Roulé de gelée de fruits avec fromage à la crème
Le rouleau de gelée de fruits et de fromage à la crème est parfait lorsque vous avez quelques fruits à portée de main et une boîte de fromage frais dans le réfrigérateur. La base est préparée avec des ingrédients simples, et la crème est légère, faite avec du fromage frais, de la crème fouettée et un peu de gélatine. J'ai utilisé un moule de 40 x 30 cm, et la combinaison de fraises et de fruits des bois s'est révélée très équilibrée. Il peut également être préparé uniquement avec des fraises ou uniquement avec des fruits des bois. Infos rapides Temps de préparation : non précisé exactement ; inclut la préparation de la base, de la gelée et de la crème Temps de cuisson : 15-20 minutes Temps de refroidissement : minimum 3-4 heures au réfrigérateur après assemblage Temps total : au moins 3 heures et 15 minutes, sans compter le temps de préparation et de refroidissement des composants Portions : le nombre de tranches dépend de la taille à laquelle le rouleau est découpé Difficulté : facile à moyen Type de recette : dessert aux fruits avec fromage à la crème et base roulée Moule utilisé : 40 x 30 cm Ingrédients Base pour le rouleau 5 œufs 3 cuillères à soupe d'eau froide 6 cuillères à soupe de sucre 6 cuillères à soupe de farine 1 sachet de vanille 1 pincée de sel Gelée de fruits 150 g de fraises 50 g de mélange de fruits des bois 4 cuillères à soupe de sucre 50 ml d'eau 2 cuillères à soupe rases de fécule Fromage à la crème 250 g de fromage frais Delaco 4 cuillères à soupe de sucre 1 sachet de sucre vanillé 150 ml de crème liquide 1 cuillère à café de gélatine 2 cuillères à soupe d'eau froide Méthode de préparation 1. Préparation de la base Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Mettez les blancs dans un bol, ajoutez l'eau froide et une pincée de sel, puis fouettez jusqu'à obtenir une mousse. Ajoutez le sucre progressivement, cuillère par cuillère, en continuant à fouetter. La meringue doit devenir ferme et brillante. Il est important que le sucre soit bien incorporé avant de passer à l'étape suivante. Tamisez la farine et incorporez-la délicatement à la mousse de blancs d'œufs à l'aide d'une spatule. Mélangez de bas en haut sans trop insister pour que la base reste aérée. Enfin, ajoutez la vanille. Tapissez le moule de 40 x 30 cm de papier sulfurisé et étalez la préparation en une couche aussi uniforme que possible. Faites cuire la feuille dans le four préchauffé pendant 15-20 minutes. La base doit être cuite, mais pas trop longtemps, car elle pourrait sécher et être plus difficile à rouler. 2. Rouler la feuille cuite Préparez un morceau de papier sulfurisé suffisamment grand pour la feuille de rouleau et saupoudrez-le de sucre glace. La source de la recette utilise du sucre glace à ce moment pour que la base chaude ne colle pas. Retirez la feuille cuite et retournez-la délicatement sur le papier saupoudré de sucre. Décollez lentement le papier sulfurisé sur lequel la base a été cuite. Tant qu'elle est encore chaude, roulez la feuille fermement avec le papier propre et laissez-la refroidir dans cette forme. Rouler pendant que la base est chaude aide la feuille à garder sa forme et réduit le risque de se casser lorsqu'elle sera remplie. 3. Préparation de la gelée de fruits Coupez les fraises en dés et mettez-les dans une casserole avec le sucre et le mélange de fruits des bois. Placez la casserole sur le feu et laissez les fruits bouillir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent et que le sucre se dissolve. Dissolvez la fécule dans les 50 ml d'eau froide. Versez le mélange sur les fruits et mélangez continuellement. La gelée épaissira à mesure qu'elle chauffe. Une fois qu'elle a la bonne consistance, retirez-la du feu et laissez-la refroidir. La gelée doit être froide avant d'être étalée sur la base. Si elle est chaude, elle peut ramollir la feuille et affecter la consistance du fromage à la crème. 4. Préparation du fromage à la crème Mettez le fromage frais dans un bol et mélangez-le avec le sucre et le sucre vanillé. Hydratez la gélatine dans deux cuillères à soupe d'eau froide et laissez-la reposer pendant 5 minutes. Après hydratation, faites fondre délicatement la gélatine sans la laisser bouillir. Ajoutez-la au fromage à la crème et mélangez bien. Montez la crème liquide juste jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Il n'est pas nécessaire de la battre trop fort. Incorporez-la ensuite dans le mélange de fromage avec des mouvements légers jusqu'à ce que la crème devienne homogène. 