Węgierskie bejgli z orzechami i makiem

Węgierskie bejgli z orzechami i makiem na Wielkanoc mają kruche, maślane ciasto i dwa rulony, jeden z orzechami, drugi z makiem. Lekko rumienią się w piekarniku, a nadzienia pozostają zwarte; po ostudzeniu plastry dobrze trzymają kształt. Lubię kroić je na plastry o grubości około dwóch centymetrów, żeby było widać warstwy. Przygotowanie: 35 minut. Pieczenie: 50 minut. Odpoczynek: 90 minut. Łączny czas: 175 minut. Porcje: 16. Około 470 kcal i 10 g białka na porcję.

Składniki

500 g mąki
160 ml ciepłego mleka
10 g świeżych drożdży
200 g miękkiego masła
70 g cukru pudru
2 żółtka
1/2 łyżeczki soli
Skórka otarta z 1 cytryny
2 łyżeczki esencji waniliowej

Nadzienie makowe

100 ml mleka
70 g cukru
70 g rodzynek
250 g mielonego maku
1 łyżeczka esencji waniliowej

Nadzienie orzechowe

100 ml mleka
70 g cukru
70 g rodzynek
250 g mielonych orzechów włoskich
1 łyżeczka esencji waniliowej

Do posmarowania

1 żółtko
1 białko

Przygotowanie

1. Wsyp mąkę do dużej miski. Rozpuść drożdże w niewielkiej ilości ciepłego mleka, a następnie ręką wetrzyj miękkie masło w mąkę, aż mieszanka będzie przypominać mokry piasek. 2. Dodaj rozpuszczone drożdże, żółtka, cukier puder, sól, którą wsyp z dala od drożdży, skórkę z cytryny i esencję waniliową. Stopniowo wlewaj resztę mleka, krótko zagnieć ciasto w misce, a potem wyrabiaj je przez 3 minuty na lekko oprószonym mąką blacie. Przykryj ciasto i wstaw na 30 minut do lodówki. 3. Aby przygotować nadzienie makowe, włóż mleko, cukier i rodzynki do małego rondelka. Podgrzewaj przez 5 minut, mieszając, aż cukier się rozpuści. Zdejmij rondelek z ognia i wmieszaj mielony mak oraz esencję waniliową, aż powstanie gęsta masa. 4. Przygotuj nadzienie orzechowe w ten sam sposób: podgrzewaj mleko z cukrem i rodzynkami przez 5 minut, mieszając, aż cukier się rozpuści. Zdejmij rondelek z ognia i wmieszaj mielone orzechy włoskie oraz esencję waniliową, aż masa zgęstnieje. 5. Wyjmij ciasto z lodówki i podziel je na pół. Jedną część włóż z powrotem do lodówki, a drugą rozwałkuj na cienki placek, używając jak najmniej mąki do podsypania blatu. Rozprowadź na placku nadzienie makowe, zawiń brzegi do środka i ostrożnie zwiń. Posmaruj końcówkę białkiem, żeby się skleiła, a potem uformuj rulon rękami. 6. Rozwałkuj i wypełnij drugą połowę ciasta masą orzechową, a potem zwiń ją tak samo. Ułóż oba rulony na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj je najpierw żółtkiem, a potem białkiem i nakłuj w kilku miejscach. 7. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 40 minut, aż rulony się zarumienią. Przed pokrojeniem zostaw je do ostygnięcia w temperaturze pokojowej na około 60 minut.

Uwagi

Przy pierwszym przygotowaniu wzorowałam się na zdjęciach Jamili; bardzo smakowało mi nadzienie orzechowe, a makowe nie trafia w mój gust. Ciasto zawiera gluten, masło i jajka, a wersja z orzechami zawiera też orzechy włoskie; mak jest nadzieniem drugiego rulonu. Podaję je z filiżanką czarnej herbaty, która dobrze pasuje do słodkich plastrów. Wybierz orzechy włoskie o świeżym zapachu, bez gorzkiej nuty, a mak powinien być drobno mielony, nie cały. Przed nałożeniem na ciasto zostaw oba nadzienia do przestygnięcia, żeby nie zmiękczyły zimnego ciasta. Nie spieszę się z chłodzeniem przed krojeniem; gdy ciasto jest ciepłe, środek może się spłaszczyć pod nożem. Ciasto może stać pod przykryciem w lodówce przez noc, a potem zostaw je na chwilę, żeby zmiękło, podczas gdy przygotowujesz nadzienia. Upieczone bochenki przechowuj pod przykryciem w temperaturze pokojowej do następnego dnia albo w lodówce do 3 dni.