare Timp total: cel puțin 3 ore și 15 minute, fără timpul de pregătire și răcire a componentelor Porții: numărul de felii depinde de dimensiunea la care este tăiată rulada Dificultate: ușoară spre medie Tip de rețetă: desert cu fructe, cremă de brânză și blat rulat Tava folosită: 40 x 30 cm Ingrediente Blat pentru ruladă 5 ouă 3 linguri de apă rece 6 linguri de zahăr 6 linguri de făină 1 plic de vanilie 1 praf de sare Jeleu de fructe 150 g căpșuni 50 g mix de fructe de pădure 4 linguri de zahăr 50 ml de apă 2 linguri rase de amidon Cremă de brânză 250 g brânză proaspătă Delaco 4 linguri de zahăr 1 plic de zahăr vanilat 150 ml frișcă lichidă 1 linguriță de gelatină 2 linguri de apă rece Mod de preparare 1. Pregătirea blatului Separă albușurile de gălbenușuri. Pune albușurile într-un bol, adaugă apa rece și praful de sare, apoi mixează până când obții o spumă. Adaugă zahărul treptat, câte o lingură, continuând să mixezi. Bezeaua trebuie să devină tare și lucioasă. Este important ca zahărul să fie bine încorporat înainte de a trece la pasul următor. Cernea făina și încorporeaz-o ușor în spuma de albușuri, folosind o spatulă. Amestecă de jos în sus, fără să insiști prea mult, pentru ca blatul să rămână aerat. La final, adaugă vanilia. Tapetează tava de 40 x 30 cm cu hârtie de copt și întinde compoziția într-un strat cât mai uniform. Coace foaia în cuptorul preîncălzit timp de 15-20 de minute. Blatul trebuie să fie copt, dar nu lăsat prea mult, deoarece se poate usca și va fi mai greu de rulat. 2. Rularea foii coapte Pregătește o bucată de hârtie de copt suficient de mare pentru foaia de ruladă și presară pe ea zahăr pudră. Sursa rețetei folosește zahăr pudră în acest moment pentru ca blatul fierbinte să nu se lipească. Scoate foaia coaptă și răstoarn-o cu grijă peste hârtia presărată cu zahăr. Dezlipește încet hârtia de copt pe care s-a copt blatul. Cât este încă fierbinte, rulează foaia strâns împreună cu hârtia curată și las-o să se răcească în această formă. Rularea cât timp blatul este cald ajută foaia să-și păstreze forma și reduce riscul să se rupă atunci când va fi umplută. 3. Pregătirea jeleului de fructe Taie căpșunile în cuburi și pune-le într-o cratiță împreună cu zahărul și mixul de fructe de pădure. Așază vasul pe foc și lasă fructele să fiarbă 2-3 minute, până când se înmoaie, iar zahărul se topește. Dizolvă amidonul în cei 50 ml de apă rece. Toarnă amestecul peste fructe și amestecă încontinuu. Jeleul se va îngroșa pe măsură ce se încălzește. După ce capătă consistență, ia-l de pe foc și lasă-l să se răcească. Jeleul trebuie să fie rece înainte de a fi întins pe blat. Dacă este cald, poate înmuia foaia și poate afecta consistența cremei de brânză. 4. Pregătirea cremei de brânză Pune brânza proaspătă într-un bol și amestec-o cu zahărul și zahărul vanilat. Hidratează gelatina în două linguri de apă rece și las-o timp de 5 minute. După hidratare, topește gelatina cu atenție, fără să o lași să fiarbă. Adaug-o peste crema de brânză și amestecă bine. Mixează frișca lichidă doar până când începe să capete consistență. Nu este nevoie să fie bătută foarte tare. Încorporeaz-o apoi în amestecul de brânză, cu mișcări ușoare, până când crema devine omogenă. 5. Asamblarea ruladei Desfă cu grijă foaia răcită. Întinde jeleul de fructe pe toată suprafața blatului, apoi pune crema de brânză deasupra. Rulează din nou blatul, de această dată fără hârtia din interior. Încearcă să rulezi cât mai strâns, dar fără să apeși excesiv, pentru ca umplutura să nu iasă pe margini. Pune rulada la frigider pentru minimum 3-4 ore. În acest timp, crema se stabilizează, iar blatul se fragezește de la umplutură. Se feliază mai ușor după ce a stat suficient la rece. De ce fac rețeta des Este un desert practic pentru zilele în care am fructe care trebuie folosite și nu vreau să pregătesc ceva foarte complicat. Blatul se face repede, jeleul poate fi pregătit dintr-o combinație simplă de fructe, iar crema de brânză este suficient de ușoară pentru o ruladă. Îmi place și faptul că rețeta