Rollo de gelatina de frutas con crema de queso
El rollo de gelatina de frutas y queso crema es perfecto cuando tienes algunas frutas a mano y una caja de queso fresco en la nevera. La base se prepara con ingredientes simples, y la crema es ligera, hecha con queso fresco, nata y un poco de gelatina. Utilicé una bandeja de 40 x 30 cm, y la combinación de fresas y frutos del bosque resultó muy equilibrada. También se puede hacer solo con fresas o solo con frutos del bosque. Información rápida Tiempo de preparación: no especificado exactamente; incluye la preparación de la base, la gelatina y la crema Tiempo de horneado: 15-20 minutos Tiempo de enfriamiento: mínimo 3-4 horas en la nevera después del ensamblaje Tiempo total: al menos 3 horas y 15 minutos, sin contar el tiempo de preparación y enfriamiento de los componentes Porciones: el número de rebanadas depende del tamaño en que se corte el rollo Dificultad: fácil a media Tipo de receta: postre de frutas con queso crema y base enrollada Bandeja utilizada: 40 x 30 cm Ingredientes Base para el rollo 5 huevos 3 cucharadas de agua fría 6 cucharadas de azúcar 6 cucharadas de harina 1 paquete de vainilla 1 pizca de sal Gelatina de frutas 150 g de fresas 50 g de mezcla de frutos del bosque 4 cucharadas de azúcar 50 ml de agua 2 cucharadas colmadas de almidón Queso crema 250 g de queso fresco Delaco 4 cucharadas de azúcar 1 paquete de azúcar vainillado 150 ml de nata líquida 1 cucharadita de gelatina 2 cucharadas de agua fría Método de preparación 1. Preparación de la base Separa las claras de las yemas. Pon las claras en un bol, añade agua fría y una pizca de sal, luego mezcla hasta obtener una espuma. Agrega el azúcar gradualmente, una cucharada a la vez, continuando a mezclar. El merengue debe volverse firme y brillante. Es importante que el azúcar esté bien incorporado antes de pasar al siguiente paso. Tamiza la harina y mézclala suavemente en la espuma de claras usando una espátula. Mezcla de abajo hacia arriba sin insistir demasiado para que la base se mantenga aireada. Finalmente, agrega la vainilla. Forra la bandeja de 40 x 30 cm con papel de hornear y extiende la mezcla de manera uniforme. Hornea la hoja en el horno precalentado durante 15-20 minutos. La base debe estar horneada, pero no dejada demasiado tiempo, ya que puede secarse y ser más difícil de enrollar. 2. Enrollando la hoja horneada Prepara un trozo de papel de hornear lo suficientemente grande para la hoja del rollo y espolvorea azúcar glas sobre él. La fuente de la receta utiliza azúcar glas en este momento para que la base caliente no se pegue. Saca la hoja horneada y dale la vuelta con cuidado sobre el papel espolvoreado con azúcar. Despega lentamente el papel de hornear sobre el que se horneó la base. Mientras todavía esté caliente, enrolla la hoja de forma apretada junto con el papel limpio y déjala enfriar en esta forma. Enrollar mientras la base está caliente ayuda a que la hoja mantenga su forma y reduce el riesgo de romperse al ser rellenada. 3. Preparación de la gelatina de frutas Corta las fresas en cubos y colócalas en una olla junto con el azúcar y la mezcla de frutos del bosque. Coloca la olla al fuego y deja que las frutas hiervan durante 2-3 minutos hasta que se ablanden y el azúcar se disuelva. Disuelve el almidón en los 50 ml de agua fría. Vierte la mezcla sobre las frutas y mezcla continuamente. La gelatina se espesará a medida que se calienta. Una vez que alcance la consistencia adecuada, retírala del fuego y déjala enfriar. La gelatina debe estar fría antes de ser extendida sobre la base. Si está caliente, puede ablandar la hoja y afectar la consistencia del queso crema. 4. Preparación del queso crema Pon el queso fresco en un bol y mézclalo con el azúcar y el azúcar vainillado. Hidrata la gelatina en dos cucharadas de agua fría y déjala reposar durante 5 minutos. Después de la hidratación, derrite la gelatina con cuidado sin dejar que hierva. Agrégala a la crema de queso y mezcla bien. Bate la nata líquida solo hasta que comience a espesar. No es necesario batirla demasiado. Luego, incorpórala en la mezcla de queso con movimientos suaves hasta que la crema se vuelva homogénea. 