Tort z kremem jogurtowym i galaretką wiśniową

Waflowy opłatek z nadrukiem wieńczy tort z kremem jogurtowym i galaretką wiśniową, a między warstwami są wiśnie. Biszkopt po ostudzeniu kroi się na pół, a krem pozostaje miękki i przyjemnie chłodny, z owocami z kompotu; ja wybieram tłusty jogurt 10%, żeby warstwa była treściwa i ładnie trzymała się pod nadrukiem, a jednocześnie nie obciążała porcji. Przygotowanie: 60 minut. Pieczenie: 46 minut. Chłodzenie: 3 godziny i 50 minut. Łączny czas: 5 godzin i 36 minut. Porcje: 12. Około 450 kcal i 8 g białka na porcję.

Składniki

Na biszkopt

8 jajek
1/4 łyżeczki soli
240 g cukru
240 g mąki
1/2 opakowania proszku do pieczenia

Na galaretkę wiśniową

350 g wydrylowanych wiśni
7 łyżek cukru
250 ml syropu wiśniowego uzyskanego podczas gotowania
1 opakowanie czerwonej galaretki

Na krem jogurtowy

400 g tłustego jogurtu 10%
5 łyżek cukru
150 g ubitej śmietanki
250 g odsączonych owoców z kompotu
10 g żelatyny

Do dekoracji

200 g ubitej śmietanki
1 waflowy opłatek z nadrukiem
15 ml syropu wiśniowego

Przygotowanie

1. Ubijaj jajka z solą i cukrem na najwyższych obrotach przez 22 minuty, aż potroją objętość. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wmieszaj ją w 3 partiach. 2. Przelej masę do okrągłej formy o średnicy 26 cm wyłożonej papierem do pieczenia i lekko stuknij formą o blat. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz jeszcze 20 minut, aż patyczek będzie czysty. Wyłącz piekarnik i zostaw biszkopt w środku do ostygnięcia, przy uchylonych drzwiczkach, na 60 minut, a potem przekrój go na pół. 3. Włóż wydrylowane wiśnie i cukier do rondelka. Gotuj na małym ogniu przez 5 minut, następnie odstaw do ostygnięcia na 20 minut i odcedź, zachowując 250 ml syropu. 4. Wyłóż formę folią spożywczą i włóż do niej jedną połowę biszkoptu. Na wierzchu rozłóż wiśnie. Wymieszaj w rondelku czerwony proszek na galaretkę z 250 ml syropu, dolewając go stopniowo, a następnie gotuj na małym ogniu przez 1 minutę, cały czas mieszając. Gdy galaretka zacznie oblepiać trzepaczkę, wylej ją na wiśnie i szybko rozprowadź. Wstaw formę do lodówki na 30 minut. 5. Odsącz owoce z kompotu. Wymieszaj jogurt z cukrem, aż się rozpuści, a następnie delikatnie wmieszaj 150 g ubitej śmietanki i owoce. Przygotuj 10 g żelatyny zgodnie z instrukcją na opakowaniu i wymieszaj ją z kremem. 6. Wylej krem na galaretkę i wyrównaj. Połóż na wierzchu drugą połowę biszkoptu, owiń tort folią spożywczą i wstaw do lodówki na 2 godziny. 7. Wyjmij tort z formy i przełóż na paterę. Rozprowadź na wierzchu cienką warstwę 200 g ubitej śmietanki, połóż waflowy opłatek z nadrukiem, a resztę śmietanki wykorzystaj do dekoracji. Wymieszaj część śmietanki z 15 ml syropu wiśniowego, a potem wyciśnij na torcie rozetki.

Uwagi

Biszkopt i krem można przygotować dzień wcześniej, a tort przechowywać pod przykryciem w lodówce do 3 dni. Zachowałam dokładnie przepis Dii na biszkopt i wyszedł bardzo dobry. Owoce z kompotu można zastąpić 250 g dobrze odsączonych brzoskwiń z kompotu; tort zawiera gluten, nabiał i jajka. Kawałek dobrze smakuje z filiżanką czarnej herbaty. Okrągła forma o średnicy 26 cm daje wysoki biszkopt; w szerszej biszkopt będzie niższy i może upiec się szybciej. Można nieco przyspieszyć studzenie biszkoptu, ale przed nałożeniem kremu musi być zupełnie zimny, w przeciwnym razie krem może się rozpłynąć. Dojrzałe, jędrne wiśnie lepiej zachowują kształt po gotowaniu, a bardzo miękkie łatwo się rozpadają. Kroję kawałki nożem zanurzonym w gorącej wodzie i wycieranym między cięciami, żeby brzegi pozostały równe. Opłatek z nadrukiem, wybrany na prośbę solenizantki, zostaje bez galaretki na wierzchu, żeby kolory nadruku się nie rozmazały i żeby księżniczka się nie zmartwiła.