Τούρτα με κρέμα γιαουρτιού και ζελέ βύσσινο

Το τυπωμένο φύλλο βάφλας στεφανώνει την τούρτα με κρέμα γιαουρτιού και ζελέ βύσσινο, με κεράσια ανάμεσα στις στρώσεις. Αφού κρυώσει, κόβουμε το παντεσπάνι στα δύο. Η κρέμα μένει μαλακή και δροσερή, με φρούτα κομπόστας. Εγώ προτιμώ γιαούρτι με 10% λιπαρά, ώστε η στρώση να είναι πλούσια και να στέκεται όμορφα κάτω από το τυπωμένο σχέδιο, χωρίς να βαραίνει το κομμάτι. Προετοιμασία: 60 λεπτά. Ψήσιμο: 46 λεπτά. Ξεκούραση: 3 ώρες και 50 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 5 ώρες και 36 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 450 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το παντεσπάνι

8 αυγά
1/4 κουταλάκι αλάτι
240 g ζάχαρη
240 g αλεύρι
1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

Για το ζελέ βύσσινο

350 g απύρηνα βύσσινα
7 κουταλιές ζάχαρη
250 ml σιρόπι βύσσινο από το βράσιμο
1 φακελάκι κόκκινο ζελέ

Για την κρέμα γιαουρτιού

400 g γιαούρτι με 10% λιπαρά
5 κουταλιές ζάχαρη
150 g σαντιγί
250 g στραγγισμένα φρούτα κομπόστας
10 g ζελατίνη

Για τη διακόσμηση

200 g σαντιγί
1 τυπωμένο φύλλο βάφλας
15 ml σιρόπι βύσσινο

Προετοιμασία

1. Χτύπησε τα αυγά με το αλάτι και τη ζάχαρη στην πιο δυνατή ταχύτητα για 22 λεπτά, μέχρι να τριπλασιαστεί ο όγκος τους. Κοσκίνισε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και ενσωμάτωσέ το απαλά σε 3 δόσεις. 2. Ρίξε το μείγμα σε στρογγυλή φόρμα 26 cm, στρωμένη με λαδόκολλα, και χτύπησε ελαφρά τη φόρμα στο τραπέζι. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20 λεπτά, έπειτα χαμήλωσε τη θερμοκρασία στους 180°C και ψήσε για άλλα 20 λεπτά, μέχρι η οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή. Σβήσε τον φούρνο και άφησε το παντεσπάνι να κρυώσει μέσα, με την πόρτα μισάνοιχτη, για 60 λεπτά. Έπειτα κόψ' το στα δύο. 3. Βάλε τα απύρηνα βύσσινα και τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι. Βράσε τα σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, έπειτα άφησέ τα να κρυώσουν για 20 λεπτά και στράγγισέ τα, κρατώντας 250 ml σιρόπι. 4. Στρώσε τη φόρμα με μεμβράνη και βάλε μέσα το ένα μισό παντεσπάνι. Σκόρπισε από πάνω τα βύσσινα. Ανακάτεψε σε ένα κατσαρολάκι τη σκόνη για κόκκινο ζελέ με τα 250 ml σιρόπι, προσθέτοντάς το σταδιακά, και έπειτα βράσε σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις το ζελέ αρχίσει να πιάνει στο σύρμα, ρίξ' το πάνω στα βύσσινα και άπλωσέ το γρήγορα. Βάλε τη φόρμα στο ψυγείο για 30 λεπτά. 5. Άφησε τα φρούτα κομπόστας να στραγγίξουν. Ανακάτεψε το γιαούρτι με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί και μετά ενσωμάτωσε απαλά τα 150 g σαντιγί και τα φρούτα. Ετοίμασε τα 10 g ζελατίνης σύμφωνα με τις οδηγίες στο φακελάκι και ανακάτεψέ τα στην κρέμα. 6. Ρίξε την κρέμα πάνω στο ζελέ και ίσιωσέ την. Βάλε από πάνω το δεύτερο μισό παντεσπάνι, τύλιξε την τούρτα με τη μεμβράνη και άφησέ την στο ψυγείο για 2 ώρες. 7. Βγάλε την τούρτα από τη φόρμα και βάλ' την σε πιατέλα. Άπλωσε από πάνω μια λεπτή στρώση από τα 200 g σαντιγί, βάλε το τυπωμένο φύλλο βάφλας και χρησιμοποίησε την υπόλοιπη σαντιγί για τη διακόσμηση. Ανακάτεψε ένα μέρος της σαντιγί με τα 15 ml σιρόπι βύσσινο και μετά σχημάτισε ροζέτες πάνω στην τούρτα με κορνέ.

Σημειώσεις

Το παντεσπάνι και η κρέμα μπορούν να ετοιμαστούν από την προηγούμενη μέρα, ενώ η τούρτα διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Ακολούθησα κατά γράμμα τη συνταγή της Dia για το παντεσπάνι και το αποτέλεσμα ήταν πολύ καλό. Τα φρούτα κομπόστας μπορούν να αντικατασταθούν με 250 g ροδάκινα κομπόστας, καλά στραγγισμένα. Η τούρτα περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Ένα κομμάτι ταιριάζει με ένα φλιτζάνι μαύρο τσάι. Η στρογγυλή φόρμα 26 cm δίνει ψηλό παντεσπάνι. Σε πιο φαρδιά φόρμα το παντεσπάνι βγαίνει πιο χαμηλό και μπορεί να ψηθεί πιο γρήγορα. Το κρύωμα του παντεσπανιού μπορεί να επιταχυνθεί λίγο, αλλά πρέπει να έχει κρυώσει εντελώς πριν μπει η κρέμα, αλλιώς μπορεί να απλώσει. Τα ώριμα και σφιχτά βύσσινα μένουν πιο ολόκληρα μετά το βράσιμο, ενώ τα πολύ μαλακά διαλύονται εύκολα. Εγώ κόβω τα κομμάτια με μαχαίρι που έχω περάσει από καυτό νερό και έχω σκουπίσει ανάμεσα στις κοπές, για να μένουν καθαρές οι άκρες. Το τυπωμένο φύλλο, που ζητήθηκε από την εορτάζουσα, μένει χωρίς ζελέ από πάνω, για να μην ανακατευτούν τα χρώματα του σχεδίου και στενοχωρηθεί η πριγκίπισσα.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί μένει μαλακή η κρέμα αφού κρυώσει; Άφησε την τούρτα στο ψυγείο για άλλα 45 λεπτά. Η ζελατίνη πρέπει να πήξει για να κρατήσει το κομμάτι το σχήμα του.

Τι κάνω αν το ζελέ αρχίσει να πήζει πριν προλάβω να το απλώσω; Βάλε το κατσαρολάκι πάνω από ζεστό μπεν μαρί για 20 δευτερόλεπτα και ανακάτεψε, ίσα να μαλακώσει ξανά.