Торт с йогуртовым кремом и вишнёвым желе

Печатная вафельная картинка венчает торт с йогуртовым кремом и вишнёвым желе, а между коржами прячутся вишни. Остывший бисквит разрезают пополам, а крем остаётся мягким и прохладным, с фруктами из компота; я беру жирный йогурт 10%, чтобы слой получился плотным и красиво держал рисунок, но кусочек не был тяжёлым. Подготовка: 60 минут. Выпекание: 46 минут. Охлаждение: 3 часа 50 минут. Общее время: 5 часов 36 минут. Порций: 12. Примерно 450 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для бисквита

8 яиц
1/4 чайной ложки соли
240 г сахара
240 г муки
1/2 пакетика разрыхлителя

Для вишнёвого желе

350 г вишни без косточек
7 столовых ложек сахара
250 мл вишнёвого сиропа
полученного при варке
1 пакетик красного желе

Для йогуртового крема

400 г жирного йогурта 10%
5 столовых ложек сахара
150 г взбитых сливок
250 г фруктов из компота
отцеженных
10 г желатина

Для украшения

200 г взбитых сливок
1 печатная вафельная картинка
15 мл вишнёвого сиропа

Приготовление

1. Взбивай яйца с солью и сахаром на максимальной скорости 22 минуты, пока масса не увеличится втрое. Просей муку вместе с разрыхлителем и аккуратно вмешай её в 3 приёма. 2. Вылей тесто в круглую форму диаметром 26 см, застеленную пергаментом, и слегка постучи формой о стол. Выпекай в заранее разогретой до 200°C духовке 20 минут, затем убавь температуру до 180°C и выпекай ещё 20 минут, пока зубочистка не будет выходить сухой. Выключи духовку и оставь бисквит остывать внутри с приоткрытой дверцей на 60 минут, затем разрежь его пополам. 3. Положи вишню без косточек и сахар в небольшую кастрюлю. Провари на слабом огне 5 минут, затем оставь остывать на 20 минут и отцеди, сохранив 250 мл сиропа. 4. Застели форму пищевой плёнкой и положи в неё одну половину бисквита. Распредели сверху вишню. В небольшой кастрюле смешай порошок красного желе с 250 мл сиропа, вливая его постепенно, затем провари на слабом огне 1 минуту, постоянно помешивая. Когда желе начнёт схватываться на венчике, вылей его на вишню и быстро разровняй. Убери форму в холодильник на 30 минут. 5. Оставь фрукты из компота стекать. Перемешай йогурт с сахаром до его растворения, затем аккуратно вмешай 150 г взбитых сливок и фрукты. Приготовь 10 г желатина по инструкции на упаковке и смешай с кремом. 6. Выложи крем на желе и разровняй. Сверху положи вторую половину бисквита, заверни торт в пищевую плёнку и убери в холодильник на 2 часа. 7. Достань торт из формы и переложи на блюдо. Нанеси сверху тонкий слой из 200 г взбитых сливок, положи печатную вафельную картинку, а оставшиеся сливки используй для украшения. Смешай часть сливок с 15 мл вишнёвого сиропа, затем отсади на торт небольшие розетки.

Примечания

Бисквит и крем можно приготовить за день, а торт хранить накрытым в холодильнике до 3 дней. Я в точности придерживалась рецепта бисквита Дии, и результат получился очень хорошим. Фрукты из компота можно заменить на 250 г персиков из компота, хорошо отцеженных; в торте есть глютен, молочные продукты и яйца. Кусочек хорошо подойдёт к чашке чёрного чая. В круглой форме диаметром 26 см бисквит получается высоким; в более широкой он будет ниже и может выпечься быстрее. Бисквит можно остудить быстрее, но перед кремом он должен полностью остыть, иначе крем может растечься. Спелая и плотная вишня лучше сохраняет форму после варки, а очень мягкая легко разваривается. Я нарезаю кусочки ножом, который окунаю в горячую воду и вытираю после каждого разреза, чтобы края оставались ровными. Печатную картинку попросила именинница; сверху на неё не кладут желе, чтобы краски рисунка не смешались и принцесса не расстроилась.