Венгерский бейгли с грецким орехом и маком

Венгерский бейгли к Пасхе готовят из нежного сдобного теста на сливочном масле и делают из него два рулета, один с грецким орехом, другой с маком. В духовке они слегка подрумяниваются, а начинка остается плотной; после остывания ломтики хорошо держат форму. Мне нравится нарезать его ломтиками толщиной примерно два сантиметра, чтобы были видны слои. Подготовка: 35 минут. Приготовление: 50 минут. Отдых: 90 минут. Общее время: 175 минут. Порций: 16. Примерно 470 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г муки
160 мл теплого молока
10 г свежих дрожжей
200 г мягкого сливочного масла
70 г сахарной пудры
2 яичных желтка
1/2 ч. л. соли
Тертая цедра 1 лимона
2 ч. л. ванильной эссенции

Для маковой начинки

100 мл молока
70 г сахара
70 г изюма
250 г молотого мака
1 ч. л. ванильной эссенции

Для ореховой начинки

100 мл молока
70 г сахара
70 г изюма
250 г молотых грецких орехов
1 ч. л. ванильной эссенции

Для смазывания

1 яичный желток
1 яичный белок

Приготовление

1. Насыпь муку в большую миску. Раствори дрожжи в небольшом количестве теплого молока, затем руками разотри в муке мягкое сливочное масло, пока смесь не станет похожа на крошку. 2. Добавь растворенные дрожжи, желтки, сахарную пудру, соль, насыпав ее подальше от дрожжей, лимонную цедру и ванильную эссенцию. Постепенно влей оставшееся молоко, немного вымеси тесто в миске, а затем меси 3 минуты на слегка присыпанной мукой столешнице. Накрой тесто и убери в холодильник на 30 минут. 3. Для маковой начинки положи молоко, сахар и изюм в небольшой сотейник. Готовь на плите 5 минут, помешивая, пока сахар не растворится. Сними сотейник с огня и вмешай молотый мак и ванильную эссенцию, чтобы получилась густая паста. 4. Так же приготовь ореховую начинку: нагревай молоко с сахаром и изюмом 5 минут, помешивая, пока сахар не растворится. Сними сотейник с огня и вмешай в него молотые грецкие орехи и ванильную эссенцию, пока паста не загустеет. 5. Достань тесто из холодильника и раздели пополам. Одну половину снова убери в холод, а другую раскатай в тонкий пласт, подсыпая на стол как можно меньше муки. Распредели по пласту маковую начинку, заверни края на начинку и аккуратно сверни рулетом. Смажь край яичным белком, чтобы он склеился, затем подровняй рулет руками. 6. Раскатай вторую половину теста, выложи на нее ореховую начинку и сверни таким же образом. Переложи оба рулета на большой противень, застеленный бумагой для выпечки. Сначала смажь их желтком, затем белком и несколько раз проколи. 7. Выпекай в разогретой до 180°C духовке примерно 40 минут, пока рулеты не подрумянятся. Дай им остыть до комнатной температуры примерно 60 минут, прежде чем нарезать.

Примечания

В первый раз я готовила его, ориентируясь на фотографии Джамилы; ореховая начинка мне очень понравилась, а маковая не совсем по моему вкусу. В тесте есть глютен, сливочное масло и яйца, а в варианте с грецким орехом есть еще и орехи; маковая начинка идет во второй рулет. Я подаю его с чашкой черного чая, который хорошо подходит к сладким ломтикам. Выбирай грецкие орехи с чистым ароматом, без горькой ноты, а мак нужен мелкого помола, не целый. Дай обеим начинкам немного остыть, прежде чем выкладывать их на тесто, чтобы они не размягчили холодное тесто. Остывание перед нарезкой я стараюсь не торопить: пока рулет теплый, мякиш может смяться под ножом. Тесто можно оставить накрытым в холодильнике на ночь, а потом дать ему немного размягчиться, пока готовишь начинки. Готовые рулеты хранятся накрытыми при комнатной температуре до следующего дня или в холодильнике до 3 дней.