Bolo com creme de iogurte e gelatina de ginja

A folha de obreia impressa coroa o bolo com creme de iogurte e gelatina de ginja, com ginjas entre as camadas. Depois de arrefecer, o bolo corta-se ao meio, e o creme fica macio e fresco, com fruta em calda; eu escolho iogurte gordo com 10% de gordura, para a camada ficar bem cheia e assentar direitinha sob o desenho impresso, sem tornar a fatia pesada. Preparação: 60 minutos. Cozedura: 46 minutos. Repouso: 3 horas e 50 minutos. Tempo total: 5 horas e 36 minutos. Doses: 12. Cerca de 450 kcal e 8 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para o bolo

8 ovos
1/4 de colher de chá de sal
240 g de açúcar
240 g de farinha
1/2 saqueta de fermento em pó

Para a gelatina de ginja

350 g de ginjas descaroçadas
7 colheres de sopa de açúcar
250 ml de calda de ginja obtida ao ferver
1 saqueta de gelatina vermelha

Para o creme de iogurte

400 g de iogurte gordo com 10% de gordura
5 colheres de sopa de açúcar
150 g de natas batidas
250 g de fruta em calda escorrida
10 g de gelatina

Para decorar

200 g de natas batidas
1 folha de obreia impressa
15 ml de calda de ginja

Preparação

1. Bate os ovos com o sal e o açúcar na velocidade máxima durante 22 minutos, até triplicarem de volume. Peneira a farinha com o fermento e envolve-a delicadamente, em 3 vezes. 2. Deita a massa numa forma redonda de 26 cm forrada com papel vegetal e bate levemente com a forma na bancada. Leva ao forno pré-aquecido a 200°C durante 20 minutos, depois baixa a temperatura para 180°C e deixa cozer mais 20 minutos, até o palito sair limpo. Desliga o forno e deixa o bolo arrefecer lá dentro, com a porta entreaberta, durante 60 minutos; depois corta-o ao meio. 3. Coloca as ginjas descaroçadas e o açúcar num tachinho. Deixa cozinhar em lume brando durante 5 minutos, depois deixa arrefecer durante 20 minutos e escorre, reservando 250 ml de calda. 4. Forra a forma com película aderente e coloca lá dentro uma metade do bolo. Põe as ginjas por cima. Mistura num tachinho o pó para gelatina vermelha com os 250 ml de calda, juntando-a aos poucos, e depois deixa ferver em lume brando durante 1 minuto, mexendo sempre. Quando a gelatina começar a prender no batedor de varas, deita-a sobre as ginjas e espalha-a depressa. Leva a forma ao frigorífico durante 30 minutos. 5. Deixa a fruta em calda escorrer. Mistura o iogurte com o açúcar até este se dissolver e depois envolve delicadamente as 150 g de natas batidas e a fruta. Prepara os 10 g de gelatina de acordo com as instruções da embalagem e mistura-a no creme. 6. Deita o creme sobre a gelatina e alisa. Coloca por cima a segunda metade do bolo, envolve-o em película aderente e deixa-o no frigorífico durante 2 horas. 7. Retira o bolo da forma e coloca-o numa travessa. Espalha por cima uma camada fina das 200 g de natas batidas, coloca a folha de obreia impressa e usa o resto das natas para decorar. Mistura uma parte das natas com os 15 ml de calda de ginja e depois faz pequenos montes com o saco de pasteleiro sobre o bolo.

Notas

O bolo e o creme podem ser preparados na véspera, e o bolo conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias. Segui à risca a receita de bolo da Dia, e ficou muito bom. A fruta em calda pode ser substituída por 250 g de pêssegos em calda bem escorridos; o bolo contém glúten, laticínios e ovos. Uma fatia fica bem com uma chávena de chá preto. A forma redonda de 26 cm dá um bolo alto; numa forma mais larga, fica mais baixo e pode cozer mais depressa. É fácil acelerar um pouco o arrefecimento do bolo, mas ele tem de estar completamente frio antes de receber o creme, senão este pode escorrer. As ginjas maduras e firmes mantêm-se mais inteiras depois de cozidas, enquanto as muito moles se desfazem facilmente. Corto as fatias com uma faca passada por água quente e limpa entre cada corte, para as bordas ficarem direitinhas. A folha impressa, escolhida a pedido da aniversariante, fica sem gelatina por cima, para o desenho não misturar as cores e não incomodar a princesa.