Rolo de gelatina de frutas com cream cheese

O rocambole com geléia de frutas e cream cheese é ideal quando você tem algumas frutas à mão e um pacote de queijo fresco na geladeira. A massa é feita com ingredientes simples e o creme não é pesado, sendo feito com queijo fresco, creme de leite e um pouco de gelatina. Eu usei uma forma de 40 x 30 cm, e a combinação de morangos e frutas silvestres ficou muito equilibrada. Pode ser preparado apenas com morangos ou apenas com frutas silvestres. Informações rápidas Tempo de preparo: não especificado exatamente; inclui o preparo da massa, da geléia e do creme Tempo de cozimento: 15-20 minutos Tempo de resfriamento: mínimo de 3-4 horas na geladeira, após a montagem Tempo total: pelo menos 3 horas e 15 minutos, sem o tempo de preparo e resfriamento dos componentes Porções: o número de fatias depende do tamanho em que o rocambole é cortado Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: sobremesa com frutas, cream cheese e massa enrolada Forma utilizada: 40 x 30 cm Ingredientes Massa para rocambole 5 ovos 3 colheres de sopa de água fria 6 colheres de sopa de açúcar 6 colheres de sopa de farinha 1 pacote de baunilha 1 pitada de sal Geléia de frutas 150 g de morangos 50 g de mistura de frutas silvestres 4 colheres de sopa de açúcar 50 ml de água 2 colheres de sopa de amido Creme de queijo 250 g de queijo fresco Delaco 4 colheres de sopa de açúcar 1 pacote de açúcar de baunilha 150 ml de creme de leite 1 colher de chá de gelatina 2 colheres de sopa de água fria Modo de preparo 1. Preparação da massa Separe as claras das gemas. Coloque as claras em uma tigela, adicione a água fria e a pitada de sal, e bata até obter uma espuma. Adicione o açúcar gradualmente, colher por colher, continuando a bater. O merengue deve ficar firme e brilhante. É importante que o açúcar esteja bem incorporado antes de passar para o próximo passo. Peneire a farinha e incorpore-a suavemente na espuma de claras, usando uma espátula. Misture de baixo para cima, sem insistir muito, para que a massa permaneça arejada. Por fim, adicione a baunilha. Forre a forma de 40 x 30 cm com papel manteiga e espalhe a massa em uma camada o mais uniforme possível. Asse a folha no forno pré-aquecido por 15-20 minutos. A massa deve estar assada, mas não deixada por muito tempo, pois pode secar e ficar mais difícil de enrolar. 2. Enrolando a folha assada Prepare um pedaço de papel manteiga grande o suficiente para a folha do rocambole e polvilhe açúcar de confeiteiro sobre ele. A fonte da receita usa açúcar de confeiteiro neste momento para que a massa quente não grude. Retire a folha assada e cuidadosamente vire-a sobre o papel polvilhado com açúcar. Descole lentamente o papel manteiga que foi usado para assar a massa. Enquanto ainda estiver quente, enrole a folha firmemente junto com o papel limpo e deixe esfriar nessa forma. Enrolar enquanto a massa está quente ajuda a manter a forma e reduz o risco de quebrar ao ser recheada. 3. Preparação da geléia de frutas Corte os morangos em cubos e coloque-os em uma panela junto com o açúcar e a mistura de frutas silvestres. Coloque o recipiente no fogo e deixe as frutas ferverem por 2-3 minutos, até que amoleçam e o açúcar se dissolva. Dissolva o amido nos 50 ml de água fria. Despeje a mistura sobre as frutas e mexa continuamente. A geléia irá engrossar à medida que aquece. Após atingir a consistência, retire do fogo e deixe esfriar. A geléia deve estar fria antes de ser espalhada sobre a massa. Se estiver quente, pode amolecer a folha e afetar a consistência do creme de queijo. 4. Preparação do creme de queijo Coloque o queijo fresco em uma tigela e misture com o açúcar e o açúcar de baunilha. Hidrate a gelatina em duas colheres de sopa de água fria e deixe por 5 minutos. Após a hidratação, derreta a gelatina com cuidado, sem deixar ferver. Adicione-a ao creme de queijo e misture bem. Bata o creme de leite apenas até começar a engrossar. Não é necessário bater muito. Em seguida, incorpore-o à mistura de queijo, com movimentos suaves, até o creme ficar homogêneo. 5. Montagem do rocambole Desenrole cuidadosamente a folha resfriada. Espalhe a geléia de frutas por toda a superfície da massa e, em seguida, coloque o creme de queijo por cima. Enrole novamente a massa, desta vez sem o papel no interior. Tente enrolar o mais apertado possível, mas sem pressionar demais, para que o recheio não saia pelas laterais. Coloque o rocambole na geladeira por no mínimo 3-4 horas. Nesse tempo, o creme se estabiliza e a massa amolece com o recheio. Fica mais fácil fatiar após ter esfriado o suficiente. Por que faço essa receita com frequência É uma sobremesa prática para dias em que tenho frutas que precisam ser usadas e não quero preparar algo muito complicado. A massa é feita rapidamente, a geléia pode ser preparada com uma combinação simples de frutas e o creme de queijo é leve o suficiente para um rocambole. Eu também gosto do fato de que a receita pode ser adaptada de acordo com as frutas disponíveis. Os morangos e as frutas silvestres dão um sabor agradável, levemente azedo, que equilibra o creme doce. Dicas e variações Dicas As claras devem ser batidas até obter uma espuma firme e brilhante antes de adicionar a farinha. A farinha deve ser incorporada com uma espátula, de baixo para cima, não deve ser batida vigorosamente. Não asse a folha por mais tempo do que o necessário. Os 15-20 minutos são suficientes de acordo com a receita, e uma massa muito seca pode quebrar ao enrolar. Enrole a folha imediatamente após assar, enquanto ainda estiver quente. Após esfriar, a massa não será tão flexível. A geléia deve esfriar antes da montagem. Da mesma forma, o creme deve ter uma consistência firme o suficiente para ser espalhado sem escorrer. A gelatina não deve ferver. Ela se derrete após a hidratação e é adicionada ao creme de queijo. Substituições Você pode usar apenas morangos ou apenas frutas silvestres na quantidade prevista para a geléia. Na receita original, são usados 150 g de morangos e 50 g de mistura de frutas silvestres, mas a combinação pode ser simplificada. O queijo fresco Delaco pode ser usado exatamente como na receita básica. Para o creme, é necessário um queijo fresco que possa ser misturado com açúcar e creme de leite. Variações Você pode alterar a proporção entre morangos e frutas silvestres, mantendo a quantidade total de frutas. Se você usar outras proporções, a geléia pode ter um gosto mais doce ou mais azedo. O rocambole pode ser feito com um único tipo de fruta, como mencionado na receita: apenas morangos ou apenas frutas silvestres. Ideias para servir O rocambole é servido frio, após ter estado na geladeira por no mínimo 3-4 horas. Pode ser fatiado diretamente antes de servir. Para fatias mais limpas, é útil que o rocambole esteja bem resfriado e não seja cortado imediatamente após a montagem. Perguntas frequentes É possível preparar o rocambole sem gelatina? A gelatina ajuda o creme de queijo a manter sua forma após esfriar. Na receita básica, é usada uma colher de chá de gelatina hidratada em duas colheres de sopa de água fria, então não é recomendado omiti-la se você quiser um rocambole que possa ser fatiado facilmente. Por que enrolar a massa enquanto está quente? A folha é mais flexível quando está quente. Se deixar esfriar estendida, pode quebrar ao tentar enrolá-la com o recheio. Posso usar apenas morangos para a geléia? Sim. A receita permite o uso exclusivo de morangos ou frutas silvestres. No caso dos morangos, eles devem ser cortados em cubos e fervidos com açúcar antes de engrossar. Quanto tempo o rocambole deve ficar na geladeira? O rocambole deve ser refrigerado por no mínimo 3-4 horas. Este é o tempo necessário para que o creme com gelatina se estabilize e para que a sobremesa possa ser cortada sem desmoronar. Posso usar outra forma? A receita foi preparada em uma forma de 40 x 30 cm. Se você usar uma forma de tamanhos diferentes, a espessura da folha mudará e pode ser necessário monitorar a massa durante o cozimento, sem alterar o resto dos ingredientes sem motivo. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e foram calculados para toda a receita, sem o açúcar de confeiteiro polvilhado sobre o papel manteiga, pois a quantidade não é mencionada. Eles podem variar dependendo da marca do queijo, do creme de leite e do tamanho dos ovos. Para todo o rocambole: aproximadamente 2600-2800 kcal, 70-75 g de proteínas, 330-350 g de carboidratos e 105-115 g de gorduras. Se o rocambole for cortado em 8 fatias, uma fatia tem aproximadamente 325-350 kcal, 9 g de proteínas, 41-44 g de carboidratos e 13-14 g de gorduras. Esses são valores indicativos, não um cálculo nutricional exato. Armazenamento e reaquecimento O rocambole deve ser armazenado na geladeira, coberto, pois contém cream cheese e creme de leite. É recomendado consumi-lo frio. Não deve ser reaquecido, e o congelamento não é indicado para essa combinação, pois o creme e a geléia podem alterar sua textura após o descongelamento.

Ingredientes

Rolo de biscoito: 5 ovos 3 colheres de sopa de água fria 6 colheres de sopa de açúcar 6 colheres de sopa de farinha 1 pacote de baunilha Gelatina de frutas: 150 g de morangos 50 g de mistura de frutas

Rolo de gelatina de frutas com cream cheese

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