サワーチェリーゼリーとヨーグルトクリームのケーキ

プリントしたウエハースシートを飾ったサワーチェリーゼリーとヨーグルトクリームのケーキ。スポンジの間にはチェリーを挟みます。冷めたスポンジを2枚に切り、コンポートの果物を入れたクリームはやわらかく、ひんやり。私は脂肪分10%の濃厚なヨーグルトを使います。クリームの層に厚みが出て、プリントシートの下でもきれいにまとまり、ひと切れが重たくなりません。準備時間：60分。焼き時間：46分。休ませる時間：3時間50分。合計時間：5時間36分。12人分。1人分約450 kcal、たんぱく質8 g。

材料

スポンジ：
卵 8個
塩小さじ1/4
砂糖 240 g
薄力粉 240 g
ベーキングパウダー 1/2袋
サワーチェリーゼリー：
種を取ったサワーチェリー 350 g
砂糖大さじ7
煮て作ったサワーチェリーシロップ 250 ml
赤いゼリーの素 1袋
ヨーグルトクリーム：
脂肪分10%の濃厚なヨーグルト 400 g
砂糖大さじ5
泡立てた生クリーム 150 g
水気を切ったコンポートの果物 250 g
ゼラチン 10 g
飾り：
泡立てた生クリーム 200 g
プリントしたウエハースシート 1枚
サワーチェリーシロップ 15 ml

準備

1. 卵に塩と砂糖を加え、体積が3倍になるまで最高速で22分泡立てる。薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、3回に分けてさっくりと混ぜ込む。 2. オーブンシートを敷いた直径26 cmの丸型に生地を流し入れ、型を台に軽く打ちつける。200°Cに予熱したオーブンで20分焼き、温度を180°Cに下げてさらに20分、竹串に何もつかなくなるまで焼く。オーブンのスイッチを切り、扉を少し開けたまま中で60分冷まし、それから2枚に切る。 3. 種を取ったサワーチェリーと砂糖を小鍋に入れる。弱火で5分煮て、20分冷ましてからこし、シロップを250 ml取り分けておく。 4. 型にラップを敷き、スポンジを1枚入れる。上にサワーチェリーをのせる。小鍋に赤いゼリーの素と250 mlのシロップを入れ、シロップを少しずつ加えて混ぜる。弱火で1分、絶えず混ぜながら煮る。ゼリーが泡立て器にまとわりつき始めたらサワーチェリーにかけ、手早く広げる。型を冷蔵庫に入れて30分冷やす。 5. コンポートの果物をざるにあげて水気を切る。ヨーグルトと砂糖を混ぜ、砂糖が溶けたら泡立てた生クリーム150 gと果物をさっくり混ぜる。ゼラチン10 gを袋の表示どおりに用意し、クリームに混ぜる。 6. ゼリーの上にクリームを流して平らにならす。残りのスポンジをのせ、ラップで包んで冷蔵庫で2時間冷やす。 7. 型から取り出して皿にのせる。泡立てた生クリーム200 gのうち少量を薄く塗り、プリントしたウエハースシートをのせる。残りの生クリームで飾る。生クリームの一部にサワーチェリーシロップ15 mlを混ぜ、ケーキの上に小さく絞る。

メモ

スポンジとクリームは前日に作っておけます。ケーキは覆って冷蔵庫に入れ、最長3日保存できます。Diaのスポンジのレシピをそのまま使いましたが、とてもおいしくできました。コンポートの果物は、水気をよく切ったコンポートの桃250 gに替えてもかまいません。ケーキにはグルテン、乳製品、卵が含まれます。ひと切れを紅茶と一緒にどうぞ。直径26 cmの丸型ではスポンジが高く焼き上がります。より幅の広い型を使うとスポンジは低くなり、焼き時間が短くなることもあります。スポンジは早く冷ますこともできますが、クリームをのせる前に完全に冷ましてください。そうしないとクリームが広がってしまうことがあります。熟していて固めのサワーチェリーは煮ても形が残りやすく、とてもやわらかいものは崩れやすいです。私は熱湯にくぐらせた包丁を使い、切るたびに拭いて、切り口をきれいにしています。誕生日の主役のリクエストでプリントシートを飾りました。絵の色が混ざってお姫さまをがっかりさせないよう、上にはゼリーをかけません。