匈牙利贝格利，核桃和罂粟籽馅

匈牙利贝格利是复活节常做的甜点，用黄油制作酥软的面团，卷成两卷，一卷包核桃馅，另一卷包罂粟籽馅。烤好后表面微微上色，馅料仍然紧实；放凉后切片也能很好地保持形状。我喜欢把它切成大约两厘米厚的片，这样能看清层次。准备：35分钟。烘烤：50分钟。静置：90分钟。总用时：175分钟。份量：16份。每份约470千卡，含蛋白质10克。

成分

500克面粉
160毫升温牛奶
10克新鲜酵母
200克软化黄油
70克糖粉
2个蛋黄
1/2茶匙盐
1个柠檬的皮屑
2茶匙香草精
罂粟籽馅：
100毫升牛奶
70克糖
70克葡萄干
250克磨碎的罂粟籽
1茶匙香草精
核桃馅：
100毫升牛奶
70克糖
70克葡萄干
250克磨碎的核桃
1茶匙香草精
刷面用：
1个蛋黄
1个蛋白

准备

1. 把面粉放进一个大碗里。用少量温牛奶化开酵母，然后用手把软化的黄油揉进面粉，直到混合物呈粗砂状。 2. 加入化开的酵母、蛋黄、糖粉、盐，注意把盐撒在远离酵母的地方，再加入柠檬皮屑和香草精。把剩下的牛奶逐渐倒入，在碗里稍微揉一揉，再移到轻轻撒了面粉的台面上揉3分钟。盖好面团，放入冰箱冷藏30分钟。 3. 做罂粟籽馅时，把牛奶、糖和葡萄干放进小锅。加热并搅拌5分钟，直到糖溶化。把锅从火上移开，拌入磨碎的罂粟籽和香草精，直到成为浓稠的糊状。 4. 核桃馅也用同样的方法准备：把牛奶、糖和葡萄干加热5分钟，边搅拌边等糖溶化。把锅从火上移开，拌入磨碎的核桃和香草精，直到馅料变稠。 5. 从冰箱取出面团，切成两半。一半放回冰箱，另一半擀成薄片，台面上尽量少撒面粉。把罂粟籽馅铺在面片上，将边缘折到馅料上，再小心卷起来。在收口处抹上蛋白，让它粘牢，然后用手把卷的形状整理好。 6. 擀开另一半面团，铺上核桃馅，再用同样的方法卷起。把两卷放在铺了烘焙纸的大烤盘上。先刷蛋黄，再刷蛋白，并在表面扎几下。 7. 放入预热至180°C的烤箱烤约40分钟，直到表面呈金黄色。先放至室温冷却约60分钟，再切片。

备注

我第一次做时参考了Jamila的照片；我很喜欢核桃馅，罂粟籽馅则不太合我的口味。面团含有麸质、黄油和鸡蛋，核桃馅里还含有核桃；另一卷用罂粟籽馅。我喜欢配一杯红茶吃，和甜甜的切片很搭。挑选气味清爽、没有苦味的核桃仁，罂粟籽要磨得细，不要用整粒的。两种馅料都先放凉一些再铺到面团上，免得把冷面团弄软。切片前的冷却这一步我最不愿意赶时间；面包卷还热的时候，刀一切下去，里面容易被压扁。面团可以盖好放冰箱过夜，之后在准备馅料时稍微回软。烤好的面包卷盖好后可在室温下保存到第二天，也可以放冰箱保存至多3天。