Torta con crema allo yogurt e gelatina di amarene

La cialda stampata corona la torta con crema allo yogurt e gelatina di amarene, con ciliegie tra gli strati. Dopo il raffreddamento, il pan di Spagna si taglia in due; la crema resta morbida e fresca, con frutta sciroppata. Io scelgo uno yogurt intero al 10%, così lo strato è ricco e sta bene sotto il disegno stampato, senza appesantire la fetta. Preparazione: 60 minuti. Cottura: 46 minuti. Riposo: 3 ore e 50 minuti. Tempo totale: 5 ore e 36 minuti. Porzioni: 12. Circa 450 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per il pan di Spagna

8 uova
1/4 cucchiaino di sale
240 g di zucchero
240 g di farina
1/2 bustina di lievito per dolci

Per la gelatina di amarene

350 g di amarene denocciolate
7 cucchiai di zucchero
250 ml di sciroppo di amarene ottenuto dalla cottura
1 bustina di preparato per gelatina rossa

Per la crema allo yogurt

400 g di yogurt intero al 10%
5 cucchiai di zucchero
150 g di panna montata
250 g di frutta sciroppata sgocciolata
10 g di gelatina

Per decorare

200 g di panna montata
1 cialda stampata
15 ml di sciroppo di amarene

Preparazione

1. Monta le uova con il sale e lo zucchero alla velocità massima per 22 minuti, finché il volume non sarà triplicato. Setaccia la farina con il lievito per dolci e incorporala delicatamente in 3 volte. 2. Versa il composto in una tortiera rotonda da 26 cm, rivestita di carta da forno, e batti leggermente la tortiera sul tavolo. Cuoci nel forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti, poi abbassa la temperatura a 180°C e cuoci per altri 20 minuti, finché lo stecchino non uscirà pulito. Spegni il forno e lascia raffreddare il pan di Spagna all'interno, con lo sportello socchiuso, per 60 minuti, poi taglialo in due. 3. Metti le amarene denocciolate e lo zucchero in un pentolino. Cuocile a fuoco basso per 5 minuti, poi lasciale raffreddare per 20 minuti e scolale, tenendo da parte 250 ml di sciroppo. 4. Rivesti la tortiera con la pellicola alimentare e mettici una metà del pan di Spagna. Distribuisci sopra le amarene. Mescola in un pentolino il preparato per gelatina rossa con i 250 ml di sciroppo, aggiunto poco alla volta, poi cuoci a fuoco basso per 1 minuto, mescolando continuamente. Quando la gelatina comincia ad attaccarsi alla frusta, versala sulle amarene e stendila rapidamente. Metti la tortiera in frigorifero per 30 minuti. 5. Lascia sgocciolare la frutta sciroppata. Mescola lo yogurt con lo zucchero finché non si sarà sciolto, poi incorpora delicatamente i 150 g di panna montata e la frutta. Prepara i 10 g di gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione e mescolala alla crema. 6. Versa la crema sulla gelatina e livellala. Metti sopra l'altra metà del pan di Spagna, avvolgi la torta nella pellicola alimentare e lasciala in frigorifero per 2 ore. 7. Togli la torta dalla tortiera e mettila su un piatto da portata. Spalma sopra uno strato sottile dei 200 g di panna montata, appoggia la cialda stampata e usa la panna rimasta per decorare. Mescola una parte della panna con i 15 ml di sciroppo di amarene, poi fai dei ciuffi sulla torta con la sac à poche.

Note

Il pan di Spagna e la crema si possono preparare il giorno prima; la torta si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni. Ho seguito alla lettera la ricetta del pan di Spagna di Dia e il risultato è stato molto buono. La frutta sciroppata si può sostituire con 250 g di pesche sciroppate, ben scolate; la torta contiene glutine, latticini e uova. Una fetta sta bene con una tazza di tè nero. La tortiera rotonda da 26 cm dà un pan di Spagna alto; in una tortiera più larga viene più basso e può cuocere più in fretta. Si può accelerare un po' il raffreddamento del pan di Spagna, ma deve essere completamente freddo prima di aggiungere la crema, altrimenti questa potrebbe colare. Le amarene mature e sode restano più intere dopo la cottura, mentre quelle molto morbide si sfaldano facilmente. Io taglio le fette con un coltello passato nell'acqua bollente e asciugato tra un taglio e l'altro, così i bordi restano puliti. La cialda stampata, scelta su richiesta della festeggiata, resta senza gelatina sopra, così i colori del disegno non si mescolano e la principessa non si dispiace.