Baigli, ungarisches Gebäck mit Walnüssen und Mohn

Zutaten

• 500 g Mehl
• 160 ml warme Milch
• 10 g frische Hefe
• 200 g weiche Butter
• 70 g Puderzucker
• 2 Eigelb
• 1/2 Teelöffel Salz
• Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
• 2 Teelöffel Vanillearoma

Für die Mohnfüllung

• 100 ml Milch
• 70 g Zucker
• 70 g Rosinen
• 250 g gemahlener Mohn
• 1 Teelöffel Vanillearoma

Für die Walnussfüllung

• 100 ml Milch
• 70 g Zucker
• 70 g Rosinen
• 250 g gemahlene Walnüsse
• 1 Teelöffel Vanillearoma

Zum Bestreichen

• 1 Eigelb
• 1 Eiweiß

Zubereitung

1. Gib das Mehl in eine große Schüssel. Löse die Hefe in etwas warmer Milch auf und arbeite dann die weiche Butter mit der Hand ins Mehl ein, bis die Mischung krümelig ist. 2. Gib die aufgelöste Hefe, die Eigelbe, den Puderzucker, das Salz, mit Abstand zur Hefe, die Zitronenschale und das Vanillearoma dazu. Gieße nach und nach die restliche Milch dazu und knete den Teig kurz in der Schüssel, dann 3 Minuten auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche. Decke den Teig ab und stelle ihn 30 Minuten in den Kühlschrank. 3. Für die Mohnfüllung gib Milch, Zucker und Rosinen in einen kleinen Topf. Rühre die Mischung 5 Minuten auf dem Herd, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nimm den Topf vom Herd und rühre den gemahlenen Mohn und das Vanillearoma ein, bis eine dicke Paste entsteht. 4. Bereite die Walnussfüllung genauso zu: Erwärme die Milch mit Zucker und Rosinen 5 Minuten und rühre dabei, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nimm den Topf vom Herd und rühre die gemahlenen Walnüsse und das Vanillearoma ein, bis die Paste eindickt. 5. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und teile ihn in zwei Stücke. Lege eine Hälfte wieder kalt und rolle die andere zu einem dünnen Teigfladen aus, dabei möglichst wenig Mehl auf der Arbeitsfläche verwenden. Verteile die Mohnfüllung auf dem Teigfladen, klappe die Ränder über die Füllung und rolle ihn vorsichtig auf. Bestreiche das Ende mit Eiweiß, damit es klebt, und forme die Rolle dann mit den Händen zurecht. 6. Rolle die andere Hälfte aus und fülle sie mit der Walnussmasse, dann rolle sie genauso auf. Lege beide Rollen auf ein großes, mit Backpapier belegtes Backblech. Bestreiche sie zuerst mit Eigelb und dann mit Eiweiß und stich mehrmals mit einer Gabel hinein. 7. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 40 Minuten backen, bis die Rollen gebräunt sind. Vor dem Aufschneiden bei Zimmertemperatur etwa 60 Minuten abkühlen lassen.