Rotolo di gelatina di frutta con crema di formaggio

Il rotolo con gelatina di frutta e crema di formaggio è perfetto quando hai della frutta a disposizione e una scatola di formaggio fresco in frigorifero. La base è preparata con ingredienti semplici e la crema è leggera, fatta con formaggio fresco, panna montata e un po' di gelatina. Ho usato una teglia di 40 x 30 cm e la combinazione di fragole e frutti di bosco è risultata molto equilibrata. Può essere preparato anche solo con fragole o solo con frutti di bosco. Info rapide Tempo di preparazione: non specificato esattamente; include la preparazione della base, della gelatina e della crema Tempo di cottura: 15-20 minuti Tempo di raffreddamento: minimo 3-4 ore in frigorifero, dopo l'assemblaggio Tempo totale: almeno 3 ore e 15 minuti, senza il tempo di preparazione e raffreddamento dei componenti Porzioni: il numero di fette dipende dalla dimensione in cui viene tagliato il rotolo Difficoltà: facile a media Tipo di ricetta: dessert con frutta, crema di formaggio e base arrotolata Teglia utilizzata: 40 x 30 cm Ingredienti Base per rotolo 5 uova 3 cucchiai di acqua fredda 6 cucchiai di zucchero 6 cucchiai di farina 1 bustina di vaniglia 1 pizzico di sale Gelatina di frutta 150 g di fragole 50 g di mix di frutti di bosco 4 cucchiai di zucchero 50 ml di acqua 2 cucchiai colmi di amido Crema di formaggio 250 g di formaggio fresco Delaco 4 cucchiai di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 150 ml di panna liquida 1 cucchiaino di gelatina 2 cucchiai di acqua fredda Metodo di preparazione 1. Preparazione della base Separare gli albumi dai tuorli. Mettere gli albumi in una ciotola, aggiungere acqua fredda e un pizzico di sale, quindi montare fino a ottenere una schiuma. Aggiungere lo zucchero gradualmente, un cucchiaio alla volta, continuando a montare. La meringa deve diventare ferma e lucida. È importante che lo zucchero sia ben incorporato prima di passare al passaggio successivo. Setacciare la farina e incorporarla delicatamente nella schiuma di albumi usando una spatola. Mescolare dal basso verso l'alto senza insistere troppo affinché la base rimanga ariosa. Infine, aggiungere la vaniglia. Foderare la teglia di 40 x 30 cm con carta da forno e stendere la miscela in uno strato il più uniforme possibile. Cuocere la sfoglia nel forno preriscaldato per 15-20 minuti. La base deve essere cotta, ma non lasciata troppo a lungo, poiché potrebbe seccarsi e diventare più difficile da arrotolare. 2. Arrotolare la sfoglia cotta Preparare un pezzo di carta da forno abbastanza grande per la sfoglia del rotolo e cospargerlo di zucchero a velo. La fonte della ricetta utilizza zucchero a velo in questo momento affinché la base calda non si attacchi. Togliere la sfoglia cotta e girarla con attenzione sulla carta cosparsa di zucchero. Staccare lentamente la carta da forno su cui è stata cotta la base. Mentre è ancora calda, arrotolare la sfoglia strettamente insieme alla carta pulita e lasciarla raffreddare in questa forma. Arrotolare mentre la base è calda aiuta la sfoglia a mantenere la sua forma e riduce il rischio che si rompa quando sarà farcita. 3. Preparazione della gelatina di frutta Tagliare le fragole a cubetti e metterle in una pentola insieme allo zucchero e al mix di frutti di bosco. Mettere la pentola sul fuoco e lasciare cuocere la frutta per 2-3 minuti, fino a quando non si ammorbidisce e lo zucchero si scioglie. Sciogliere l'amido nei 50 ml di acqua fredda. Versare il composto sulla frutta e mescolare continuamente. La gelatina si addenserà man mano che si riscalda. Una volta che ha raggiunto la giusta consistenza, toglierla dal fuoco e lasciarla raffreddare. La gelatina deve essere fredda prima di essere stesa sulla base. Se è calda, può ammorbidire la sfoglia e influenzare la consistenza della crema di formaggio. 4. Preparazione della crema di formaggio Mettere il formaggio fresco in una ciotola e mescolarlo con lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Idratare la gelatina in due cucchiai di acqua fredda e lasciarla riposare per 5 minuti. Dopo l'idratazione, sciogliere delicatamente la gelatina senza farla bollire. Aggiungerla alla crema di formaggio e mescolare bene. Montare la panna liquida solo fino a quando inizia a addensarsi. Non è necessario montarla troppo. Quindi, incorporarla delicatamente nel composto di formaggio, fino a ottenere una crema omogenea. 