5. Montaje del rollo Desenrolla con cuidado la hoja enfriada. Extiende la gelatina de frutas sobre toda la superficie de la base, luego coloca el queso crema encima. Enrolla la base nuevamente, esta vez sin el papel en el interior. Intenta enrollarla lo más apretada posible, pero sin presionar demasiado para que el relleno no se salga por los bordes. Coloca el rollo en la nevera durante un mínimo de 3-4 horas. Durante este tiempo, la crema se estabiliza y la base se ablanda por el relleno. Es más fácil de cortar después de haber estado lo suficientemente fría. Por qué hago la receta a menudo Es un postre práctico para los días en que tengo frutas que deben usarse y no quiero preparar algo muy complicado. La base se hace rápidamente, la gelatina se puede preparar con una combinación simple de frutas, y el queso crema es lo suficientemente ligero para un rollo. También me gusta que la receta se puede adaptar según las frutas disponibles. Las fresas y los frutos del bosque dan un sabor agradable y ligeramente ácido que equilibra la crema dulce. Consejos y variaciones Consejos Las claras deben batirse hasta obtener una espuma firme y brillante antes de agregar la harina. La harina se incorpora con una espátula, de abajo hacia arriba, no se mezcla enérgicamente. No hornees la hoja más de lo necesario. Los 15-20 minutos son suficientes según la receta, y una base demasiado seca puede romperse al enrollar. Enrolla la hoja inmediatamente después de hornearla, mientras está caliente. Después de enfriarse, la base no es tan flexible. La gelatina debe dejarse enfriar antes del ensamblaje. De igual manera, la crema debe tener una consistencia lo suficientemente ligada para poder extenderse sin que se derrame. La gelatina no debe hervir. Se derrite después de la hidratación y se agrega a la crema de queso. Sustituciones Puedes usar solo fresas o solo frutos del bosque en la cantidad especificada para la gelatina. La receta original utiliza 150 g de fresas y 50 g de mezcla de frutos del bosque, pero la combinación se puede simplificar. El queso fresco Delaco se puede utilizar exactamente como en la receta básica. Para la crema, se necesita un queso fresco que se pueda mezclar con azúcar y nata. Variaciones Puedes cambiar la proporción entre fresas y frutos del bosque, manteniendo la cantidad total de frutas. Si usas diferentes proporciones, la gelatina puede tener un sabor más dulce o más ácido. El rollo se puede hacer con un solo tipo de fruta, como se menciona en la receta: solo fresas o solo frutos del bosque. Ideas para servir El rollo se sirve frío, después de haber estado en la nevera durante al menos 3-4 horas. Se puede cortar justo antes de servir. Para rebanadas más limpias, es útil que el rollo esté bien frío y no se corte inmediatamente después del ensamblaje. Preguntas frecuentes ¿Se puede hacer el rollo sin gelatina? La gelatina ayuda a que el queso crema mantenga su forma después de enfriarse. En la receta básica se utiliza una cucharadita de gelatina hidratada en dos cucharadas de agua fría, por lo que no se recomienda omitirla si deseas un rollo que se corte fácilmente. ¿Por qué se enrolla la base mientras está caliente? La hoja es más flexible cuando está caliente. Si se deja enfriar extendida, puede romperse cuando intentas enrollarla con el relleno. ¿Puedo usar solo fresas para la gelatina? Sí. La receta permite el uso exclusivo de fresas o frutos del bosque. En el caso de las fresas, se cortan en cubos y se hierven junto con el azúcar antes de espesar. ¿Cuánto tiempo debe estar el rollo en la nevera? El rollo debe refrigerarse durante al menos 3-4 horas. Este es el tiempo necesario para que la crema con gelatina se estabilice y para que el postre pueda cortarse sin desmoronarse. ¿Se puede usar otra bandeja? La receta se preparó en una bandeja de 40 x 30 cm. Si usas una bandeja de diferentes dimensiones, el grosor de la hoja cambiará y puede que necesites vigilar la base durante el horneado sin modificar innecesariamente los otros ingredientes. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimaciones y se han calculado para toda la receta, sin contar el azúcar glas espolvoreado sobre el papel de hornear, ya que no se especifica la cantidad. Pueden variar según la marca de queso, la nata líquida y el tamaño de los huevos. Para todo el rollo: aproximadamente 2,600-2,800 kcal, 70-75 g de proteínas, 330-350 g de carbohidratos y 105-115 g de grasas. Si el rollo se corta en 8 rebanadas, una rebanada tiene aproximadamente 325-350 kcal, 9 g de proteínas, 41-44 g de carbohidratos y 13-14 g de grasas. Estos son valores orientativos, no un cálculo nutricional exacto. Almacenamiento y recalentamiento El rollo se conserva en la nevera, cubierto, ya que contiene queso crema y nata. Se recomienda consumirlo frío. No se recalienta, y no se recomienda congelar esta combinación, ya que la crema y la gelatina pueden cambiar de textura después de descongelarse.
Ingredientes
- Bizcocho enrollado: 5 huevos 3 cucharadas de agua fría 6 cucharadas de azúcar 6 cucharadas de harina 1 paquete de vainilla Gelatina de frutas: 150 g de fresas 50 g de mezcla de frutos del bosque 4 cuc
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