5. Assemblage du rouleau Déroulez délicatement la feuille refroidie. Étalez la gelée de fruits sur toute la surface de la base, puis mettez le fromage à la crème par-dessus. Roulez à nouveau la base, cette fois sans le papier à l'intérieur. Essayez de rouler aussi serré que possible, mais sans trop appuyer pour que la garniture ne déborde pas sur les bords. Placez le rouleau au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures. Pendant ce temps, la crème se stabilise et la base s'attendrit grâce à la garniture. Il est plus facile de trancher après avoir été suffisamment refroidi. Pourquoi je fais souvent la recette C'est un dessert pratique pour les jours où j'ai des fruits à utiliser et que je ne veux pas préparer quelque chose de très compliqué. La base se fait rapidement, la gelée peut être préparée à partir d'une combinaison simple de fruits, et le fromage à la crème est suffisamment léger pour un rouleau. J'aime aussi le fait que la recette peut être adaptée en fonction des fruits disponibles. Les fraises et les fruits des bois donnent un goût agréable, légèrement acide, qui équilibre la crème sucrée. Conseils et variations Conseils Les blancs d'œufs doivent être fouettés jusqu'à obtenir une mousse ferme et brillante avant d'ajouter la farine. La farine est incorporée avec une spatule, de bas en haut, sans être mélangée vigoureusement. Ne faites pas cuire la feuille plus longtemps que nécessaire. Les 15-20 minutes sont suffisantes selon la recette, et une base trop sèche peut se casser lors du roulage. Roulez la feuille immédiatement après la cuisson, tant qu'elle est chaude. Après refroidissement, la base n'est plus aussi flexible. La gelée doit être laissée à refroidir avant l'assemblage. De même, la crème doit avoir une consistance suffisamment liée pour pouvoir être étalée sans couler. La gélatine ne doit pas bouillir. Elle fond après hydratation et est ajoutée au fromage à la crème. Substitutions Vous pouvez utiliser uniquement des fraises ou uniquement des fruits des bois dans la quantité prévue pour la gelée. La recette originale utilise 150 g de fraises et 50 g de mélange de fruits des bois, mais la combinaison peut être simplifiée. Le fromage frais Delaco peut être utilisé exactement comme dans la recette de base. Pour la crème, il faut un fromage frais qui puisse être mélangé avec du sucre et de la crème. Variations Vous pouvez changer le rapport entre les fraises et les fruits des bois tout en conservant la quantité totale de fruits. Si vous utilisez d'autres proportions, la gelée peut avoir un goût plus sucré ou plus acide. Le rouleau peut être fait avec un seul type de fruit, comme mentionné dans la recette : uniquement des fraises ou uniquement des fruits des bois. Idées de service Le rouleau est servi froid, après avoir été au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures. Il peut être tranché juste avant de servir. Pour des tranches plus nettes, il est utile que le rouleau soit bien refroidi et ne soit pas coupé immédiatement après l'assemblage. Questions fréquentes Peut-on préparer le rouleau sans gélatine ? La gélatine aide le fromage à la crème à garder sa forme après refroidissement. Dans la recette de base, une cuillère à café de gélatine hydratée dans deux cuillères à soupe d'eau froide est utilisée, il n'est donc pas recommandé de l'omettre si vous souhaitez un rouleau qui se tranche facilement. Pourquoi roule-t-on la base lorsqu'elle est chaude ? La feuille est plus flexible lorsqu'elle est chaude. Si elle est laissée à refroidir à plat, elle peut se casser lorsque vous essayez de la rouler avec la garniture. Puis-je utiliser uniquement des fraises pour la gelée ? Oui. La recette permet l'utilisation exclusive de fraises ou de fruits des bois. Dans le cas des fraises, elles sont coupées en dés et bouillies avec le sucre avant d'épaissir. Combien de temps le rouleau doit-il rester au réfrigérateur ? Le rouleau doit être réfrigéré pendant au moins 3-4 heures. C'est le temps nécessaire pour que la crème avec de la gélatine se stabilise et pour que le dessert puisse être découpé sans s'effondrer. Peut-on utiliser un autre moule ? La recette a été préparée dans un moule de 40 x 30 cm. Si vous utilisez un moule de dimensions différentes, l'épaisseur de la feuille changera et il se peut que vous deviez surveiller la base pendant la cuisson sans modifier inutilement les autres ingrédients. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont des estimations et ont été calculées pour l'ensemble de la recette, sans le sucre glace saupoudré sur le papier sulfurisé, car la quantité n'est pas spécifiée. Elles peuvent varier en fonction de la marque de fromage, de la crème liquide et de la taille des œufs. Pour l'ensemble du rouleau : environ 2 600-2 800 kcal, 70-75 g de protéines, 330-350 g de glucides et 105-115 g de graisses. Si le rouleau est découpé en 8 tranches, une tranche a environ 325-350 kcal, 9 g de protéines, 41-44 g de glucides et 13-14 g de graisses. Ce sont des valeurs indicatives, pas un calcul nutritionnel exact. Conservation et réchauffage Le rouleau se conserve au réfrigérateur, couvert, car il contient du fromage à la crème et de la crème fouettée. Il est recommandé de le consommer froid. Il n'est pas réchauffé, et la congélation n'est pas recommandée pour cette combinaison, car la crème et la gelée peuvent changer de texture après décongélation.
Ingrédients
- Rouleau de biscuit : 5 œufs 3 cuillères à soupe deau froide 6 cuillères à soupe de sucre 6 cuillères à soupe de farine 1 sachet de vanille Gelée de fruits : 150 g de fraises 50 g de mélange de baies 4
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