Yoğurt kremalı ve vişne jöleli pasta

Baskılı gofret yaprağı, katlarının arasında vişneler bulunan yoğurt kremalı ve vişne jöleli pastanın üzerine yerleşiyor. Pandispanya soğuduktan sonra ikiye kesiliyor; komposto meyveli krema yumuşak ve serin kalıyor. Ben, baskılı desenin altında dolgun durması ama dilimi ağırlaştırmaması için yüzde 10 yağlı yoğurt kullanıyorum. Hazırlık: 60 dakika. Pişirme: 46 dakika. Dinlenme: 3 saat 50 dakika. Toplam süre: 5 saat 36 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 450 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

Pandispanya için

8 yumurta
1/4 çay kaşığı tuz
240 g şeker
240 g un
1/2 paket kabartma tozu

Vişne jölesi için

350 g çekirdeksiz vişne
7 yemek kaşığı şeker
Kaynatma sırasında elde edilen 250 ml vişne şurubu
1 paket kırmızı jöle tozu

Yoğurt kreması için

400 g yüzde 10 yağlı yoğurt
5 yemek kaşığı şeker
150 g çırpılmış krema
250 g süzülmüş komposto meyvesi
10 g jelatin

Süslemek için

200 g çırpılmış krema
1 baskılı gofret yaprağı
15 ml vişne şurubu

Hazırlık

1. Yumurtaları tuz ve şekerle en yüksek devirde, hacimleri üç katına çıkana kadar 22 dakika çırp. Unu kabartma tozuyla birlikte ele ve 3 seferde, nazikçe karışıma yedir. 2. Karışımı yağlı kâğıt serilmiş 26 cm’lik yuvarlak kalıba dök ve kalıbı tezgâha hafifçe vur. Önceden ısıtılmış 200°C fırında 20 dakika pişir, ardından sıcaklığı 180°C’ye düşür ve kürdan temiz çıkana kadar 20 dakika daha pişir. Fırını kapat ve pandispanyayı kapağı aralık şekilde fırının içinde 60 dakika soğumaya bırak, sonra ikiye kes. 3. Çekirdekleri çıkarılmış vişneleri ve şekeri küçük bir tencereye koy. Kısık ateşte 5 dakika kaynat, ardından 20 dakika soğumaya bırak ve süzerek 250 ml şurubu ayır. 4. Kalıbı streç filmle kapla ve pandispanyanın yarısını içine yerleştir. Vişneleri üzerine koy. Kırmızı jöle tozunu küçük bir tencerede 250 ml şurupla, şurubu azar azar ekleyerek karıştır; ardından sürekli karıştırarak kısık ateşte 1 dakika kaynat. Jöle çırpıcının üzerinde tutunmaya başlayınca vişnelerin üzerine dök ve hemen yay. Kalıbı 30 dakika buzdolabına koy. 5. Komposto meyvelerini süzülmeye bırak. Yoğurdu şeker eriyene kadar karıştır, sonra 150 g çırpılmış kremayı ve meyveleri nazikçe karışıma yedir. 10 g jelatini paket üzerindeki talimatlara göre hazırla ve kremaya karıştır. 6. Kremayı jölenin üzerine dök ve düzleştir. İkinci pandispanya yarısını üzerine yerleştir, pastayı streç filme sar ve 2 saat buzdolabında beklet. 7. Pastayı kalıptan çıkarıp servis tabağına al. Üzerine 200 g çırpılmış kremanın ince bir katını sür, baskılı gofret yaprağını yerleştir ve kalan kremayı süsleme için kullan. Kremanın bir kısmını 15 ml vişne şurubuyla karıştır, ardından pastanın üzerine krema sıkma torbasıyla küçük tepeler sık.

Notlar

Pandispanya ve krema bir gün önceden hazırlanabilir; pasta üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Dia’nın pandispanya tarifini aynen uyguladım ve sonuç çok iyi oldu. Komposto meyveleri, iyice süzülmüş 250 g komposto şeftaliyle değiştirilebilir; pasta gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir. Bir dilimi bir fincan siyah çayın yanına yakışır. 26 cm’lik yuvarlak kalıp yüksek bir pandispanya verir; daha geniş kalıpta pandispanya daha alçak olur ve daha çabuk pişebilir. Pandispanyayı daha hızlı soğutmak kolaydır ama krema eklenmeden önce tamamen soğumuş olmalı, yoksa krema yayılabilir. Olgun ve sert vişneler haşlandıktan sonra daha bütün kalır, çok yumuşak olanlar ise kolayca dağılır. Dilimleri, sıcak sudan geçirip her kesişte sildiğim bir bıçakla kesiyorum, böylece kenarlar düzgün kalıyor. Doğum günü sahibinin isteğiyle seçilen baskılı gofret yaprağının üzerine jöle sürülmüyor, böylece desenin renkleri birbirine karışmıyor ve prenses üzülmüyor.