se poate adapta în funcție de fructele disponibile. Căpșunile și fructele de pădure dau un gust plăcut, ușor acrișor, care echilibrează crema cu zahăr. Sfaturi și variații Sfaturi Albușurile trebuie mixate până la o spumă tare și lucioasă înainte de adăugarea făinii. Făina se încorporează cu spatula, de jos în sus, nu se mixează energic. Nu coace foaia mai mult decât este necesar. Cele 15-20 de minute sunt suficiente conform rețetei, iar un blat prea uscat se poate rupe la rulare. Rulează foaia imediat după coacere, cât este fierbinte. După răcire, blatul nu mai este la fel de flexibil. Jeleul trebuie lăsat să se răcească înainte de asamblare. La fel, crema trebuie să aibă o consistență suficient de legată pentru a putea fi întinsă fără să curgă. Gelatina nu trebuie să fiarbă. Se topește după hidratare și se adaugă în crema de brânză. Înlocuiri Poți folosi doar căpșuni sau doar fructe de pădure în cantitatea prevăzută pentru jeleu. În rețeta originală sunt folosite 150 g de căpșuni și 50 g de mix de fructe de pădure, dar combinația poate fi simplificată. Brânza proaspătă Delaco poate fi folosită exact ca în rețeta de bază. Pentru cremă este nevoie de o brânză proaspătă care să poată fi amestecată cu zahăr și frișcă. Variații Poți schimba proporția dintre căpșuni și fructele de pădure, păstrând cantitatea totală de fructe. Dacă folosești alte proporții, jeleul poate avea un gust mai dulce sau mai acrișor. Rulada poate fi făcută cu un singur tip de fruct, așa cum este menționat în rețetă: numai căpșuni sau numai fructe de pădure. Idei de servire Rulada se servește rece, după ce a stat la frigider minimum 3-4 ore. Se poate felia direct înainte de servire. Pentru felii mai curate, este util ca rulada să fie bine răcită și să nu fie tăiată imediat după asamblare. Întrebări frecvente Se poate pregăti rulada fără gelatină? Gelatina ajută crema de brânză să-și păstreze forma după răcire. În rețeta de bază este folosită o linguriță de gelatină hidratată în două linguri de apă rece, așa că nu este recomandat să fie omisă dacă vrei o ruladă care să se felieze ușor. De ce se rulează blatul cât este fierbinte? Foaia este mai flexibilă atunci când este caldă. Dacă este lăsată să se răcească întinsă, se poate rupe atunci când încerci să o rulezi cu umplutura. Pot folosi doar căpșuni pentru jeleu? Da. Rețeta permite folosirea exclusivă a căpșunilor sau a fructelor de pădure. În cazul căpșunilor, acestea se taie în cuburi și se fierb împreună cu zahărul înainte de îngroșare. Cât trebuie să stea rulada la frigider? Rulada trebuie refrigerată minimum 3-4 ore. Este timpul necesar pentru ca crema cu gelatină să se stabilizeze și pentru ca desertul să poată fi tăiat fără să se destrame. Se poate folosi altă tavă? Rețeta a fost pregătită într-o tavă de 40 x 30 cm. Dacă folosești o tavă cu alte dimensiuni, grosimea foii se va schimba și poate fi necesar să urmărești blatul în timpul coacerii, fără a modifica restul ingredientelor fără motiv. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și au fost calculate pentru întreaga rețetă, fără zahărul pudră presărat pe hârtia de copt, deoarece cantitatea acestuia nu este menționată. Ele pot varia în funcție de marca brânzei, de frișca lichidă și de dimensiunea ouălor. Pentru întreaga ruladă: aproximativ 2.600-2.800 kcal, 70-75 g proteine, 330-350 g carbohidrați și 105-115 g grăsimi. Dacă rulada este tăiată în 8 felii, o felie are aproximativ 325-350 kcal, 9 g proteine, 41-44 g carbohidrați și 13-14 g grăsimi. Acestea sunt valori orientative, nu un calcul nutrițional exact. Păstrare și reîncălzire Rulada se păstrează la frigider, acoperită, deoarece are cremă de brânză și frișcă. Este recomandat să fie consumată rece. Nu se reîncălzește, iar congelarea nu este indicată pentru această combinație, deoarece crema și jeleul își pot schimba textura după dezghețare.

Etichete

rulada cu crema de branza rulada cu capsuni

Categorie: Desert Autor: Safta B. Vizualizări: 1531 Data: 25.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii