酸樱桃果冻酸奶奶油蛋糕

印花威化纸片为酸樱桃果冻酸奶奶油蛋糕添上点睛之笔，蛋糕层之间还夹着樱桃。蛋糕胚冷却后切成两层，奶油馅口感柔软清爽，里面加了糖水水果；我选用脂肪含量10%的浓酸奶，这样夹层饱满，印花也能稳稳地放在上面，同时吃起来不会腻。准备：60分钟。烘烤：46分钟。静置：3小时50分钟。总时长：5小时36分钟。份数：12。每份约450千卡，含8克蛋白质。

成分

蛋糕胚：
8个鸡蛋
1/4茶匙盐
240克糖
240克面粉
1/2袋泡打粉
酸樱桃果冻：
350克去核酸樱桃
7汤匙糖
250毫升煮酸樱桃得到的糖浆
1袋红色果冻粉
酸奶奶油馅：
400克脂肪含量10%的浓酸奶
5汤匙糖
150克打发的鲜奶油
250克沥干的糖水水果
10克吉利丁
装饰：
200克打发的鲜奶油
1片印花威化纸
15毫升酸樱桃糖浆

准备

1. 用最高速将鸡蛋、盐和糖打发22分钟，直到体积增至原来的3倍。将面粉和泡打粉一起过筛，分3次轻轻拌入。 2. 将面糊倒入铺了烘焙纸的26厘米圆模，轻轻把模具在桌上磕几下。放入预热至200°C的烤箱烤20分钟，然后将温度降至180°C，再烤20分钟，直到牙签插入后取出干净。关掉烤箱，留一道门缝，让蛋糕胚在里面冷却60分钟，然后切成两层。 3. 将去核酸樱桃和糖放入小锅。小火煮5分钟，然后放凉20分钟，沥出樱桃，留好250毫升糖浆。 4. 在模具里铺上保鲜膜，放入一片蛋糕胚。把酸樱桃铺在上面。在小锅里将红色果冻粉与250毫升糖浆混合，糖浆分次加入，然后小火煮1分钟，并不停搅拌。当果冻开始挂在打蛋器上时，倒在酸樱桃上并迅速抹开。将模具放入冰箱冷藏30分钟。 5. 将糖水水果沥干。把酸奶和糖搅拌至糖融化，再轻轻拌入150克打发的鲜奶油和水果。按照包装说明准备10克吉利丁，拌入奶油馅。 6. 将奶油馅倒在果冻上并抹平。放上另一片蛋糕胚，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏2小时。 7. 将蛋糕从模具中取出，放到盘子上。在顶部薄薄抹上一层200克打发的鲜奶油，放上印花威化纸片，再用剩下的鲜奶油装饰。取一部分鲜奶油与15毫升酸樱桃糖浆拌匀，然后挤出小花装饰蛋糕。

备注

蛋糕胚和奶油馅可以提前一天准备，蛋糕盖好后可在冰箱里保存至多3天。我完全照着Dia的蛋糕胚配方做，效果很好。糖水水果可以换成250克沥干的糖水桃；蛋糕含有麸质、乳制品和鸡蛋。搭配一杯红茶吃一块正好。用26厘米圆模烤出的蛋糕胚比较高；换成更宽的模具，蛋糕胚会矮一些，也可能烤得更快。蛋糕胚可以加快冷却，但加奶油馅之前一定要彻底冷透，否则奶油馅可能会摊开。成熟且质地结实的酸樱桃煮后更能保持完整，特别软的则容易煮散。我会把刀在热水里过一下，每切一刀都擦干净，这样切面更整齐。寿星特意要了这张印花纸片，顶部不加果冻，这样图案的颜色就不会混在一起，也不会惹公主不高兴。