ハンガリーのベイグリ、くるみとけしの実入り

ハンガリーのベイグリは、イースターに作られる、バター入りのほろほろした生地で作るお菓子です。くるみ入りとけしの実入りの2本に巻きます。焼くと表面に軽く焼き色がつき、中のフィリングはしっかりしたまま。冷めてから切っても形がきれいに保てます。層が見えるように、私は厚さ2センチほどに切るのが好きです。準備時間：35分。焼き時間：50分。休ませる時間：90分。合計時間：175分。16人分。1人分約470 kcal、たんぱく質10 g。

材料

小麦粉 500 g
温めた牛乳 160 ml
生イースト 10 g
柔らかくしたバター 200 g
粉砂糖 70 g
卵黄 2個
塩小さじ1/2
レモンの皮 1個分
バニラエッセンス小さじ2
けしの実フィリング用：
牛乳 100 ml
砂糖 70 g
レーズン 70 g
粉末のけしの実 250 g
バニラエッセンス小さじ1
くるみフィリング用：
牛乳 100 ml
砂糖 70 g
レーズン 70 g
粉末のくるみ 250 g
バニラエッセンス小さじ1
塗る用：
卵黄 1個
卵白 1個

準備

1. 大きめのボウルに小麦粉を入れます。温めた牛乳を少量使って酵母を溶かし、柔らかくしたバターを手で小麦粉にすり込んで、そぼろ状にします。 2. 溶いた酵母、卵黄、粉砂糖、酵母から離れたところに振った塩、レモンの皮、バニラエッセンスを加えます。残りの牛乳を少しずつ注ぎ、ボウルの中で軽くこねてから、薄く粉を振った台の上で3分こねます。生地にふたをして、冷蔵庫で30分休ませます。 3. けしの実フィリングは、小鍋に牛乳、砂糖、レーズンを入れます。砂糖が溶けるまで、火にかけて5分混ぜます。火からおろし、粉末のけしの実とバニラエッセンスを混ぜ、とろりとしたペースト状にします。 4. くるみフィリングも同じように作ります。牛乳、砂糖、レーズンを火にかけ、砂糖が溶けるまで混ぜながら5分温めます。火からおろし、粉末のくるみとバニラエッセンスを混ぜ、とろみがつくまで混ぜます。 5. 生地を冷蔵庫から出して2等分します。半分は冷蔵庫に戻し、もう半分は台に粉をできるだけ少なく振って薄くのばします。けしの実フィリングを生地に広げ、端をフィリングにかぶせてから、丁寧に巻きます。巻き終わりに卵白を塗ってとめ、手で形を整えます。 6. 残りの生地ものばしてくるみフィリングを広げ、同じように巻きます。オーブンシートを敷いた大きな天板に2本を並べます。まず卵黄を塗り、そのあと卵白を塗って、表面に数か所穴をあけます。 7. 180°Cに予熱したオーブンで約40分、焼き色がつくまで焼きます。切り分ける前に、室温で約60分冷まします。

メモ

初めて作ったときはJamilaの写真を参考にしました。くるみフィリングはとても気に入りましたが、けしの実のほうは好みではありませんでした。生地にはグルテン、バター、卵が含まれ、くるみ入りにはくるみも含まれます。もう一方のロールにはけしの実フィリングを使います。甘いスライスによく合うので、私はブラックティーと一緒に食べます。くるみは苦みのない、香りのきれいなものを選び、けしの実は粒のままではなく細かく挽いたものを使います。冷たい生地を柔らかくしないよう、どちらのフィリングも少し冷ましてから広げます。切る前に冷ます時間は、私はあまり急ぎません。温かいうちは、包丁で中身がつぶれることがあります。生地は覆って冷蔵庫に一晩置いても大丈夫です。フィリングを準備している間に、少し柔らかくしておきます。焼いたロールは覆って室温で翌日まで、または冷蔵庫で最長3日保存できます。