Gâteau à la crème de yaourt et gelée de griottes

Ingrédients

Pour le biscuit

• 8 œufs
• 1/4 cuillère à café de sel
• 240 g de sucre
• 240 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique

Pour la gelée de griottes

• 350 g de griottes dénoyautées
• 7 cuillères à soupe de sucre
• 250 ml de sirop de griottes obtenu à la cuisson
• 1 sachet de poudre pour gelée rouge

Pour la crème au yaourt

• 400 g de yaourt entier à 10 % de matière grasse
• 5 cuillères à soupe de sucre
• 150 g de crème fouettée
• 250 g de fruits au sirop égouttés
• 10 g de gélatine

Pour la décoration

• 200 g de crème fouettée
• 1 feuille en azyme imprimée
• 15 ml de sirop de griottes

Préparation

1. Fouette les œufs avec le sel et le sucre à vitesse maximale pendant 22 minutes, jusqu'à ce qu'ils triplent de volume. Tamise la farine avec la levure chimique et incorpore-la délicatement, en 3 fois. 2. Verse la préparation dans un moule rond de 26 cm tapissé de papier cuisson et tapote légèrement le moule sur la table. Fais cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes, puis baisse la température à 180°C et poursuis la cuisson 20 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre. Éteins le four et laisse le biscuit refroidir à l'intérieur, porte entrouverte, pendant 60 minutes, puis coupe-le en deux. 3. Mets les griottes dénoyautées et le sucre dans une petite casserole. Fais-les cuire à feu doux pendant 5 minutes, puis laisse-les refroidir 20 minutes et égoutte-les en réservant 250 ml de sirop. 4. Tapisse le moule de film alimentaire et dépose une moitié du biscuit dedans. Répartis les griottes par-dessus. Dans une petite casserole, mélange la poudre pour gelée rouge avec les 250 ml de sirop, en l'ajoutant peu à peu, puis fais cuire à feu doux pendant 1 minute sans cesser de remuer. Quand la gelée commence à accrocher au fouet, verse-la sur les griottes et étale-la rapidement. Place le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes. 5. Laisse égoutter les fruits au sirop. Mélange le yaourt avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit dissous, puis incorpore délicatement les 150 g de crème fouettée et les fruits. Prépare les 10 g de gélatine selon les instructions du sachet et mélange-la à la crème. 6. Verse la crème sur la gelée et lisse-la. Pose la seconde moitié du biscuit dessus, enveloppe le gâteau dans le film alimentaire et place-le au réfrigérateur pendant 2 heures. 7. Démoule le gâteau et dépose-le sur un plat. Étale dessus une fine couche des 200 g de crème fouettée, pose la feuille en azyme imprimée et utilise le reste de crème fouettée pour décorer. Mélange une partie de la crème avec les 15 ml de sirop de griottes, puis poche des petites pointes sur le gâteau.