5. Assemblaggio del rotolo Srotolare con attenzione la sfoglia raffreddata. Stendere la gelatina di frutta su tutta la superficie della base, quindi mettere la crema di formaggio sopra. Arrotolare di nuovo la base, questa volta senza la carta all'interno. Cercare di arrotolarla il più strettamente possibile, ma senza premere eccessivamente affinché la farcitura non fuoriesca dai bordi. Mettere il rotolo in frigorifero per un minimo di 3-4 ore. Durante questo tempo, la crema si stabilizza e la base si ammorbidisce grazie alla farcitura. È più facile affettare dopo che è stata sufficientemente raffreddata. Perché faccio spesso la ricetta È un dessert pratico per i giorni in cui ho frutta da utilizzare e non voglio preparare qualcosa di molto complicato. La base si prepara rapidamente, la gelatina può essere preparata con una combinazione semplice di frutta e la crema di formaggio è abbastanza leggera per un rotolo. Mi piace anche il fatto che la ricetta possa essere adattata in base alla frutta disponibile. Le fragole e i frutti di bosco danno un sapore piacevole, leggermente aspro, che bilancia la crema dolce. Consigli e variazioni Consigli Gli albumi devono essere montati fino a ottenere una schiuma ferma e lucida prima di aggiungere la farina. La farina viene incorporata con una spatola, dal basso verso l'alto, senza mescolare energicamente. Non cuocere la sfoglia più a lungo del necessario. I 15-20 minuti sono sufficienti secondo la ricetta, e una base troppo secca può rompersi durante l'arrotolamento. Arrotolare la sfoglia immediatamente dopo la cottura, mentre è calda. Dopo il raffreddamento, la base non è più così flessibile. La gelatina deve essere lasciata raffreddare prima dell'assemblaggio. Allo stesso modo, la crema deve avere una consistenza sufficientemente legata per poter essere stesa senza colare. La gelatina non deve bollire. Si scioglie dopo l'idratazione e viene aggiunta alla crema di formaggio. Sostituzioni Puoi usare solo fragole o solo frutti di bosco nella quantità prevista per la gelatina. Nella ricetta originale vengono utilizzati 150 g di fragole e 50 g di mix di frutti di bosco, ma la combinazione può essere semplificata. Il formaggio fresco Delaco può essere utilizzato esattamente come nella ricetta base. Per la crema, è necessario un formaggio fresco che possa essere mescolato con zucchero e panna. Variazioni Puoi cambiare il rapporto tra fragole e frutti di bosco mantenendo la quantità totale di frutta. Se usi proporzioni diverse, la gelatina può avere un sapore più dolce o più aspro. Il rotolo può essere fatto con un solo tipo di frutta, come menzionato nella ricetta: solo fragole o solo frutti di bosco. Idee di servizio Il rotolo si serve freddo, dopo essere stato in frigorifero per almeno 3-4 ore. Può essere affettato direttamente prima di servire. Per fette più pulite, è utile che il rotolo sia ben freddo e non venga tagliato immediatamente dopo l'assemblaggio. Domande frequenti Si può preparare il rotolo senza gelatina? La gelatina aiuta la crema di formaggio a mantenere la sua forma dopo il raffreddamento. Nella ricetta base viene utilizzato un cucchiaino di gelatina idratata in due cucchiai di acqua fredda, quindi non è consigliabile ometterla se si desidera un rotolo che si possa affettare facilmente. Perché si arrotola la base mentre è calda? La sfoglia è più flessibile quando è calda. Se viene lasciata raffreddare distesa, può rompersi quando si cerca di arrotolarla con il ripieno. Posso usare solo fragole per la gelatina? Sì. La ricetta consente l'uso esclusivo di fragole o frutti di bosco. Nel caso delle fragole, vengono tagliate a cubetti e cotte insieme allo zucchero prima di addensarsi. Quanto tempo deve stare il rotolo in frigorifero? Il rotolo deve essere refrigerato per almeno 3-4 ore. Questo è il tempo necessario affinché la crema con gelatina si stabilizzi e affinché il dessert possa essere tagliato senza sfaldarsi. Si può usare un'altra teglia? La ricetta è stata preparata in una teglia di 40 x 30 cm. Se usi una teglia di dimensioni diverse, lo spessore della sfoglia cambierà e potrebbe essere necessario monitorare la base durante la cottura senza modificare inutilmente gli altri ingredienti. Valori nutrizionali I valori riportati di seguito sono stime e sono stati calcolati per l'intera ricetta, senza lo zucchero a velo cosparso sulla carta da forno, poiché la quantità non è specificata. Possono variare a seconda del marchio di formaggio, della panna liquida e della dimensione delle uova. Per l'intero rotolo: circa 2.600-2.800 kcal, 70-75 g di proteine, 330-350 g di carboidrati e 105-115 g di grassi. Se il rotolo è tagliato in 8 fette, una fetta ha circa 325-350 kcal, 9 g di proteine, 41-44 g di carboidrati e 13-14 g di grassi. Questi sono valori indicativi, non un calcolo nutrizionale esatto. Conservazione e riscaldamento Il rotolo si conserva in frigorifero, coperto, poiché contiene crema di formaggio e panna. Si consiglia di consumarlo freddo. Non viene riscaldato e non è consigliato congelare questa combinazione, poiché la crema e la gelatina possono cambiare consistenza dopo lo scongelamento.

Ingredienti

Rotolo di biscotto: 5 uova 3 cucchiai di acqua fredda 6 cucchiai di zucchero 6 cucchiai di farina 1 bustina di vaniglia Gelatina di frutta: 150 g di fragole 50 g di frutti di bosco misti 4 cucchiai di

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rotolo con crema di formaggio rotolo di fragole

Categoria: Deserto Autore: Safta B. Visualizzazioni: 1531 Data: 26.09.2024

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